Urban Taste par Karim Mariette

Name: Urban Taste par Karim Mariette
Address: Liège, 4000, BE
Telephone: +32498030739
Rating: 5

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België
Liège
Urban Taste par Karim Mariette

Expertise culinaire par Karim Mariette 🇧🇪
🔪 Ateliers de cuisine à domicile & Coaching technique.
🎬 Interviews & Passion Gastronomie sur Urban Taste.
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https://linktr.ee/urbantaste.be

11/09/2026

Penser qu’ouvrir un petit restaurant de 20 couverts coûte moins cher, c’est l’illusion classique qui piège beaucoup de cuisiniers.

Au micro d'Urban Taste, pose les vrais chiffres sur la table pour Chez Mémères . Qu'on installe 20 ou 60 places assises, le matériel lourd reste exactement le même en cuisine : piano de cuisson, extraction, cellules de froid, plonge. La seule différence, c'est que la rentabilité doit se faire sur un nombre de tables très réduit, sans marge d'erreur possible.

Dans cet extrait, il détaille la réalité financière de son installation, le coût d'une cuisine ouverte visible dès l'entrée, et les arbitrages indispensables pour tenir son budget de départ.

L'échange complet avec Fabrice est en ligne sur YouTube, Spotify et Apple Podcasts (lien direct en bio).

Ceux qui gèrent leur propre boîte : quelle a été la dépense la plus imprévue lors de votre ouverture ? On partage nos retours en commentaire.

Chez Mémères

10/09/2026

Faire une vraie glace d'artisan sans céder à la facilité de la congélation sous pression, c'est un retour exigeant aux fondamentaux de la gourmandise.

Lors de ma discussion avec la chef pâtissière Julie Malcorps - Créations pâtisserissimes , on comparait les méthodes de fabrication. En évoquant la démarche de maisons comme Pistache & Chocolat qui travaillent avec le lait cru de Verviers, on se rend compte à quel point la technique traditionnelle fait toute la différence : une pasteurisation maîtrisée à la casserole et un passage en turbine Carpigiani.

Le lait cru apporte une rondeur et un goût de terroir uniques, mais il ne pardonne rien. Sans un équilibre parfait du gras et des températures, la matière cristallise immédiatement.

C'est là que réside la beauté du métier : un alliage entre la rigueur des températures et le respect brut du produit local.

Vous êtes plutôt team glace traditionnelle au lait cru ou sorbet plein fruit ? Dis-le moi en commentaire !

Julie Malcorps - Créations pâtisserissimes

08/09/2026

Urban Taste ouvre les candidatures pour son immersion culinaire technique au Japon, pensée exclusivement pour les chefs et professionnels de la restauration.

Au programme : 10 jours au cœur d'Osaka et du Kansai pour travailler le geste à la source, en comité restreint de 10 participants maximum. Science du dashi et de l'umami, découpe de précision du poisson, ateliers de forge séculaires à Sakai et rencontres privées avec des producteurs artisanaux.

Le séjour est organisé en formule tout inclus (vols A/R au départ de la Belgique, hébergements de standing, transferts, masterclasses et repas) et qualifiable en frais professionnels pour votre établissement.

Les places étant strictement limitées, contactez-nous en message privé ou par e-mail à [email protected] pour recevoir la fiche technique complète.

06/09/2026

D'habitude, c'est lui qui braque son smartphone sur les chefs de la région et qui leur pose ses fameuses trois questions. Pour cet épisode, on a inversé les rôles.

J'ai reçu Jean-François, que beaucoup connaissent sous le nom de Jief à travers sa page Au goût de jief et son annuaire d'adresses.

Ce qui m'intéressait dans le fait d'échanger avec lui, c'est qu'il a une vision globale du milieu : il a lancé son agence de com horeca il y a une quinzaine d'années, mais il a aussi connu la réalité du terrain en gérant la salle d'un restaurant. Il sait exactement ce que représentent les heures de mise en place, la fatigue du service et l'exigence d'un vrai travail d'artisan.

Pendant une heure, on a parlé sans filtre :
Pourquoi la communication d'un restaurant ne doit jamais tricher avec ce qu'il y a dans l'assiette. Le piège des faux concours sur les réseaux, l'absurdité des cartes à rallonge sorties du congélateur, la place de l'IA, mais surtout la mise en avant de ceux qui travaillent encore le produit brut avec respect.

On a aussi parlé de son projet de vignoble à Stavelot (Les Montis , le plus haut domaine de Belgique) et de cette passion commune qu'on a pour les tables franches et généreuses.

Un grand merci à Jief pour ce moment d'échange.

L'épisode complet est en ligne. Je vous ai mis le lien de la vidéo YouTube juste en dessous, dans le tout premier commentaire.

Bon visionnage, et dites-moi en commentaire ce que vous pensez de cette vision du métier !

