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Inocuidad, Calidad y Nutrición Integral ASA Agencia de Seguridad
Alimentaria, Inocuidad y Nutricion Integral

11/08/2026

🌱 ¿Tu predio agrícola necesita ordenar sus procesos, mejorar la trazabilidad y prepararse para auditorías o certificación?

📌 Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) permiten implementar un sistema de gestión agrícola basado en inocuidad, trazabilidad, gestión de riesgos y cumplimiento legal aplicable a la producción primaria.

🔵 En ASA Chile desarrollamos el servicio de Implementación del Programa Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), dirigido a predios agrícolas de frutas, hortalizas, berries y cultivos hidropónicos, además de unidades productivas que abastecen supermercados, exportadoras y programas públicos.

🔎 El proceso considera diagnóstico inicial, desarrollo documental, capacitación del personal, ejecución en terreno y acompañamiento para auditorías y certificación.

📋 Implementar BPA permite contar con una producción más segura, controlada y trazable, disminuir observaciones en auditorías y fortalecer el cumplimiento frente a compradores, exportadoras y mercados más exigentes.

🍒Solicita apoyo para implementar el Programa Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en tu predio.

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04/08/2026

📌 ¿Qué es un Sistema de Gestión de Calidad Alimentaria?

🔎 En una empresa de alimentos, la calidad no puede depender solo de la experiencia del equipo o de “hacer las cosas como siempre”. Un sistema de gestión permite ordenar la operación, definir responsabilidades, establecer controles y respaldar técnicamente lo que ocurre día a día.

✅ Un Sistema de Gestión de Calidad Alimentaria puede incluir Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), procedimientos operativos, registros, auditorías internas y acciones de mejora continua.

📋 Su objetivo es que la empresa pueda trabajar de manera más ordenada, controlar riesgos, prevenir desviaciones, responder mejor ante auditorías o fiscalizaciones y demostrar cumplimiento frente a clientes, autoridades o mercados más exigentes.

🔵 En ASA Chile apoyamos a empresas alimentarias en el diseño, implementación y fortalecimiento de sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria, adaptados a su realidad operativa y normativa aplicable.

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21/07/2026

🔎 Implementar un plan HACCP permite identificar y controlar los peligros críticos asociados a los procesos de una empresa alimentaria.

📌 El servicio de Implementación Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) de ASA Chile está dirigido a establecimientos de servicios de alimentación que requieren fortalecer su sistema de inocuidad en etapas claves de la operación.

✅ La implementación se desarrolla sobre procesos reales de la empresa, especialmente en puntos donde no se puede fallar, como cocción, manejo de carnes, control de temperaturas, almacenamiento y servicio de alimentos.

📋 El servicio se basa en las 5 actividades preliminares y los 7 principios HACCP, incorporando visitas continuas en terreno, auditorías internas, ajustes operacionales e informes técnicos de avance.

🔵 Con este servicio, ASA Chile apoya a las empresas en el cumplimiento demostrable de requisitos de inocuidad, mejor preparación para auditorías y reducción del riesgo de incidentes sanitarios.

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14/07/2026

📌 Resolución Sanitaria en Chile: requisitos, trámite y errores frecuentes

🔎 Si tienes un restaurante, cafetería, sala de proceso, pastelería, food truck, fábrica de alimentos o emprendimiento alimentario, una de las primeras dudas es si necesitas contar con Resolución Sanitaria para iniciar tu operación.

📋 La Resolución Sanitaria en Chile es un trámite clave para establecimientos de alimentos, ya que permite autorizar el funcionamiento de instalaciones donde se elaboran, manipulan, almacenan, distribuyen o comercializan productos alimentarios.

📖 En el blog de ASA Chile explicamos cuáles son los requisitos para obtener Resolución Sanitaria, qué antecedentes debe incluir el expediente sanitario, cómo se realiza el trámite ante la SEREMI de Salud y cuáles son los errores frecuentes que pueden retrasar la aprobación.

✅ También revisamos aspectos importantes como el plano o croquis de planta, los procesos de elaboración, las materias primas, el sistema de agua potable, alcantarillado, manejo de residuos, control sanitario y coherencia entre la documentación presentada y la operación real del establecimiento.

📜 Lee el artículo completo aquí:
https://www.asachile.com/post/resoluci%C3%B3n-sanitaria-en-chile

🔵 En ASA Chile apoyamos a empresas y emprendimientos alimentarios en la preparación técnica del expediente, revisión de antecedentes, ingreso de la solicitud y respuesta a observaciones para la obtención de Resolución Sanitaria.

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07/07/2026

📌 ¿Sabías que la capacitación del personal también es parte del cumplimiento sanitario?

📋 El Artículo 52 del Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. N.º 977/96) establece que la dirección del establecimiento debe asegurar que todas las personas que manipulen alimentos reciban instrucción adecuada y continua en materia de manipulación higiénica e higiene personal.

🔎 Esto significa que no basta con tener procedimientos escritos o exigir orden en la operación. El personal debe comprender cómo aplicar buenas prácticas en su trabajo diario y mantener hábitos correctos de higiene y manipulación.

