Holy Forest

24/10/2025

Wild Festival Groningen 2025

Last weekend we had the honour to present our blends to a crowd of enthusiasts in Groningen (NL)

Particularly happy with how the blends of Belgian lambic with Bulgarian grapes were received by the crowd. It’s inspiring to see the appreciation for local varieties like Dimyat, Melnik and Gamza used for the first time in lambic but also how we used them in funky ciders and natural wines.

Thank you for having us 🐿️

13/09/2025

Wild Festival Groningen, here we come! 🐿

We're proud to announce the first brewery for our talent carousel; 𝑯𝒐𝒍𝒚 𝑭𝒐𝒓𝒆𝒔𝒕 from Sofia, Bulgaria will pour you some awesome wild fermented beers during session 3!

Grab your tickets now via: https://wildfestivalgroningen.stager.co/web/tickets

See you at EM2 Groningen!

14/04/2025

Balkan Beer Bash 2025!!!

Благодарим на всички замесени и до следващия път!!
Thanks to everyone involved and until next time!!

🐿🐶🍾

21/03/2025

Holy Forest @ Balkan Beer Bash 2025

[ENG below]

На 11 и 12 април в София предстои Balkan Beer Bash 2025 – може би най-вълнуващото крафт бирено събитие на Балканите.

Отново ще сме там с четири нови ламбик бленда и няколко специални бутилки, както винаги. Ако сте фенове на спонтанната ферментация, знаете къде да ни намерите.

Фестивалът е на път да бъде напълно разпродаден, така че си вземете билет тези дни: https://bilet.bg/en/events/balkan-beer-bash-2025-5201

Очакваме ви!

ENG:
Balkan Beer Bash 2025 is happening on 11 & 12 April in Sofia, Bulgaria – probably the most exciting craft beer festival in the region.

Holy Forest will again be there, bringing four brand new lambic blends along with some special side bottles, as always. For the lovers of spontaneous fermentation - you know where to find us!

Get your tickets now before the festival is completely sold out: https://bilet.bg/en/events/balkan-beer-bash-2025-5201

See you there!

21/01/2025

Разбрахте ли?? Ще се видим през април на Balkan Beer Bash!!

Тазгодишния фестивал се очертава да е много силен, вземете си билети докато има: https://bilet.bg/bg/events/balkan-beer-bash-2025-5201

///////////////////////////

You got the news?? After a loud premiere at Balkan Beer Bash 2024, we will be back this year with some well thought out blends! Get your tickets while they last: https://bilet.bg/en/events/balkan-beer-bash-2025-5201

20/11/2024

Благодарим ви за големия интерес към това, което правим! 🫶

‼️Напомняме, че събитието е до изчерпване на количествата.‼️

Затова, ако все още не сте подсигурили мястото си, направете го сега: https://beerlabyrinth.mypos.site/bg/products/details/holy-forest-vitamin-b-463250

Нямаме търпение да се видим! 🤩

П.п. Ограничен брой билети ще има и на място.

HOLY FOREST [POP-UP @ VITAMIN B]

🤝 Vitamin B 🤝

14/09/2024

Широка Мелнишка Лоза... събрана тази сутрин от 20-годишните масиви на Wine Cellar Villa Melnik - Винарска изба Вила Мелник!

Широка мелнишка лоза - изключително рядък сорт грозде, ендемит разпространен единствено в региона на Мелник. Вината от Широка мелнишка лоза могат да бъдат мощни и чудесно отлежават в дъб. Имат специфични екзотични аромати на подправки, богата текстура и танинова структура. Сортът е къснозреещ, но тази година беритбата е изместена напред, поради горещото лято.

Гроздето ще претърпи минимум 5 месечна мацерация в ламбик, след което ще отлежава в бъчва. Резултатът от тази колаборация между световете на бирата и виното ще бъде интересен!

EN:
Broadleafed Melnik - an endemic and extremely rare grape variety in Bulgaria's Southwest near the town of Melnik.

