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Merci les Algues

Produire et consommer autrement grâce aux algues.

L’association Merci les Algues a pour but de promouvoir, communiquer et sensibiliser différents publics aux algues et à leurs différentes voies de valorisation.

17/06/2026

📍 Aujourd’hui, une recette du chef Chef Thomas Lecouturier (chef privé dans le 35)

Cabillaud nacré, courgettes et haricots de mer, beurre blanc infusé au kombu breton, tuile de wakamé
Recette pour 2 personnes

🛒 Ingrédients

2 pavés de cabillaud de 140 à 160 g
2 courgettes
30 g de haricots de mer
5 g de kombu breton séché
10 g de wakamé séché
1 échalote
10 cl de vin blanc sec
10 cl de crème liquide
80 g de beurre froid
15 g de farine
30 g d’eau
10 g d’huile d’olive
Sel et poivre

👨‍🍳 Préparation

Le beurre blanc au kombu :

Faire revenir l’échalote ciselée.
Ajouter le vin blanc et réduire presque à sec.
Verser la crème et ajouter le kombu.
Laisser infuser 15 minutes à feu doux.
Filtrer puis incorporer le beurre froid en fouettant. Réserver au chaud.

Les courgettes :

Tailler les courgettes en petits dés.
Les faire revenir à l’huile d’olive pendant 5 à 6 minutes afin qu’elles restent légèrement croquantes.

Les haricots de mer :

Les blanchir 1 minute dans une eau frémissante puis les rafraîchir dans l’eau glacée.
Les réchauffer au dernier moment avec les courgettes.

La tuile de wakamé :

Réhydrater le wakamé puis le mixer avec l’eau et l’huile d’olive.
Mélanger avec la farine jusqu’à obtenir une pâte fluide.
Étaler finement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire 10 à 12 minutes à 160°C jusqu’à obtenir une tuile croustillante.

Le cabillaud :

Assaisonner les pavés.
Les cuire dans une poêle avec un filet d’huile pendant 3 à 4 minutes.

🍽️ Dressage

Déposer les courgettes et les haricots de mer au centre de l’assiette. Ajouter le cabillaud, napper d’un peu de beurre blanc au kombu et terminer avec quelques éclats de tuile de wakamé.

« Une assiette marine tout en finesse, sublimée par les algues bretonnes et la douceur du cabillaud. »

Merci au chef pour cette belle mise en avant des algues.

bretagne cuisinedesaison foodlover

15/06/2026

🌾 Jeudi dernier, les acteurs de la filière blé Merci les Algues se sont donné rendez-vous à Chartres-de-Bretagne !

Plus de 30 agriculteurs et partenaires de la filière étaient réunis à l'occasion d'une rencontre « bout de champ ».

🌱 Au programme de cette journée riche en échanges :

• Découverte de plusieurs parcelles engagées dans la démarche Merci les algues !

• Discussions autour des pratiques culturales et des perspectives de récolte à venir

• Intervention de Frederic Gaudin et de Maxime HACQUIN sur les enjeux de la filière blé GN SOLUTIONS

• Prise de parole d'Aurélien Lucas sur la valorisation du blé Paulic meunerie

• Découverte d’EUROSUBSTRAT CALLAC et des enjeux de la filière champignons par Marie-Laure JARRY

🌿 Cette démarche s’inscrit dans une dynamique d’agriculture plus durable : l’utilisation des algues permet notamment de réduire le recours aux pesticides, en renforçant naturellement la résilience des cultures.

🤝 Cette rencontre a permis aux différents acteurs de la filière de partager leurs retours d'expérience, d'échanger sur les enjeux de terrain et de renforcer les liens qui font la force de cette démarche collective.

Parce que les échanges ne s'arrêtent pas au bord des parcelles, la journée s'est conclue dans la convivialité autour de galettes-saucisses et des délicieuses crêpes de Bernard Jarnoux Crêpier, réalisées à partir de farine issue de la filière blé Merci les Algues 🥞🌿

Un grand merci à l'ensemble des agriculteurs, partenaires et intervenants présents pour leur engagement et leur contribution au développement de cette filière bretonne durable.

