13/06/2023
✨C’est quoi le conseil en restauration?✨
Pour nous, le conseil en restauration c’est s’immerger complètement dans la vie du restaurant et du restaurateur pour mieux le conseiller. Pour nous qui avions un restaurant, ça ne peut pas être autrement! 😊
Concrètement, nous abordons notre métier de conseiller comme si c’était nous le restaurateur. Nous nous fondons dans l’équipe comme si nous en faisions partie. Nous débarquons tôt le matin pour la mise en place de la salle et de la cuisine. 🧑🍳
Quoi de mieux que le café du matin 🥐 ☕️ avec les équipes pour débriefer ensemble les moments clés de la semaine passée
“Comment s’est passé le week-end”? “Vous avez eu du monde à la Pentecôte”? “Et le groupe qui a privatisé samedi soir, c’était sympa”?
Mais aussi pour se projeter et définir la stratégie des prochains jours et des prochaines semaines, comme un état des lieux, un véritable audit. Et dans la foulée nous attaquons les choses sérieuses et commençons à tout éplucher : factures, gestion, coûts, menus de la semaine, staff, plannings, communication…👩🏻💻
Dans le même temps nous répondons aux demandes en cours exactement comme si c’était notre propre restaurant! Nous discutons, nous échangeons, nous avançons ensemble et vient le moment tant attendu, le fameux “staff meal”. Quand nous étions restaurateurs, nous n’avions pas toujours le temps, mais c’est tellement important! 🍽️
Ce moment avec le staff quand tu vois tes équipes soudées, qui rient (ou pas!), la pression qui monte doucement, quand tout est calme avant la tempête 🌪️, c’est ce que nous préférons. Et voilà, le service peut commencer, nous n’avons plus qu’à nous installer dans un coin et observer, comme si nous faisions partie du staff. 😃 💪🙌
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