Urban Taste par Karim Mariette

19/06/2026

L'ASSOCIATION CULINAIRE LA PLUS IMPROBABLE DE VOTRE FIL D'ACTUALITÉ.

Florence Henrard déteste les desserts traditionnels, mais ce jour-là, elle a vécu un véritable choc gastronomique. Une assiette combinant une ganache au chocolat noir amer, de l'huile d'olive, du piment... et des œufs de saumon.

Une explosion de saveurs entre l'iode et l'amertume du cacao qui prouve que briser les règles donne parfois des résultats de génie. L'épisode complet, qui explore son parcours et sa vision de la transition alimentaire à Liège, est disponible via le lien en bio.

Alors, génie gastronomique ou folie pure ? Vous oseriez goûter cette association ? On attend vos avis (tranchés) en commentaire !

18/06/2026

Partager son savoir pour faire grandir la terre, c'est toute la philosophie de Fabio Marra.

Lors de notre émission, il est revenu sur une collaboration passionnante avec le Château de Bioul, domaine viticole emblématique de Wallonie. Vanessa et son œnologue Mélanie ont fait appel à son expertise pour franchir un cap crucial : la transition globale de leurs vignes vers la biodynamie.

Inspiré par ses propres méthodes ultra-naturelles en Italie, Fabio les a accompagnées pas à pas pour comprendre les rythmes du sol et de la sève, sans aucun produit chimique. Une magnifique histoire de transmission entre un artisan passionné et un domaine bien décidé à sublimer notre terroir.

Avez-vous déjà goûté aux cuvées de ce superbe domaine namurois ? On en discute en commentaire.

Tous les liens directs pour écouter notre échange complet avec Fabio vous attendent juste en dessous. 👇

16/06/2026

Vendredi dernier, j’ai posé mes couteaux chez you speak Gin ? pour un défi technique passionnant : inverser les règles du pairing classique en créant un menu gastronomique entièrement dicté par les cocktails.

Pour que l'accord soit millimrétré, j'ai goûté les gins de Quentin Lambert en amont afin de construire mes assiettes autour de ses créations. De là est né un menu unique en 4 services, où j'ai pu intégrer des techniques spécifiques, comme ce tartare de concombre osmosé avec un sirop de basilic, pensé pour faire directement écho au verre.

Pendant que Quentin gérait la mixologie derrière son bar, j'ai assuré seul l'envoi en cuisine. Le feeling était total, et vos retours tout au long de la soirée m'ont profondément touché. Un immense merci pour votre confiance.

Face au succès de cette première, on ne pouvait pas s’arrêter là. Bloquez déjà la date : on remet ça le samedi 8 août prochain sur un format identique.

Toutes les infos et le lien pour réserver votre place seront disponibles sur mon Linktree, juste en dessous.

Je vous laisse découvrir les photos des assiettes et des verres. On se voit le 8 août ? 👇

15/06/2026

VOS PROCHES SONT LE PIRE "FOCUS GROUP" POUR VOTRE BUSINESS.

C’est une erreur classique de débutant : demander l’avis de ses amis ou de sa famille sur un projet. Spoiler : ils vous aiment trop pour oser vous dire que votre idée ne tient pas la route.

Simon Charlier nous explique comment le concept de neutralité absolue a sauvé la brasserie La Bestiale. En confrontant ses recettes à un public totalement inconnu, les résultats ont été à l'opposé des retours de son premier cercle. Une leçon de réalisme indispensable pour tout entrepreneur qui se lance.

La masterclass complète sur l'entrepreneuriat et le monde brassicole est à écouter d'urgence via le lien en bio.

La Bestiale

14/06/2026

S'inspirer des meilleurs pour repousser les limites de la création, c'est tout l'état d'esprit de Simon Charlier.

Lors de notre émission, il a partagé son coup de cœur pour Mogwaï Beer Company, une microbrasserie alsacienne complètement funky. Ces brasseurs français sont devenus de vraies références dans le monde de la craft grâce à leurs brassins éphémères totalement givrés. Ils abordent chaque recette comme un laboratoire de saveurs inattendues, sans aucune barrière.

Une vision audacieuse qui fait directement écho à l'envie de Simon de bousculer les codes et d'expérimenter de nouvelles voies avec La Bestiale . C’est la preuve que la passion et la créativité n'ont pas de frontières.

Quelle est la bière la plus insolite que vous ayez jamais goûtée ? On partage nos découvertes en commentaire.

