Pago de los Abuelos

Pago de los Abuelos Vinos de viticultura heroica y sustentable
Visitas enoturisticas en 📍 Bierzo
🍷 Viticultor y enólogo - Nacho Álvarez

24/08/2026

Remontado: Consiste en bombear el vino desde el fondo del depósito y distribuirlo sobre el sombrero de pieles en fermentación. Este proceso optimiza la extracción de compuestos fenólicos (color, taninos, aromas)

23/08/2026

Remontado en fermentadores abiertos

22/08/2026

Llenado de barricas para fermentación de mosto de uva godello.

21/08/2026

Nieve carbónica (CO₂ en estado sólido).
Su función es enfriar rápidamente la uva y crear una atmósfera inerte que limita la oxidación y el desarrollo microbiano. De esta forma, la fruta llega a la prensa con mayor frescura y se preservan mejor los aromas.

20/08/2026

Mesa de selección de uva Godello

19/08/2026

Las uvas llegan estrujadas a la prensa, al romper suavemente las bayas se facilita la liberación del mosto antes de aplicar presión.

Una vez dentro de la prensa vertical, la presión se ejerce progresivamente sobre las uvas, permitiendo separar el mosto de hollejos, pepitas y demás partes sólidas.

El objetivo no es extraer todo lo posible, sino obtener el mosto controlando la presión y la extracción durante las distintas fases del prensado.

18/08/2026

El ánfora de gres es otra de las opciones que utilizamos para la elaboración del vino.

El gres es una cerámica cocida a alta temperatura, con baja porosidad y elevada resistencia química. A diferencia de una barrica de roble, no aporta al vino compuestos aromáticos propios de la madera.

Durante el llenado controlamos el nivel para dejar el ánfora preparada para la siguiente etapa de elaboración.

17/08/2026

Unas gotas de mosto sobre el refractómetro son suficientes para estimar su concentración de azúcares y, a partir de ella, el grado alcohólico potencial.

Al mirar por el visor, la separación entre la zona clara y la oscura marca la lectura en la escala. Cuanto mayor es la concentración de azúcares, mayor es el índice de refracción del mosto.

Una medición rápida que nos da información inmediata antes de continuar con la elaboración.

16/08/2026

Días de vendimia… y noches también

15/08/2026

En la mesa de selección, la Godello pasa por una última revisión manual antes del prensado. Aquí se retiran hojas, pequeños restos vegetales, piedras y cualquier baya o racimo que no tenga la calidad deseada.

Una selección sencilla pero precisa: a partir de aquí, queremos que siga avanzando solo la uva.

Dirección

Puente De Domingo Flórez

Horario de Apertura

Lunes 10:00 - 13:00
Martes 10:00 - 13:00
Miércoles 10:00 - 13:00
Jueves 10:00 - 13:00
Viernes 10:00 - 13:00
Sábado 10:00 - 13:00
Domingo 10:00 - 13:00

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