05/09/2024
৪ ধরনের পুডিং এর রেসিপি শেয়ার করলাম
১। ক্যারামেল পুডিং
উপকরণঃ
গরুর দুধ- ১ কেজি
ডিম- ৪ টি (নরমাল তাপমাত্রার)
১ চা চামচ ভ্যানিলা এসেন্স
১/২ কাপ পরিমাণ চিনি ( পুডিং এর জন্য জন্য )
৪ টেবিল চামচ পরিমাণ চিনি (কেরামেল তৈরির জন্য)
প্রনালীঃ
১।প্রথমে দুধ জাল করে অর্ধেক করে নিতে হবে। এরমধ্যে চিনি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। চিনি মিশে গেলে চুলা বন্ধ করে দুধ ঠান্ডা করে নিতে হবে।
২।এইফাকে ক্যারামেল তৈরি করে নিতে হবে৷ ১ টি পাত্রে চিনি দিয়ে চুলা অন করে দিতে হবে। লো আচে কিছুক্ষন রাখলেই দেখা যাবে চিনি গলতে শুরু করেছে। এই পর্যায়ে কোনো চামচ না ব্যবহার করে পাত্রটি ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে কালার আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। কালার আসলেই চুলা অফ করে দিতে হবে। নুতবা পুড়ে যেতে পারে। এরপর যে পাত্রে পুডিং দিবেন সেই পাত্রে ক্যারামেল গরম থাকা অবস্থায় ঢেলে দিতে হবে। ঠান্ডা হলে শক্ত হয়ে যাবে।
৩।এতক্ষনে দুধ ঠান্ডা হয়ে যাবে। এরপর নরমাল টেম্পারেচারের ৪ টি ডিম ফেটিয়ে নিতে হবে। খুব ভালোভাবে ফেটাতে হবে। এখন এতে ১ চা চামচ ভ্যানিলা এসেন্স অথবা লেবুর রস মিলিয়ে দিতে হবে। এবার একটা ছাকনির সাহায্যে ছেকে দুধের মধ্যে দিয়ে ভালোমত মিশিয়ে নিতে হবে। এবার এটিকে ক্যারামেল দেওয়া বাটিতে ঢেলে দিতে হবে। অবশ্যই ঢাকনা যুক্ত বাটি নিতে হবে।
৪।চুলায়, রাইস কুকারে বা ওভেনে সব জায়গায়ই এই পুডিং টি বানাতে পারবেন। চুলায় প্রথমে একটি পাত্র নিয়ে তাতে পুডিং এর বক্সটি বসিয়ে দিতে হবে। এবার বক্সের অর্ধেক ডুবে যায় এমন পানি দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিতে হবে।
৫।সাধারণত ২৫ মিনিট জ্বাল করে নিলে পুড়িং হয়ে যাওয়ার কথা, তবে সাইজ এর উপর নির্ভর করে কম বেশি লাগতে পারে । বড় পাত্রে করলে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট এর মত সময় লাগে। আপনি যদি ছোট করে করেন সেক্ষেত্রে সময় আরো কম লাগবে। আপনারা চাইলে পুডিং এর প্রসেসটা করাইতে ও করতে পারেন। অবশ্যই আপনাকে খেয়াল রাখতে হবে চুলার আঁচ যাতে মিডিয়াম থাকে।
৬।তবে মনে রাখবেন ৩০ মিনিটের বেশি জ্বাল দিবেন না। কারণ এর ফলে ছিদ্র ছিদ্র ভাব চলে আসবে এবং ভিতরে মসৃণ হবে না। এতে করে খেতে ভালো লাগবে না। ২৫ মিনিট পর ঢাকনা উঠিয়ে একটা কাঠি দিয়ে চেক করে নিতে হবে, কাঠিটা যদি ফ্রেশ আসে তাহলে বুঝতে হবে পুডিং হয়ে গেছে। আর যদি না আসে তবে আরো পাঁচ মিনিট তাপ দিবেন।
৭।নাড়া চাড়া না করে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় বাটিটা ঘন্টা খানেক রেখে দিতে হবে।এরপর একদম জমে গেলে ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে পরে ঢেলে পরিবেশন করুন।
২। কোকো পুডিং
উপকরণঃ
ডিম ২ টি
চিনি ৩/৪ কাপ ( ১ কাপের ৪ ভাগের ৩ ভাগ)
দুধ ঘন ২ কাপ
কোকো পাউডার ২ টেবিল চামচ
ভ্যানিলা এসেন্স ১ চা চামচ
প্রনালীঃ
১।ঘন দুধ ২ কাপ নিয়ে তাতে চিনি মিক্স করে নিতে হবে। এরপর একে একে ডিম কোকো পাউডার ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