04/09/2026

JE GAGNAIS PLUS QU'EUX : LA RÉALITÉ D'UN CHEF À DUBAÏ.

Quand on est un jeune artisan formé en Belgique et qu'on intègre les brigades de l'Émirat, la différence de valorisation financière et de considération avec l'Europe frappe immédiatement. Arthur Bodson revient sur son expérience sur le terrain à Dubaï.

Entre opportunités financières hors normes, rythme de travail soutenu et exigences de la haute pâtisserie internationale, il livre un témoignage sans filtre sur l'expatriation et la reconnaissance du savoir-faire culinaire à l'étranger.

Pour écouter l'intégralité de son parcours, de la maison Wittamer jusqu'à ses créations sucrées aux côtés de Wout Bru, l'épisode d'Urban Taste est disponible via le lien en bio.

Tu serais prêt à tout quitter pour t'expatrier et faire décoller ta carrière ? On en discute en commentaire.

03/09/2026

Travailler dans la haute gastronomie exige une précision millimétrée, mais gérer l'intensité d'un restaurant à grand débit apprend ce qu'aucun livre ne peut enseigner : la vitesse pure et la résistance à la pression.

Lors de notre échange avec Julie Malcorps, elle est revenue sur son passage en restaurant chinois avec des services de 300 couverts. Une véritable école du terrain où le droit à l'erreur n'existe pas.

Enchaîner les commandes à un rythme frénétique développe des réflexes chirurgicaux, une mémoire vive du service et une capacité d'adaptation immédiate.

C'est dans ces coups de feu extrêmes que se forge l'endurance. Une fois cette gestion du volume maîtrisée, la rigueur de la haute pâtisserie s'aborde avec une prise de recul et une résistance au stress incomparables.

Selon vous, la meilleure école pour former un cuisinier, c'est le grand débit ou la rigueur des maisons étoilées ? Partagez votre avis en commentaire !

Julie Malcorps - Créations pâtisserissimes

01/09/2026

« La bière en canette a un goût de métal » : et si c'était votre bouche qui vous jouait des tours ?

Lors de notre entretien avec Matthieu, on s'est attaqué à ce mythe tenace de la canette en aluminium. En réalité, le liquide n'est jamais en contact direct avec le métal : un vernis alimentaire protecteur tapisse intégralement l'intérieur de la boîte.

Alors d'où vient cette impression métallique ?

Elle naît de deux choses : soit du contact direct de vos lèvres sur le bord extérieur de la canette au moment de boire, soit de l'interaction entre le pH acide de la salive et l'aluminium lorsque le nez reste collé au contenant.

Dès que vous versez votre bière dans un verre, la sensation disparaît instantanément. La canette protège à 100 % le liquide de la lumière et de l'oxydation, préservant parfaitement la fraîcheur des houblons.

Vous faites partie de ceux qui refusent encore les canettes ou vous êtes déjà convaincus par le format ? Dites-le moi en commentaire !

31/08/2026

NON, LA CANTINE N'EST PAS VOUÉE À ÊTRE MAUVAISE.

On associe trop souvent la restauration collective à des repas fades et industriels. Florence Henrard vient déconstruire ce cliché bien ancré en défendant la noble mission des cuisines collectives.

En associant produits locaux, circuits courts et véritable savoir-faire culinaire, il est tout à fait possible d'offrir des repas sains, savoureux et dignes au plus grand nombre. Une prise de parole engagée pour redonner du sens à ce que nous mangeons au quotidien.

Pour écouter sa vision globale sur la transition alimentaire à Liège et l'alimentation durable, l'épisode d'Urban Taste est disponible via le lien en bio.

Et toi, quel souvenir tu gardes de la cantine à l'école ou au travail ? On en débat en commentaire.

30/08/2026

Il y a des lieux qui dépassent le simple statut de café pour devenir de véritables fragments d'histoire et de culture locale.

À Liège, Le Pot Au Lait occupe une place complètement à part. Niché au fond d'une cour de la rue Sœurs-de-Hasque depuis 1979, cet établissement mythique marque les esprits par son univers visuel surréaliste, ses fresques hétéroclites et son atmosphère profondément libre.

Au-delà de son décor unique qui évolue depuis des décennies, c'est un véritable point de ralliement intergénérationnel où se croisent étudiants, artistes, passionnés de musique et habitués du centre-ville. Un espace où la culture du comptoir s'exprime dans ce qu'elle a de plus spontané.

Une halte emblématique qui incarne à elle seule l'esprit festif, ouvert et décalé de la Cité ardente.

C'est quoi votre souvenir ou votre habitude quand vous passez au Pot ? Partagez-le en commentaire, ou enregistrez ce post pour votre prochaine sortie à Liège !

Adres

Liège
4000

Telefoon

+32498030739

Website

https://www.urbantaste.be/, https://linktr.ee/urbantaste.be

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