CATE Marketing (2026)

20/01/2026

TENDANCES CULINAIRES 2026/2027

Une nouvelle année…C’est toujours un moment privilégié pour prendre de la hauteur, faire le bilan de l’exercice précédent et se projeter sur le suivant.

Avec des enjeux nutritionnels, économiques, écologiques, éthiques et culturel, l’alimentation est au cœur de notre société. Les tendances culinaires ne sont plus de simples effets de mode : elles traduisent des mutations profondes, qui impactent nos manières de vivre.

Nous allons vivre une année charnière pour la restauration, avec de nombreuses tendances à surveiller :

• La boulangerie est-elle l’avenir de la restauration ?
• Les coffee shop vont-ils continuer à se multiplier ? Et dans ce cas, le chocolat et le café, seront-ils remplacés par des alternatives moins chères ?
• Quelle place donner à la sauce, dans la cuisine de demain ?
• La cuisine nostalgique des bouillons inspirera -t-elle encore longtemps les jeunes générations ?
• Le végétal va-t-il (enfin) devenir désirable ?
• Faut-il parier sur les aliments adaptogènes ?
• Quels nouveaux plats répondront le mieux à l’envie de convivialité et de partage ?
• A quoi ressemblera le burger du futur ?
• Quelles destinations tendance pour de nouveaux voyages gourmands ?
Et bien d’autres …

Nous serons là pour analyser, identifier, anticiper, conseiller… et vous accompagner dans vos scénarios de demain.

A l’occasion de cette nouvelle année 2026, l’équipe CATE Marketing vous adresse ses meilleurs vœux de créativité, de prospérité et de sérénité.

21/10/2025

[Organisation de Concours] - La Coupe de France de Burger 2026 by Socopa
Nous sommes fiers de participer à l'organisation de la 11ème édition sur le thème du "Burger du Futur". A quoi ressemblera le Burger de demain?
A travers chaque création, professionnels et jeunes talents devront exprimer une vision, une inspiration de la pop culture futuriste dans une démarche autant responsable que technique. Cette édition sera l'occasion de découvrir des recettes visionnaires et des cuisiniers audacieux.
Parce que le burger du Futur se prépare aujourd'hui.

13/10/2025

J'ai eu beaucoup de plaisir à préparer et animer "les Etats Généraux de la Sauce" pour IDHEA/Saveurs et Sauce. Une 3 -ème édition axée sur la dégustation et les caractéristiques sensorielles des sauces : couleurs, textures, arômes...expérimentées lors des ateliers de dégustation.

Merci à Fédèle de France Snacking pour sa présence et son bel article :
https://www.snacking.fr/actualites/actualites/7731-3eEtats-Generaux-de-la-Sauce-Quand-la-sauce-devient-levier-de-plaisir-et-d-identite/

25/08/2025

INSPIRATIONS & TENDANCES culinaires

Produits, histoires et expériences désirables, décryptons ensemble ce que nous allons manger demain.
Aujourd’hui : Focus sur L’Hydne Hérisson
Produits, histoires et expériences désirables, décryptons ensemble ce que nous allons manger demain.
Aujourd’hui : Focus sur L’Hydne Hérisson

Croisée des mondes culinaires, spirituel, médicinal et scientifiques, l’hydne hérisson pourrait bien être notre premier champignon « intelligent ». Allié moderne du bien être mental et digestif. Il possède aussi une texture et un gout similaire à la chair de crabe ou homard. Avec un gout subtil, ce champignon contient environ 20 % de protéines, le positionnant comme un met recherché dans les cuisines végétariennes.
Il s’inscrit dans notre tendance « ORIGINAL», où l’on retrouve les marqueurs d’une cuisine créative utilisant des produits classiques ou originaux et toujours sublimés.

Pour une vision complète de nos scénarios culinaires : Contacter [email protected]

Pour lire l’article complet France Snacking

CATE Marketing aide les professionnels de la restauration à imaginer et façonner leur avenir dans un monde où tout change très vite – société, clients et concurrence. Des analyses approfondies des nouvelles tendances pour:
-Comprendre ce qui influence l’assiette des Français lors de leur expérience gustative,
- Repérer les innovations produits et les nouvelles aspirations culinaires
- Identifier les nouveaux leviers de développement pour les acteurs de la Food.

04/08/2025

INSPIRATIONS & TENDANCES culinaires

Produits, histoires et expériences désirables, décryptons ensemble ce que nous allons manger demain.
Aujourd’hui : Focus sur les pickles
Issus d’un processus de fermentation, sains, aromatiques et faits maison, ils représentent une nouvelle forme de condiment qui enrichit facilement la dégustation. Ils sont peu onéreux et apportent à l'assiette, une touche colorée, savoureuse et saine.
Ils s’inscrivent dans notre tendance « VITAL », où l’on retrouve les marqueurs d’une cuisine responsable et d’une nourriture vertueuse, qui fait la part belle au végétal.
Pour une vision complète de nos scénarios culinaires : Contacter [email protected]
CATE Marketing aide les professionnels de la restauration à imaginer et façonner leur avenir dans un monde où tout change très vite – société, clients et concurrence. Des analyses approfondies des nouvelles tendances pour:
-Comprendre ce qui influence l’assiette des Français lors de leur expérience gustative,
- Repérer les innovations produits et les nouvelles aspirations culinaires
- Identifier les nouveaux leviers de développement pour les acteurs de la Food.

