14/10/2026
✨ "PÉPITES" À LA UNE - Nos Délires Toqués
Une table entière qui se tait après le service d’un plat?
Pour Morgane et Amory, ce silence provoque d’abord un petit moment de stress. Puis ils comprennent : leurs convives prennent le temps de savourer. C’est l’une des plus belles récompenses de leur métier, celle qui donne du sens aux heures passées en cuisine.
Derrière Nos Délires Toqués, il y a Morgane Bastin et Amory Lambert. Un couple qui a construit son projet à deux, dès le départ, avec une envie commune : proposer une cuisine généreuse, soignée et capable de laisser un souvenir. Leur activité de chef à domicile et de traiteur s’est développée autour de cette ambition.
Leur goût du métier prend racine dans l’enfance. Dans leur récit se croisent des familles ouvrières, des parents curieux et manuels, la découverte des produits et le plaisir de cuisiner ensemble. Il y a notamment ces gâteaux préparés avec une maman dès l’âge de six ans. Puis vient, à l’adolescence, la découverte de l’école hôtelière et de l’organisation en brigade. La cuisine devient un choix de vie.
Amory se forme notamment auprès de Pierre resimont à L’Eau Vive. Son parcours passe aussi par Le Vivier d’Oie, le Chai Gourmand et plusieurs maisons de restauration et de traiteur.
Parmi ces expériences, son passage à la Maison Lemonnier, à Lavaux-Sainte-Anne, auprès d’Éric Martin, occupe une place particulière. Pour Morgane et Amory, il reste le chef qui les a le plus marqués. Ces expériences nourrissent la maîtrise technique d’Amory et cette exigence gastronomique que le couple souhaite aujourd’hui faire vivre chez ses clients.
L’idée d’entreprendre naît ensuite d’une demande très concrète : des personnes souhaitent retrouver la cuisine d’Amory chez elles, en dehors du restaurant. Le couple prend le temps de réunir les conditions pour se lancer, avec davantage de stabilité financière et sa propre maison. Le projet se construit progressivement.
Dès le départ, leur complémentarité lui donne sa forme. La répartition des rôles est claire : Amory se consacre à la cuisine et à la création culinaire, tandis que Morgane gère le reste, de l’organisation à l’administration, en passant par la relation avec les clients. Une complémentarité qui leur permet de faire vivre leur projet à deux, chacun avec son savoir-faire.
Avant de concevoir un menu, Morgane tient à entendre la voix de ses clients, à échanger avec eux, si possible à les rencontrer. "Comprendre ce qui leur fait envie fait partie du travail". Elle retient les attentes exprimées et perçoit la direction dans laquelle ils souhaitent aller.
Les menus se pensent ensuite à deux : ensemble, Morgane et Amory cherchent comment traduire ces envies dans l’assiette, avec cette part de surprise qui leur tient à cœur.
Le développement est pourtant rapidement freiné par le Covid. L’activité avance par à-coups, malgré les premiers clients. Ils situent leur véritable relance dans les deux dernières années, avec une identité qui s’affirme autour du nom Nos Délires Toqués.
L’achat d’un bâtiment plus grand ouvre de nouvelles perspectives. Mais, à mesure que l’entreprise se développe, une question les accompagne : comment grandir tout en conservant le niveau de qualité auquel ils tiennent ?
Leur réponse passe par le respect du produit, la fraîcheur et le fait maison. Ils savent ce que ces choix demandent en temps et en énergie. Ils veulent pourtant continuer à défendre le travail bien fait, jusque dans le service.
Cette exigence va de pair avec la convivialité. Pour Morgane et Amory, la relation humaine compte autant que la préparation du repas. Ils souhaitent garder un échange direct avec leurs clients et apporter à chaque prestation le soin qu’ils associent à la grande cuisine. C’est aussi dans cette attention que se construit leur réputation.
Aujourd’hui, ils veulent faire connaître davantage leur cuisine et développer les banquets avec la même exigence. Leur ambition comprend aussi un enjeu très concret : trouver un meilleur équilibre avec la vie de famille. Le rythme est soutenu et maintenir la qualité souhaitée demande beaucoup de travail. Faire grandir l’activité doit aussi leur permettre de construire un quotidien qui leur convienne.
Cette volonté de faire évoluer l’entreprise se retrouve dans la démarche de Morgane, qui a rejoint le programme "PÉPITES" de WILL COMPANY. L’accompagnement porte notamment sur l’organisation, la gestion et le développement de l’activité. Autant de sujets qui prennent leur place à côté de la cuisine pour donner au projet les moyens de durer.
Quand on leur demande de résumer leur aventure en une phrase, ils reviennent à une expression simple : « l’amour de la cuisine ». Un amour qui englobe les produits, les artisans et toutes les personnes qui travaillent en amont. Et qui prend tout son sens au moment où une table découvre, goûte, puis se tait quelques instants pour savourer.
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