Tous les liens directs pour écouter notre échange complet avec Simon vous attendent juste en dessous. 👇

12/06/2026

PLUS ILS SONT PETITS, PLUS ILS SONT DÉSAGRÉABLES ?

Manu Béjar dresse un constat cinglant sur le monde des célébrités et des "petites stars". Lors de la visite de Franck Dubosc à Liège, le chef a été frappé par l'humilité, la simplicité et la disponibilité de l'acteur. Une attitude d'une classe f***e qui contraste violemment avec celle de personnalités beaucoup moins connues...

La vraie réussite n'a rien à prouver, et ce témoignage en est la preuve parfaite. Retrouvez l'anecdote complète (et l'envers du décor du festival) dans l'épisode complet d'Urban Taste, disponible via le lien en bio.

Et vous, avez-vous déjà été surpris par la simplicité d’une grande célébrité ? Dites-le-nous en commentaire !

L'olivier des Sens

11/06/2026

Mardi après-midi, j’étais invité à l’épicerie Uhoda du Sart Tilman pour une annonce presse exclusive. Et le projet va clairement bousculer notre gastronomie locale.

Christophe Pauly, chef étoilé depuis 22 ans, s'associe avec les épiceries Uhoda pour lancer sa gamme de plats à emporter. Là où beaucoup s’y sont mis durant le Covid, lui maîtrise ce savoir-faire et cette exigence depuis plus de 20 ans au restaurant.

Le but ? Rendre la haute cuisine accessible. Les recettes utiliseront exactement les mêmes produits d'excellence qu'à sa table, en suivant le rythme des saisons avec une première « Collection potagère ».

Le vrai plus de l'expérience : un QR code sur l'emballage vous renvoie vers une courte vidéo où Christophe vous guide pas à pas pour réchauffer et dresser votre assiette comme au restaurant.

J’en ai évidemment profité pour l'inviter derrière mon micro. Il a accepté, il sera très bientôt l'invité d'Urban Taste !

Curieux de tester cette expérience étoilée à la maison ? On en discute en commentaire.

Le coq aux champs Uhoda Épiceries

09/06/2026

Recevoir une claque culinaire au cœur de l'une des plus grandes institutions de l'histoire de la gastronomie française, ça marque une carrière à jamais.

C'est exactement ce qu'a vécu Manu Béjar en poussant les portes de la légendaire maison Bernard Loiseau à Saulieu.

Lors de notre émission, il est revenu sur ce souvenir technique marquant qui a totalement redéfini sa vision du métier. Face à cette perfection de chaque instant et cette exigence absolue, Manu a forgé les bases de sa propre discipline actuelle. Un choc intense où la précision du geste et le respect du produit atteignent leur paroxysme.

Quel est l'établissement ou le plat qui vous a donné votre plus grand choc gastronomique ? On partage nos souvenirs en commentaire.

Tous les liens directs pour écouter notre échange complet avec Manu vous attendent juste en dessous. 👇

L'olivier des Sens

08/06/2026

L'expérience Urban Taste × Do you speak Gin ?
Ce vendredi 12 juin, nous investissons les comptoirs de chez Do You Speak Gin pour une collaboration exclusive où la haute gastronomie s'accorde avec la précision de la mixologie.

Pour ce dîner confidentiel limité à 30 convives, j'ai imaginé un menu en 4 services pensé en synergie totale avec les créations de notre partenaire. Il ne reste actuellement que 10 couverts disponibles, dont la possibilité de réserver une grande table (de 5 à 8 personnes).

Réservations :
https://www.doyouspeakgin.be/event/gastronomie-ginto/

Le Menu Pairing

Mises en bouche — Le Triptyque Iodé & Végétal
Trois bouchées signatures texturées, travaillées entre fraîcheur marine, douceur fumée et croquant de saison.

Entrée — La Langoustine & L'Asperge
Queue de langoustine rôtie, asperges de pays saisies à la flamme, sabayon aérien aux herbes fraîches et pointes acidulées.

Plat — La Pintade Fermière
Suprême laqué aux sucs de cuisson asiatiques, mousseline fumée et condiments au gingembre.

Dessert — La Fraise Locale
Fraîcheur printanière de fraises locales, éclats de crumble croustillant et crème légère infusée aux agrumes.

Chaque service est associé à un cocktail au Gin sur-mesure, développé spécifiquement pour dialoguer avec les marqueurs techniques et les saveurs de chaque assiette.

Nous vous dévoilerons dès demain les 4 créations de mixologie qui complèteront ces accords.