২।চুলায় প্রথমে একটি পাত্র নিয়ে তাতে পুডিং এর বক্সটি বসিয়ে দিতে হবে। এবার বক্সের অর্ধেক ডুবে যায় এমন পানি দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিতে হবে।
৩।সাধারণত ২৫ মিনিট জ্বাল করে নিলে পুড়িং হয়ে যাওয়ার কথা, তবে সাইজ এর উপর নির্ভর করে কম বেশি লাগতে পারে । বড় পাত্রে করলে ২৫ থেকে ৩০ মিনিট এর মত সময় লাগে। আপনি যদি ছোট করে করেন সেক্ষেত্রে সময় আরো কম লাগবে। আপনারা চাইলে পুডিং এর প্রসেসটা করাইতে ও করতে পারেন। অবশ্যই আপনাকে খেয়াল রাখতে হবে চুলার আঁচ যাতে মিডিয়াম থাকে।
৪।তবে মনে রাখবেন ৩০ মিনিটের বেশি জ্বাল দিবেন না। কারণ এর ফলে ছিদ্র ছিদ্র ভাব চলে আসবে এবং ভিতরে মসৃণ হবে না। এতে করে খেতে ভালো লাগবে না। ২৫ মিনিট পর ঢাকনা উঠিয়ে একটা কাঠি দিয়ে চেক করে নিতে হবে, কাঠিটা যদি ফ্রেশ আসে তাহলে বুঝতে হবে পুডিং হয়ে গেছে। আর যদি না আসে তবে আরো পাঁচ মিনিট তাপ দিবেন।
৫।স্বাভাবিক তাপমাত্রায় বাটিটা ঘন্টা খানেক রেখে দিতে হবে।এরপর একদম জমে গেলে ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে পরে ঢেলে পরিবেশন করুন।
৩। মিল্ক পুডিং
উপকরনঃ
২ কাপ ফুল ক্রিম দুধ
২চা চামচ আগর আগর পাউডার
৩ টেবিল চামচ চিনি
১ চা চামচ ভ্যানিলা এসেন্স
প্রনালীঃ
১।প্রথমে একটি পাত্রে দুধটা ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে। এবার গ্যাসের আগুন একদম কমিয়ে দিয়ে ওর মধ্যে চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। একটা বাটিতে আগর আগর পাউডার দিয়ে, এতে এক চামচ ঠান্ডা দুধ দিয়ে গুলে নিতে হবে।
২।এখন একটু করে ঐ পাউডার গোলা দুধের পাত্রে মেশাতে হবে আর দুধটা হাতা দিয়ে নাড়তে হবে। দুই মিনিট ধরে ফুটিয়ে এবার ওর মধ্যে ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে দিতে হবে। মাঝারি আঁচে এক দুই মিনিট হাতা দিয়ে দুধটা একটু ঘন হয়ে এলে একটা বড়ো কাঁচের বাটিতে ঢেলে দিতে হবে।ওপর থেকে ড্রাই ফ্রুটস ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে। এতে দেখতে যেমন সুন্দর হবে তেমনি খেতেও অনেক মজা হবে
৩।নাড়া চাড়া না করে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় বাটিটা ঘন্টা খানেক রেখে দিতে হবে।এরপর একদম জমে গেলে ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন মিল্ক পুডিং।
৪। ডাবের পুডিং
উপকরনঃ
ডাবের পানি ২ কাপ,
চিনি দেড় টেবিল চামচ,
আগার আগার পাউডার ২ চা–চামচ
এবং ডাবের শাঁসকুচি (পরিবেশনের জন্য)।
প্রনালীঃ
১।প্যানে সবকিছু একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে।
২।এবার চুলায় কিছুক্ষণ জ্বাল দিতে হবে। ফুটে উঠলেই নামিয়ে নিতে হবে।
৩।যে পাত্রে পুডিং বসাবেন সেই পাত্রে ডাবের শাঁস কুচি করে ছড়িয়ে দিয়ে তার ওপর ডাবের মিশ্রণ ঢেলে দিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
৪।এরপর নরমাল টেম্পারেচারে আসলে ফ্রিজে ২-৩ ঘন্টা রেখে পরিবেশন করুন ডাবের পুডিং।
সবাই আমাকে ভালোবাসবেন সাথে থাকবেন।
ভূল গুলো ধরিয়ে দিবেন। 🌿🌿🌿
