NutriLegis • Consultoría en Alimentos y Bebidas

22/10/2025

🧪 ¿Es posible envenenar con químicos en alimentos como la mermelada o la mistela? Analizamos el caso que generó alarma nacional y lo explicamos con ciencia, sin miedo y sin fake news.

Los protagonistas: cloruro de tionilo, 2-cloroetanol, antraceno ☠️

🧪 Cloruro de tionilo (SOCl₂)
- Reacción instantánea con agua → genera gases corrosivos (HCl y SO₂).
- Síntomas al abrir:
- Olor picante e irritante, similar al ácido.
- Burbujeo o efervescencia en el alimento.
- Posible emisión de v***r blanco.
- Sensación de picor en ojos o garganta.

🧴 2-Cloroetanol
- Soluble en agua y alcohol, puede mezclarse homogéneamente.
- Síntomas al abrir:
- Olor dulzón pero químico, similar a solventes.
- Puede no generar burbujeo, pero el olor es detectable.
- En laboratorio, se detecta fácilmente por cromatografía o espectrometría.

🧫 Antraceno
- Poco soluble, se deposita como sedimento.
- Síntomas al abrir:
- Presencia de polvo oscuro en el fondo.
- No genera gases, pero visualmente evidente.
- Puede alterar el color o textura del alimento.

✅ Conclusión: No es fácil ocultar sustancias corrosivas en alimentos sin que se note. Son peligrosas, sí. Pero también evidentes.

17/10/2025

18/09/2025

Leer una etiqueta nutricional no es solo un acto de curiosidad, es una estrategia para mejorar tu bienestar. Al comparar productos similares, no te quedes solo con las calorías. Considera la cantidad de fibra, azúcares añadidos, grasas saturadas y sodio. Opta por alimentos que ofrezcan un buen equilibrio de nutrientes, con menos azúcares, grasas saturadas y sodio, y más fibra, vitaminas y minerales.

07/08/2025

Las opiniones vertidas en este espacio no representan a ninguna marca y corresponden única y exclusivamente a la propietaria de la cuenta desde su opinión técnica y personal.

Gracias por su atención.

Att:

24/07/2025

Lo tenía que decir... Y lo dije

16/07/2025

Mi cocina últimamente. 👩🏽‍🍳
Algunos ya me conocen en esta faceta pastelera/cocinera. Es que, además de estudiar Ingeniería de Alimentos, por cosas de la vida tomé un curso de pastelería y panadería 🥖 de 12 meses. Allí me gané media beca para el curso de 15 meses de jefe de cocina - chef. Así probé otra línea relacionada a los alimentos: la restauración. 🍽️

Pareciera que fueran lo mismo, porque "si incluye comida es cocina" y pues no, no es así. Son estudios y prácticas diferentes. Se entrecruzan, claro, pero con bases y objetivos distintos.

Mientras la ingeniería estudia las bases físico-químicas, el procesamiento industrial, la conservación y la inocuidad; la restauración (hoteles, restaurantes y cafeterías) busca una experiencia gastronómica, calidez en el servicio al cliente y comida confortable. Algo sí tienen en común: la higiene del proceso y personal. Es básica y crucial para llevar al consumidor alimentos seguros. En eso sí tienen todo que ver.

En fin, otro día les puedo contar más de lo que hace una ingeniera de alimentos (no, querido, no construimos casitas de galleta) y en particular lo que yo hago al asesorar emprendimientos gastronómicos.

Por último, una pregunta: ¿Quieren que comparta por aquí algunas recetas o ya está muy berreado con eso el internet?
Los leo 👀