27/09/2026
قد تُضللك نتيجة التحليل إذا لم تعرف كيف تقرأها.
عندما تستلم تقرير تحليل لمنتج غذائي، لا تبدأ من خانة Result وتسأل: النتيجة كويسة ولا لأ؟
لأن الرقم وحده لا يعني شيئًا تقريبًا دون أن تعرف بأي وحدة، وبأي طريقة، وما الحد الذي ستقارن به النتيجة.
وقبل ذلك كله، يجب أن يكون هناك منطق لاختيار الاختبارات نفسها.
لا نضع قائمة تحاليل ثابتة لكل المنتجات؛ فالاختبارات المطلوبة تُحدد وفقًا لطبيعة المنتج، ومكوناته، وطريقة تصنيعه، وخصائصه مثل pH وaw، وظروف التخزين، والمخاطر المحتملة والاستخدام المتوقع.
وتذكر أن الاختبارات المعملية ليست نظام سلامة الغذاء بالكامل؛ بل هي إحدى أدوات Verification – التحقق داخل منظومة أكبر للتحكم في سلامة الغذاء.
🔬 طيب وصل تقرير المعمل… تقرأه إزاي؟
1️⃣ Test | الاختبار
اعرف بالضبط ما الذي تم اختباره.
مثلًا:
• Salmonella spp.
• Listeria monocytogenes
• E. coli
• Total Plate Count / Aerobic Colony Count
• Yeasts & Moulds
• Aflatoxins
• Heavy Metals
• Moisture / Protein / Fat / pH
كل اختبار له معنى مختلف، وبالتالي لا تفسر جميع النتائج بنفس الطريقة.
2️⃣ Result | النتيجة
قد تجد النتيجة مثلًا:
2.5 × 10³ CFU/g
وهذا يعني 2,500 وحدة مكوِّنة للمستعمرات لكل جرام من العينة وفق ظروف وطريقة الاختبار.
وقد تجد:
