Cidrerie St-Nicolas a créé le cidre de glace entre 1995 et 1998 en partant
d’essais techniques encadrés par le Conseil National de Recherches du Canada
(1995-1996), la Direction de la recherche du Ministère de l’Agriculture du
Québec (MAPAQ, 1998) et l’Université Laval (1998-1999). Suite à ces essais et aux résultats probants obtenus, la Cidrerie St-Nicolas est
la première à avoir obtenu, via la RACJ et la SAQ, la dénomination de cidre de
glace pour le produit « Cidre de glace St-Nicolas Ice cider », marque déposée en 1998. Une halte champêtre sur la route des vacances
Cidrerie et Vergers Saint-Nicolas, situé sur un des plus anciens terroirs de pomiculteurs du Québec, au lieu-dit la Longue Pointe, est une halte champêtre incontournable sur la route de vos vacances! Une entreprise familiale, berceau québécois du cidre de glace
Pierre Lafond et Patricia Daignault ont acheté la terre abandonnée, en 1977 et l'ont peu à peu aménagée, tandis que Patricia commençait à fabriquer des confitures, entourée des enfants et du colley de la famille. En 1993, ils ont établi la cidrerie et six ans plus tard, ils furent les premiers au monde à produire du cidre de glace, puis à obtenir, au Québec, le double permis de vendre à la ferme et en magasin. Aujourd'hui leurs produits, maintes fois primés dans des concours, sont reconnus à l'échelle internationale. On les trouve sur plusieurs grandes tables, notamment de restaurants et d'hôtels de Québec, ainsi que dans les magasins de la SAQ et du Liquor Control Board of Ontario, et les grandes chaînes de magasins d'alimentation québécois. Dans l'entreprise familiale, les propriétaires ont mis en commun leur passion de la terre et leur formation universitaire, Pierre en sciences de l'environnement, Patricia en communications, de même que leurs filles, Marie-Françoise et Louise. Pour s'amuser et apprendre
Les 15 hectares de vergers offrent un décor enchanteur pour se promener et s'adonner aux joies de l'autocueillette de plusieurs sortes de pommes. Une visite guidée de la cidrerie vous apprendra l'histoire du cidre au Québec et vous en fera déguster cinq types. Une boutique gourmande: produits du terroir
Outre le kiosque de fruits et légumes frais de saison, du Québec, la boutique propose aux gourmets et gourmands de nombreux produits faits sur place, avec dégustation: une douzaine de cidres et de cidres de glace, le Crémant St-Nicolas, des gelées et confitures de pommes et petits fruits, sirops de fruits, vinaigres, beurres de fruits, et du pain au levain de cidre fabriqué selon une recette ancestrale dans le four à pain artisanal extérieur. Tiré de Plaisirs d'été de Lévis 2010
St-Nicolas Orchards & Cider Mill
Cidermaker produces a unique ice cider
After being ignored by Quebecers for decades, local cider is now gaining its letters of nobility thanks to the dedication of its craftsmen. Among them, Patricia Daignault and Pierre Lafond produce some of the best classified ciders in the world. The site is enchanting and its owners are passionate. Patricia Daignault and Pierre Lafond have been operating St-Nicolas Orchards & Cider Mill for over a quarter of a century. Located on one of the oldest apple orchards in North America, in Saint-Nicolas, a southern suburb of Quebec City, their farm features an extraordinary panoramic view of the St. Lawrence River. As their objective was to produce and sell bubbly, dry and mellow ciders, the couple obtained manufacturing and sales permits for this purpose in 1993. Their farm products won instant success with connoisseurs, but the public at large was not attracted right away. Yet, the Beverage Testing Institute of Chicago classified three of the products from St-Nicolas Orchards & Cider Mill (Le Vire-Crêpe light cider, Vergers St-Nicolas strong cider and Rosé des Vergers St-Nicolas) among the word's best. "We then had the idea of producing ice cider, said Patricia Daignault. With this flagship product, we were hoping to bring cider back to the dinner table." While conducting their research, the couple found there was no ice cider being made elsewhere in the world from frozen apples. So, they left to study the icewine making technique in Germany. Later, the Daignault-Lafond took part in a Quebec study on naturally frozen apple pressing techniques. They found that best method to produce ice cider is to pick late harvest apples such as McIntosh and Cortland at the end of fall and leave them outdoors in open bins, to be exposed to the dry and icy St. Lawrence winds for three or four months. "The longer the apples are exposed to the winter cold, the greater is the sugar concentration and the better it is", explained Patricia Daignault. If a dozen apples are needed to make a bottle of cider, up to fifty are necessary to produce a half-bottle of ice cider. Served cold (4°C), St-Nicolas Ice Cider goes perfectly with foie gras, blue cheese or berry desserts. Its velvety texture also makes it a first choice aperitif. Products on sale in the SAQ outlets. Extract, SAQ Primeurs 2002