I had the pleasure to be a guest to Wine Cellar Villa Melnik - Винарска изба Вила Мелник this morning, where I sourced several kilos of Broadleafed Melnik (Shiroka Melnik) grape variety. These infamous grapes carry a spicy profile that deliver powerful yet drinkable wines with rich texture. The variety is late ripening, but this year the harvest has been moved forward due to the hot summer.

Maceration on lambic will begin soon and will be doing our first barrel ageing!

24/06/2024

Един чудесен разговор с Людмил Фотев, автор на книгата "Езиците на бирата" (Beer Languages) относно присъствието ни на Balkan Beer Bash и цялостната идея зад проекта за блендиране на ламбик в България.

Приятно четене!

Към края на нашата среща, Петър от Holy Forest обобщи философията си така: „както художниците рисуват сега с готови бои, така и аз рисувам с бира, не я правя“. Което ни връ...

15/06/2024

💥 Balkan Beer Bash 2024 беше зашеметяващ! 💥

Преди една седмица, Holy Forest направи своеобразна премиера пред българска (но и също чуждестранна) публика. Все още търсим думите след това незабравимо преживяване!

За първи път представихме цели 9 бленда с типични български плодове и традиционен белгийски ламбик. Всеки от блендовете показа своята индивидуалност - от различните сортове грозде директно от производители (гъмза, мавруд, димят, мискет) през кайсиевите овошки на Силистра до всичко набрано в дивата природа (бъз, джанки, дренки, дюли и вишни)…

Най-вълнуващото бе усещането да споделиш страстта си пред стотици любители на ламбика и заслужили пивовари от цяла Европа... И през двата дни бутилките се изчерпаха за около час (!), а пък няколко души ни споделиха, че Holy Forest бе приятната изненада на феста сред толкова много световноизвестни имена.

Благодарности на екипа на Balkan Beer Bash за поканата и чудната организация! И до скоро 🙂

��Снимки: хубавите хора в Untappd, които успяха да снимат лудницата!

05/04/2024

🌿 Вълнуващи новини! 🌿� (English below)

С радост споделяме нашето приключение в света на ферментацията - Holy Forest !

Вдъхновени от дивата природа, през 2021 започнахме нещо истински уникално и вкусно. Ние съчетаваме в хармония света на автентичните белгийски ламбици от региона Пайотенланд с ендемични сортове плодове от България, със специфичен акцент върху гроздето. Използвайки различни методи при отлежаване и ферментация, тези блендове са в изключително лимитирано количество, но са направени с въображение, с внимание към всеки детайл и преди всичко с търпение.

Занимаваме се и с ферментации на фънки сайдери от най-грозните ябълки и натурални вина от местни сортове грозде - нефилтрирани, с минимална интервенция и без никакви добавки - както природата си знае!

Очаквайте 100% естествени продукти, които изобразяват разнообразните регионални екосистеми на България! А за първи път пред българска публика ще ни намерите на Balkan Beer Bash 2024

Билети: https://bilet.bg/en/events/balkan-beer-bash-2024-4288-4288

#ФерментационенПроект #ДиваФерментация #БелгийскиЛамбик #БългарскиПлодове #натуралнивина #фънкисайдери

EN: News, news, news! It’s a massive pleasure to share with you our family project for wild fermentation, which dates back to 2021 - Holy Forest .

Inspired by nature, we aim to create a unique and harmonious marriage between the world of authentic Belgian lambic from Pajottenland and endemic fruit varieties from Bulgaria, with a specific focus on local grapes. Because of this, we bottle very limited quantities using different methods for co-fermentation, ageing and blending in order to create something truly distinctive and impossible to reproduce.

You’ll also see us making natural (country) wines and funky ciders! In our search, we source directly from producers and we forage in nature.

Expect a 100% natural product that aims to depict Bulgaria’s rich and diverse regional ecosystems - unfiltered, with minimum intervention, handmade! After our 2023 presence at Carnival Brettanomyces in Amsterdam, our blends are coming alive at Balkan Beer Bash this June!

Tickets: https://bilet.bg/en/events/balkan-beer-bash-2024-4288-4288