Ao queijo

Name: Ao queijo
Address: Florianópolis, SC, BR
Telephone: +5548984888973
Price range: $$

Especialistas em Queijos Artesanais Brasileiros Queijos artesanais são únicos em sabor, modo de fazer, história e tradição. Entregue-se também!

Cada dia é um novo desafio para aqueles que tem como arte e sustento a produção dessa iguaria milenar.

27/08/2026

A Heloisa é uma daquelas pessoas especiais que encontramos no caminho.

Sempre gentil, de voz calma e sábia. Tem uma longa historia e paixão com o mundo das cabras.

O capril f**a na linda e pacata Joanópolis, terra do lobisomem, nos pés da mantiqueira na divisa de SP com MG.

O Capril do Bosque sempre fez um trabalho pioneiro de perfil de produtos e divulgação dos queijos de cabras no Brasil. Um espetáculo!

26/08/2026

O pH baixou. Mas isso signif**a que o queijo será percebido como mais ácido? Não necessariamente.

Na queijaria, o pH é indispensável para acompanhar a acidif**ação e entender o comportamento da massa. No paladar, porém, a percepção do gosto ácido depende de outras variáveis: os ácidos presentes, a composição, a umidade, o sal, a textura e as transformações que acontecem durante a maturação.

É por isso que dois queijos com o mesmo pH podem parecer muito diferentes na boca.

Também é importante não confundir gosto ácido com aroma ácido, adstringência ou pungência. Essas sensações podem aparecer juntas, mas não representam a mesma percepção.

E acidez não é necessariamente um defeito. Em muitos queijos, ela participa do frescor, da identidade e do equilíbrio. O problema está no excesso ou na falta de coerência com o estilo esperado.

Neste carrossel, reuni alguns pontos que ajudam a aproximar aquilo que medimos durante a fabricação daquilo que realmente percebemos ao provar um queijo.

O conteúdo foi desenvolvido a partir de estudos científicos sobre fisiologia do gosto, composição, fabricação e maturação de queijos.
O artigo completo, com as referências consultadas, está no blog da Aoqueijo.

Salve para consultar e compartilhe com quem produz, avalia ou trabalha com queijos.

19/08/2026

Um queijo pode parecer doce mesmo quando quase não contém açúcares disponíveis.
Isso acontece porque a sensação de “dulçor” não tem uma única origem.

Ela pode estar relacionada aos açúcares residuais, mas também às transformações que ocorrem durante a maturação. A quebra das proteínas libera aminoácidos e peptídeos; a transformação da gordura forma compostos aromáticos; e notas de caramelo, baunilha, frutas ou leite cozido podem ser interpretadas pelo cérebro como doçura.

A própria estrutura do queijo interfere nessa percepção. Umidade, gordura, proteína e textura determinam como gostos e aromas são liberados durante a mastigação. Além disso, uma acidez ou um amargor menos intensos podem deixar a sensação doce mais evidente.

Por isso, dizer apenas que um queijo é “doce” ainda é pouco.
A pergunta mais importante é: essa percepção vem da língua, do aroma, da textura ou do equilíbrio entre os gostos?

Perceber é apenas o começo. Entender a origem da sensação é o que transforma uma impressão em avaliação sensorial.

Salve este conteúdo para consultar em sua próxima degustação.
Quer aprender a reconhecer, nomear e comunicar melhor o que percebe em um queijo? Conheça o curso Mestre dos Sentidos pelo link da bio.

06/08/2026

A cooperativa Santa Clara tem 114 anos. Há mais de um século atrás um grupo de 17 produtores se juntaram com um objetivo em comum em Carlos Barbosa no RS.

É a mais antiga cooperativa de lácteos do Brasil. Estar aqui tem um importante signif**ado.

Hoje são mais de 2700 famílias de produtores de leite unidas por esse laço. Pioneira em várias ações na cadeia do queijo e com um portfólio robusto de produtos.

E seguem avançando cada vez mais!

05/08/2026

A gente precisa valorizar o doceiro. Eu ouvi essa frase do professor Rodrigo Stephani que é das maiores referências no tema. E eu entendi.

O doce de leite é uma ciência incrível. Cheia de variáveis e de detalhes que transformam o leite num produto rico, saboroso e saudável.

Essa é a menor doceira que eu já visitei. Uma fábrica pequena e funcional, mas que seguramente é um passo muito bem acertado para um sonho muito maior.

A grandeza dela vai além de sonhos. Está no processo, no conhecimento de quem faz, na busca por aprender sobre o produto cada dia.

Análise de leite, leitura de dados, tudo para que o doce seja exatamente fiel ao que promete entregar. E que seja entregue assim consistentemente.

Um doce de leite dos deuses não é um doce que só Deus sabe lá como foi feito. Aqui, quem faz sabe o que quer entregar.