Info:
Date : Vendredi 12 juin 2026
Accueil : Entre 19h00 et 20h00
Lieu : Do You Speak Gin – Boulevard de la Sauvenière 125, Liège

🤩 𝗟𝗲 𝗺𝗲𝗻𝘂 𝗴𝗮𝘀𝘁𝗿𝗼𝗻𝗼𝗺𝗶𝗾𝘂𝗲 🍽️
Ce vendredi on transforme le bar en restaurant 🤤

𝗜𝗹 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗲 𝟭𝟬 𝗰𝗼𝘂𝘃𝗲𝗿𝘁𝘀 𝗱𝗼𝗻𝘁 𝘂𝗻𝗲 𝗴𝗿𝗮𝗻𝗱𝗲 𝘁𝗮𝗯𝗹𝗲 𝗱𝗲 𝟱 𝗮̀ 𝟴 𝗽𝗲𝗿𝘀𝗼𝗻𝗻𝗲𝘀 🥳
https://www.doyouspeakgin.be/event/gastronomie-ginto/

On a le plaisir d'accueillir Urban Taste par Karim Mariette pour une soirée unique où la gastronomie rencontre la mixologie.
Le temps d'un dîner exclusif limité à seulement 30 convives, découvrez un menu pairing en 4 services imaginé spécialement pour l'occasion.

📍𝗠𝗲𝗻𝘂 𝗴𝗮𝘀𝘁𝗿𝗼𝗻𝗼𝗺𝗶𝗾𝘂𝗲
✨ 𝗠𝗶𝘀𝗲𝘀 𝗲𝗻 𝗯𝗼𝘂𝗰𝗵𝗲 - 𝗟𝗲 𝗧𝗿𝗶𝗽𝘁𝘆𝗾𝘂𝗲 𝗜𝗼𝗱𝗲́ & 𝗩𝗲́𝗴𝗲́𝘁𝗮𝗹
Trois bouchées signatures texturées, entre fraîcheur marine, douceur fumée et croquant de saison.

✨ 𝗘𝗻𝘁𝗿𝗲́𝗲 - 𝗟𝗮 𝗟𝗮𝗻𝗴𝗼𝘂𝘀𝘁𝗶𝗻𝗲 & 𝗟'𝗔𝘀𝗽𝗲𝗿𝗴𝗲
Queue de langoustine rôtie au beurre noisette, asperges saisies à la flamme, sabayon aérien aux herbes fraîches et pointes acidulées.

✨ 𝗣𝗹𝗮𝘁 - 𝗟𝗮 𝗣𝗶𝗻𝘁𝗮𝗱𝗲 𝗙𝗲𝗿𝗺𝗶𝗲̀𝗿𝗲
Suprême laqué aux sucs de cuisson asiatiques, mousseline d'antan au parfum de fumée et condiments au gingembre.

✨ 𝗗𝗲𝘀𝘀𝗲𝗿𝘁 - 𝗟𝗮 𝗙𝗿𝗮𝗶𝘀𝗲 𝗟𝗼𝗰𝗮𝗹𝗲
Fraîcheur printanière de fraises locales, éclats de crumble croustillant et crème légère infusée aux agrumes.

🍸 Et ce n'est que la moitié de l'expérience...
Chaque service sera accompagnée d'un cocktail au Gin spécialement conçu pour dialoguer avec le plat et en révéler toutes les nuances.

👉 Demain, on vous annonce les 4 cocktails qui complèteront ces accords.

📅 Vendredi 12 juin
🕖 Accueil entre 19h00 et 20h00
📍 Do You Speak Gin – Blvd de la Sauvenière 125, Liège
⚠️ Il ne reste plus que 10 places disponibles.

Merci de nous signaler toute allergie ou intolérance alimentaire lors de votre réservation afin que nous puissions adapter votre expérience.

08/06/2026

UN CHEF ÉTOILÉ SUPPRIME SON MENU ?!

Dans la restauration classique, c'est presque toujours le chef qui dicte ses règles et le producteur qui subit. On exige des ingrédients calibrés et disponibles sur commande, forçant la nature à s'adapter à la carte du restaurant.

Face à cette absurdité, le Chef Thomas Troupin a décidé de renverser totalement le système. Par respect pour les sacrifices et le travail acharné de ses éleveurs et maraîchers, il a choisi de s'effacer. Désormais, c'est le restaurant Toma qui s'adapte à ce que la terre offre.

Découvrez l'intégralité de cette philosophie et les coulisses de sa cuisine dans l'épisode complet d'Urban Taste, disponible via le lien en bio.

TOMA-restaurant