✅ En este contexto, la capacitación no solo fortalece al equipo, sino que también forma parte de procesos más amplios, como la implementación de Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), que incluyen formación del personal, control operativo, orden documental y prevención de riesgos sanitarios.

🔵 En ASA Chile apoyamos a empresas alimentarias mediante servicios de capacitación del personal e implementación de Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), contribuyendo al cumplimiento normativo y al fortalecimiento de la inocuidad alimentaria.

📩 Si tu empresa necesita fortalecer la formación de su equipo o avanzar en la implementación de BPF, podemos apoyarte técnicamente.

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01/07/2026

🍎 Hoy, en el Día Mundial de la Fruta, recordamos que consumir frutas no solo es parte de una alimentación saludable, también implica cuidar su inocuidad desde la recepción hasta el consumo.

🔎 En restaurantes, cafeterías, casinos, salas de proceso y emprendimientos alimentarios, las frutas deben manipularse bajo condiciones higiénicas que permitan prevenir contaminación cruzada, deterioro o riesgos sanitarios.

✅ El lavado adecuado, el control de proveedores, el almacenamiento correcto, la higiene del personal y la limpieza de superficies son prácticas clave para mantener alimentos seguros.

📌 En Chile, los establecimientos que elaboran, manipulan o comercializan alimentos deben cumplir con el Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. N.º 977/96), fortaleciendo la prevención y el control sanitario en sus operaciones.

🔵 En ASA Chile apoyamos a empresas alimentarias en la implementación de Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), prerrequisitos para HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), auditorías sanitarias y cumplimiento regulatorio.

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30/06/2026

🌍 La cooperación entre Chile y Azerbaiyán para promover exportaciones de alimentos abre una conversación importante para las empresas del rubro alimentario: acceder a nuevos mercados requiere preparación técnica, sanitaria y regulatoria.

📌 Cuando un producto busca ingresar a otro país, no basta con tener una buena formulación o una presentación comercial atractiva. También es necesario contar con información clara, coherente y respaldada.

✅ El etiquetado, la rotulación, la información nutricional, la ficha técnica y los antecedentes regulatorios forman parte de la documentación que permite avanzar con mayor seguridad en procesos de exportación y apertura de nuevos mercados.

🔎 Preparar un producto para comercializarlo fuera de Chile implica revisar exigencias del mercado de destino, adaptar la información obligatoria y evitar inconsistencias que puedan generar observaciones o retrasos.

🔵 En ASA Chile apoyamos a empresas alimentarias en la preparación técnica y regulatoria de sus productos, fortaleciendo su cumplimiento y proyección hacia nuevos mercados.

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23/06/2026

🔵 En ASA Chile publicamos una nueva guía en nuestro blog:

📃 Guía de Buenas Prácticas de Fabricación (BPF/BPM): Cómo implementar un sistema de inocuidad en cocinas y plantas de alimentos

✅ Las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), también conocidas como Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), permiten transformar la operación diaria en un sistema más ordenado, seguro y verificable.

🔎 No se trata solo de limpieza visible. Las BPF/BPM ayudan a definir procedimientos, responsabilidades, controles, registros y acciones frente a desviaciones, fortaleciendo la inocuidad alimentaria en cocinas, restaurantes y plantas de alimentos.

📌 Su implementación se sustenta principalmente en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. N.º 977/96) y en los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius.

📖 Te invitamos a leer el blog completo aquí:

https://www.asachile.com/post/guía-de-buenas-prácticas-de-fabricación

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16/06/2026

📃 Programa de vigilancia sanitaria continua y Cómplice Normativo (D.S. 977/96) está orientado a restaurantes y establecimientos de servicios de alimentación en operación continua que necesitan evaluar su cumplimiento sanitario real y sostenerlo en el tiempo.

👩🏻‍🍳A través de auditorías sanitarias externas periódicas, revisión documental y verificación de procesos críticos, el programa permite identificar brechas, riesgos y oportunidades de mejora antes de que se transformen en observaciones, sanciones o incidentes sanitarios.

🔵El servicio se basa en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. 977/96) y en los prerrequisitos establecidos en la Norma Técnica N.º 158, evaluando el cumplimiento de Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), prerrequisitos para HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).

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09/06/2026

🥫Etiquetado Nutricional: más que una tabla de información nutricional

🧃Para desarrollar un etiquetado nutricional conforme a la normativa vigente, es necesario contar con antecedentes técnicos que respalden la información declarada en el envase.

📃Entre ellos se encuentran la receta estandarizada del producto, la formulación completa de ingredientes, el rendimiento del proceso y las características de elaboración.

🔵A partir de estos antecedentes es posible desarrollar documentos técnicos como la ficha técnica del producto, el informe de etiquetado nutricional, la tabla nutricional, la etiqueta básica reglamentaria y la evaluación de sellos de advertencia cuando corresponda.

🥡Un etiquetado correctamente elaborado permite entregar información clara al consumidor y respaldar el cumplimiento de los requisitos regulatorios aplicables a alimentos envasados.

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