Parabéns Grespan - Doce de leite artesanal pela trajetória, pela busca incessante por conhecimento e pelo controle na repetição do processo. O resultado sempre vem.

01/08/2026

É só agradecer! Tenho recorrido muitos cantos, aprendendo sempre fazendo e revendo muitos amigos em volta das mesas de queijos.

Recém chegamos em agosto e ainda vem muito mais este ano!

Deus é bom o tempo todo.

01/08/2026

Vem aí o FormiQueijo 2026!

Nos dias 07 e 08 de agosto, o UNIFOR-MG será palco de um grande encontro voltado ao universo do queijo artesanal, reunindo estudantes, produtores, pesquisadores, profissionais e apaixonados pela cultura queijeira. 🐜🧀

Serão dois dias de muito aprendizado, troca de experiências e valorização dos produtos artesanais, com palestras, workshops, mesas redondas e discussões sobre legislação, análise sensorial, harmonização, maturação, extensão rural e muito mais!

📍 Local: Salão Nobre Eunézio Lima – Prédio 1
UNIFOR-MG – Dr. Arnaldo de Senna, 328

💰 Inscrições:
• Profissionais: R$ 50,00
• Estudantes: R$ 30,00
• Workshops: R$ 80,00
•Curso: R$ 160,00

⚠️ As inscrições se encerram no dia 06 de agosto!

📲 O link para inscrição está disponível ao final da programação através do QR Code e também na bio do Instagram.

https://forms.gle/UxLgRbHiZ6qoQwfU7

📞 Dúvidas e informações:
Leonardo Acurcio – (31) 9 9789-7468

O FormiQueijo é uma oportunidade única para fortalecer conhecimentos, incentivar a inovação e valorizar a tradição do queijo mineiro. 💛

Realização: UNIFOR-MG
Organização: Anuar Teodoro Alves Consultoria e CEIParte IFMG
Apoio: CRMV-MG, SEBRAE, FAPEMIG, Grutas e Mar de Minas e SICREDI.
https://www.instagram.com/p/DbBSwqbkUE-/?igsh=NTNmYnVoNTY4cHRr

28/07/2026

Vem aí o FormiQueijo 2026!

Nos dias 07 e 08 de agosto, o UNIFOR-MG será palco de um grande encontro voltado ao universo do queijo artesanal, reunindo estudantes, produtores, pesquisadores, profissionais e apaixonados pela cultura queijeira. 🐜🧀

Serão dois dias de muito aprendizado, troca de experiências e valorização dos produtos artesanais, com palestras, workshops, mesas redondas e discussões sobre legislação, análise sensorial, harmonização, maturação, extensão rural e muito mais!

📍 Local: Salão Nobre Eunézio Lima – Prédio 1
UNIFOR-MG – Dr. Arnaldo de Senna, 328

💰 Inscrições:
• Profissionais: R$ 50,00
• Estudantes: R$ 30,00
• Workshops: R$ 80,00
•Curso: R$ 160,00

⚠️ As inscrições se encerram no dia 06 de agosto!

📲 O link para inscrição está disponível ao final da programação através do QR Code e também na bio do Instagram.

📞 Dúvidas e informações:
Leonardo Acurcio – (31) 9 9789-7468

O FormiQueijo é uma oportunidade única para fortalecer conhecimentos, incentivar a inovação e valorizar a tradição do queijo mineiro. 💛

Realização: UNIFOR-MG
Organização: Anuar Teodoro Alves Consultoria e CEIParte IFMG
Apoio: CRMV-MG, SEBRAE, FAPEMIG, Grutas e Mar de Minas e SICREDI.
https://www.instagram.com/p/DbBSwqbkUE-/?igsh=NTNmYnVoNTY4cHRr

23/07/2026

A cor do doce de leite é resultado de uma combinação de fatores. Durante o cozimento, o calor promove reações entre proteínas e açúcares do leite (conhecidas como reação de Maillard), formando os compostos responsáveis pelos tons que vão do bege claro ao marrom intenso.

Mas não existe uma única cor “correta”. Ela varia conforme a composição do leite, o teor de gordura e proteínas, a alimentação dos animais, o tempo e a temperatura de cozimento, a quantidade de açúcar, o uso de bicarbonato e até as tradições de cada região.

Por isso, encontramos no Brasil doces de leite muito claros e outros bastante escuros, todos podendo apresentar excelente qualidade quando respeitam sua identidade tecnológica e sensorial.

Mais importante do que buscar uma cor padrão é compreender se ela está coerente com o processo de fabricação e com a proposta daquele produto.

Conhecimento também se degusta.

Endereço

Florianópolis, SC

Telefone

+5548984888973

Site

http://www.aoqueijo.com.br/

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