Merci les algues ! Olmix Group GN SOLUTIONS Paulic meunerie Xavier Yven Jonathan Onno Maxime HACQUIN

09/06/2026

🌊🌿 Algue ou plante : connaissez-vous la différence ?

On les confond souvent, mais les algues ne sont pas des plantes ! 🤔

Pourquoi ? Tout simplement parce qu’elles possèdent une morphologie bien différente. Contrairement aux plantes terrestres, les algues n’ont ni racines, ni tiges, ni feuilles, ni fleurs. 🌱🌸

À la place, elles sont composées de structures spécifiques :
🔹 un crampon pour s’ancrer au support,
🔹 un stipe qui relie les différentes parties,
🔹 une lame qui réalise la photosynthèse.

🌊 Ces caractéristiques leur permettent de s’adapter parfaitement à leur environnement marin.

Alors, lors de votre prochaine balade sur le littoral, observez-les de plus près : vous découvrirez un monde fascinant souvent méconnu ! 👀💚

Connaissiez-vous cette différence entre algues et plantes ? Dites-nous en commentaire ⬇️

04/06/2026

Cannellonis ricotta, viande & algues

Un gratin fondant, marin et gourmand

🛒 Ingrédients :

-200 g de viande hachée
-150 g de ricotta
-1 oignon
-20 g de haricot de mer .algues
-10 g d’algues séchées aore(laitue de mer, aonori, kombu…)
-Cannellonis
-Fromage râpé
-Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

1. Cuisson de la viande

Émincer l’oignon puis le faire revenir avec la viande hachée pendant environ 10 minutes. Saler et poivrer.

2. Préparer la farce

Hors du feu, ajouter la ricotta à la viande cuite. Incorporer les algues et mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.

3. Garnir

Farcir les cannellonis avec la préparation.

4. Montage

Disposer les cannellonis dans un plat à gratin. Recouvrir avec le reste de farce, puis ajouter du fromage râpé.

5. Cuisson

Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.

6. Dégustation

Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

28/05/2026

🍌✨ Smoothie fruits rouges & laitue de mer 🌿🍓

Envie d’un smoothie frais, coloré et original ? Testez cette recette simple et pleine de saveurs à base de laitue de mer Aoré 💚

🥤 Ingrédients (1 personne) :

1 banane

1 poignée (50 g) de fruits rouges

5 g de laitue de mer

1/2 verre d’eau

👩‍🍳 Préparation :
1️⃣ Coupez la banane en petits morceaux
2️⃣ Ajoutez tous les ingrédients dans un mixeur
3️⃣ Mixez quelques minutes selon la texture souhaitée
4️⃣ Dégustez bien frais ✨

Une recette rapide, gourmande et idéale pour faire le plein de fraîcheur 🌊💚

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26/05/2026

À la rencontre de Algoplus avec Monique, cofondatrice 🌊✨

Depuis 1993, cette conserverie bretonne installée à Roscoff valorise les richesses de la mer à travers des recettes originales à base d’algues et de poisson. Entre savoir-faire artisanal, ressources marines locales et envie de faire découvrir une cuisine marine innovante, Algoplus partage sa passion avec le plus grand nombre.

L’entreprise propose également des visites guidées gratuites pour plonger dans les coulisses de la fabrication et mieux comprendre l’univers des algues 🌿🐚

Une belle rencontre autour de l’innovation, du terroir breton et des saveurs marines.

En savoir plus ➡️https://www.algoplus-roscoff.fr

21/05/2026

Thon rouge vapeur au kombu, asperges & sabayon aux algues 🌿

Recette du chef Nicolas Soistier 🌿 (pour 4 personnes) :

🐟 Ingrédients :

400 g de thon rouge
12 asperges vertes
12 asperges blanches
3 jaunes d’œufs
250 g de beurre
150 g de tartare d’algues
2 feuilles de kombu
Copeaux de parmesan
Copeaux de jambon fumé

👩‍🍳 Préparation :

1️⃣ Cuire les asperges blanches à l’anglaise pendant 3 à 4 minutes.

