21/08/2026
🌱🥩 ¿Puede una lechuga producir una proteína característica de la carne?
Un equipo internacional de científicos logró que plantas de lechuga produzcan de forma estable y heredable mioglobina porcina, una proteína presente naturalmente en los músculos y que contribuye al color, sabor y aporte de hierro de la carne.
🔬 Para lograrlo, los investigadores transformaron genéticamente los cloroplastos, las estructuras celulares donde ocurre la fotosíntesis, convirtiéndolos en pequeñas “biofábricas” capaces de producir esta proteína.
El avance representa una interesante prueba de concepto para la agricultura molecular, donde las plantas pueden utilizarse como plataformas para fabricar proteínas e ingredientes de alto valor destinados, entre otras aplicaciones, al desarrollo de nuevos alimentos.
🌿 La tecnología todavía debe mejorar su rendimiento y la incorporación de hemo a la mioglobina antes de pensar en aplicaciones comerciales.
👉 Conoce cómo lo hicieron y cuáles son los próximos desafíos:
https://chilebio.cl/2026/08/06/mioglobina-proteina-carne-lechuga-geneticamente-modificada/