05/06/2025
Jeg har lige været på kursus i bælgfrugter og klimavenligt mad på Hotel og Restaurant skolen i Valby.
Kurset i sig selv lærte mig ikke meget, desværre, i hvertilfælde ikke det som jeg var kommet efter. Men skolen i sig selv var en god oplevelse, at gå der som elev må være en fantastisk oplevelse.
Skolen har sin egen lille urtehave med 2 gartner ansat, og der er fri adgang for både elever og kursister.
Deres spiseområde, Spisehuset består af et cafeteria med et kaffehjørne med salg af morgenmad, sandwich og en lun ret til frokost, alt køre efter 80-20 princippet, det vil sige 80% plantebasseret og 20% animalsk , til frokost er der yderligere dagens ret til 25 kr.
Ved siden af køre eleverne en Restaurant med to rettersmenu, også kun til 25 kr, tjenereleverne på første skoleophold, får lov til at afprøve hvordan det er at servisere gæsterne, det fungere virkelig godt, og der er en fantastisk stemning.
Efter endt kursus, sku vi til eksamen, jeg måtte trække på mit bagkatalog, da jeg jo ikke havde lært vanvittigt meget. Vi skulle lave 2 hovedretter, en med bælgfrugt og en med korn.
Det blev til.
Bygotto på svampe, soltørret tomat og edamame bønner, toppet med hyldeblomst/vanilje syltet umoden stikkelsbær og hvide jordbær samt et tip-ærte fladbrød.
En slags Dosa på 2 slags bælgfrugter, bagte løg og bagt peberfrugt, hertil grøn flækærtespread med spinat toppet med rødbedechips og syltet porre- blomkålskrudite med en lille urtesalat
Det blev rigtig godt.