2️⃣ Faire revenir les asperges vertes avec un peu d’eau et une noisette de beurre.

3️⃣ Cuire le thon 4 minutes au panier vapeur en ajoutant les feuilles de kombu dans l’eau pour parfumer délicatement la cuisson.

4️⃣ Préparer le sabayon aux algues :
Mélanger les jaunes d’œufs avec 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des asperges. Fouetter à feu doux jusqu’à obtenir une texture nappante. Incorporer ensuite le beurre aux algues progressivement, comme pour une mayonnaise.

5️⃣ Dressage ✨
Enrober le thon d’une feuille de kombu, disposer les asperges, puis ajouter les copeaux de parmesan, le jambon fumé et le tartare d’algues.

Une assiette élégante, gourmande et pleine de saveurs marines 🌊

Découvrez le Chef Nicolas Soistier et son univers surhttps://chefetcouverts.com/

FoodReel Gastronomie RecetteHealthy Seaweed FoodLover

14/05/2026

🌿🎬 C’EST QUOI QU’ON MANGE ?
Épisode : le wakamé (Undaria pinnatifida)

Tu le connais sûrement dans la soupe miso 🍜
Cette algue tendre et légèrement iodée fait partie des algues les plus consommées au monde 🌍

Mais sais-tu vraiment ce que c’est ? 👀

🔬 Le wakamé est une algue marine originaire d’Asie, aujourd’hui aussi cultivée en Bretagne grâce à l’algoculture 🌊

💡 Côté nutrition :
👉 riche en iode
👉 source de calcium et magnésium
👉 contient des fibres et des antioxydants
👉 faible en calories

🍽️ En cuisine ?
Sa texture tendre et son goût doux en font un allié parfait en soupe, salade ou accompagnement.

🌿 Une algue qui montre que les ressources marines ont déjà leur place dans notre alimentation… et peut-être encore plus demain.

Et si on commençait à regarder les algues autrement ? 🌊

12/05/2026

🍏🌿 Crumble Pommes & Aonori

Et si les algues s’invitaient dans vos desserts ? ✨
Une recette simple, gourmande et originale pour découvrir l’algue autrement avec une touche iodée subtile grâce à l’Aonori.

Ingrédients
150 g de farine
100 g de beurre
110 g de sucre
2 pommes
10 g d’algues Aonori 🌿
Préparation

1️⃣ Mélanger le sucre, la farine et les algues.
2️⃣ Ajouter le beurre à température ambiante.
3️⃣ Malaxer jusqu’à obtenir une texture sableuse.
4️⃣ Disposer les pommes coupées dans un plat.
5️⃣ Ajouter le crumble par-dessus.
6️⃣ Cuire 30 à 35 min à 180°C.

✨ Une recette qui prouve que les algues peuvent aussi sublimer les desserts !

05/05/2026

🌿 Et si les algues devenaient votre prochain ingrédient signature ?

📅 PROCHAINE SESSION : 28 & 29 SEPTEMBRE 2026

Professionnels de la cuisine, de la R&D ou de la restauration collective : il est temps d’explorer un ingrédient encore sous-exploité… mais plein d’avenir 🌊

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✨ Une formation concrète, sensorielle et professionnalisante pour intégrer les algues dans vos pratiques et innover durablement.

🤝 Co-construite avec des experts engagés : CEVA, Centre Culinaire Conseil et Scarlette Le Corre.

🔥 Places limitées

👉 Rejoignez l’aventure et passez des algues à l’assiette !
🔗 Infos & inscription : https://lnkd.in/eMJVXRn8

CuisineDurable Restauration FoodInnovation

Adresse

Saint-Étienne-du-Gué-de-l'Isle

Site Web

https://linktr.ee/mercilesalgues

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