07/07/2025

🌞 Tendance Consommation : Le grand retour du pastis !
Oublié un temps, il revient en force avec son goût d’été et son accent du Sud.
Il symbolise une France authentique et traditionnelle, à l’instar de l’engouement des bouillons. Il se boit bien frais, allongé d’eau pour offrir la possibilité de diminuer sa puissance en alcool. Il se « cocktailise » 🍹 en « Tomate » avec la grenadine, en « Perroquet » avec la menthe et surtout en « Mauresque » avec le sirop d’Orgeat.
Le gout des vacances✨

07/07/2025

🌞 Tendance Consommation : Le grand retour du pastis !
Oublié un temps, il revient en force avec son goût d’été et son accent du Sud.
Il symbolise une France authentique et traditionnelle, à l’instar de l’engouement des bouillons. Il se boit bien frais, allongé d’eau pour offrir la possibilité de diminuer sa puissance en alcool. Il se « cocktailise » 🍹 en « Tomate » avec la grenadine, en « Perroquet » avec la menthe et surtout en « Mauresque » avec le sirop d’Orgeat.
Le gout des vacances✨

04/07/2025

Quelles seront les prochaines tendances et évolutions alimentaires sur les produits de luxe?
C est ce que l’école Ferrandi-Paris à demander à Remy Lucas, professeur et associé, lors d une conférence pour une enseigne de produits de luxe.
Vous êtes intéressés? Contactez [email protected]

23/06/2025

Congrès du Snacking 2025
Paris, Pavillon Royal, le 18 juin.
Merci à Snacking, Fedèle, Douay pour cette édition « Reboost ».
[ A noter] l’interview de Gaschin, directeur général du groupe Bertrand
👉Qui pointe du doigt l’importance du digital, de la gestion des datas, de la rapidité du service et des opérations promotionnelles, pour une meilleure expérience consommateurs et la nécessaire fidélisation des clients.👉Il insiste aussi beaucoup sur la nécessaire revalorisation des métiers de la salle, sans quoi la restauration n’existe plus…

23/06/2025

Congrès du Snacking 2025
Paris, Pavillon Royal, le 18 juin.
Merci @ France Snacking Fedele, douay pour cette édition « Reboost ». A noter l’interview de gaschin, directeur général du groupe Bertrand
Qui pointe du doigt :
👉l’importance du digital, de la gestion des datas, de la rapidité du service et des opérations promotionnelles, pour une meilleure expérience consommateurs
👉la nécessaire fidélisation des clients.
👉l absolue valorisation des métiers de la salle, sans quoi la restauration n’existe plus…

21/06/2025

[Concours] Ce 12 juin à l’École du Cordon Bleu à Paris, se tenait la finale de la Coupe de France de la Volaille avec Poule et Toque.

Pour fêter la cinquième édition du concours, Poule et Toque a souhaité mettre à l’honneur les finalistes et vainqueurs des éditions précédentes, sous le signe du« Choc des Vainqueurs ».
Un concours d’un niveau très élevé donc, puisque ce ne sont que des vainqueurs qui s’affrontaient avec pour thème : « Le canard dans tous ces états ».

Les quatre candidats de cette cinquième édition étaient :
✅ Eva Hardouin, chef de partie du restaurant « Le Saint-Paul » à Préfailles (44). Sa recette : « Le canard sublimé en pithiviers » ;
✅ Nicolas Joa, chef de partie du restaurant « La Passagère », Hôtel Belles Rives à Antibes (06). Sa recette : « Le canard fier comme un co(que) » ;
✅ Maelys Leroy, 2e année de Bac Pro Cuisine au lycée Yvon Bourges de Dinard (22). Sa recette : « Plumes entre jardin et océan » ;
✅ Clément Mengardon, chef de partie du restaurant « Le Prairial » à Lyon (69). Sa recette : « Cancaneur dans son intégralité, carottes fanes, vaporeux petit pois, gastrique tamarin ».

Le vainqueur 🏆 de cette année est Nicolas Joa. Il aura l’honneur de voir sa recette mise à la carte pendant un mois du restaurant « La Mare Aux Oiseaux » du chef étoilé Eric Guerin.

Nicolas Joa est diplômé du lycée hôtelier de Dinard depuis 2021. Après une brève expérience au Grand Hôtel des Thermes à Saint-Malo, il enchaîne les établissements de prestige. Tout d’abord le bistrot marin de Christophe Coutanceau « La Yole de Chris » à La Rochelle. Il intègre ensuite, chaque hiver à Courchevel, le restaurant étoilé de l’hôtel Strato, « Baumanière 1850 » - deux étoiles Michelin. L’été, il alterne entre destinations lointaines et palaces méditerranéens. Il vient d’entamer la saison estivale au restaurant étoilé « La Passagère » à l’Hôtel Belles Rives, hôtel de luxe du Cap d’Antibes.
Nicolas a été le vainqueur de la première Coupe de France de la Volaille qui s’est déroulée en 2021 sur le thème « Canard, Tapas et créativité ».

🍴 Sa recette : « Le canard fier comme un co(que) ».
« C’est un canard entre terre et mer qui met à l’honneur notre terroir breton. J’avais envie de présenter le canard dans tous ses états et « fier comme un co(que) » avec un jeu de mot pour évoquer le côté mer. J’ai travaillé la totalité de la volaille : le magret, le foie juste snacké déglacé au vieux balsamique, la carcasse pour le jus, même les parties les moins connues comme les langues de canards transformées en pâté. En maîtrisant les cuissons par paliers de température, je garde une viande tendre et juteuse. Le jus à manger, déglacé avec une marinière de coques, se mêle aux cœurs de canards sautés en persillade et à la salicorne ».

21/04/2025

[Tendance] Un peu de lecture autour des mains à salade... Les arts de la table 🍴 ont une place centrale dans nos quotidiens !

Dans « le goût du Monde », M - Le magazine du Monde - revient sur des objets, leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser. Rémy Lucas, directeur associé de CATE Marketing, a été sollicité cette semaine sur cet objet... insolite, les mains à salade.

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