28/01/2023
A torra do café afeta seus efeitos benéficos☕️☕️
Sabemos que o tipo de torra do café afeta seu sabor na xícara. O mesmo café, em diferentes torras, terá um sabor diferente. Isso acontece, pois, quanto mais tempo o café f**a no torrador, mais açúcar natural do grão é consumido. Portanto, quanto mais escura a torra do café, menos doçura ele terá.
E cada pessoa tem o seu gosto, uns preferem uma torra mais escura, que resultará em uma bebida mais intensa. Outros preferem a torra mais clara, cuja bebida tende a ser mais doce e a acidez, quando existe, mais pronunciada.
Um grupo de pesquisadores coreanos publicou um artigo com os resultados de um estudo que comparou o nível de cafeína e de ácidos clorogênicos (benéficos para a saúde e responsáveis pelos efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios nas células) em cafés arábica torrados em graus diferentes – clara, média-clara, média e escura.
O artigo foi publicado no Journal of Medicinal Food. Os resultados mostraram que a concentração de cafeína diminuiu nas torras mais escuras. Nada muito signif**ativo.
Já a concentração dos ácidos clorogênicos diminuiu consideravelmente com o grau de torra mais escuro.
As propriedades antioxidantes não variaram linearmente com a torra, mas, conforme o grau de torra aumentou, as propriedades antioxidantes do café diminuíram.
Esse estudo sugere que alguns compostos potencialmente benéficos podem ser afetados pelo grau de torra. Esse artigo certamente mudaria minha preferência de torra do café!
Fonte. Internet
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