17/09/2019
γαλακτοκομικα LAMI
Γνωρίζετε τι γάλα πίνετε?
Το γάλα θεωρείται από τις πιο πλήρεις επιλογές τροφής καθώς εφοδιάζει τον οργανισμό με πληθώρα θρεπτικών συστατικών όπως λιπαρά, σάκχαρα, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Δεν είναι τυχαίο που αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ύπαρξης και της καθημερινής διατροφής του ανθρώπου. Η πλούσια λοιπόν σύσταση του γάλακτος αποτελεί ταυτόχρονα εξαιρετικό υπόστρωμα ανάπτυξης μικροοργανισμών που είτε αλλοιώνουν το γάλα είτε προκαλούν προβλήματα στην ανθρώπινη υγεία.
Ως συνέπεια, η θερμική επεξεργασία του γάλακτος αποτελεί την αρχική και απαραίτητη επεξεργασία τόσο για την εμφιάλωση του γάλακτος όσο και για την παραγωγή όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων. Βασικός στόχος λοιπόν είναι η εξάλειψη των παθογόνων μικροοργανισμών και ως συνέπεια η ασφάλεια του καταναλωτή. Επιπλέον οι διαφορετικοί συνδυασμοί θερμικών επεξεργασιών αυξάνουν το χρόνο ζωής των προϊόντων και διαφοροποιούν και τη θρεπτική αξία αλλά και τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του γάλακτος και των υπόλοιπων γαλακτοκομικών προϊόντων.
Παστεριωμένο γάλα: Το γάλα που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία στους 72-75°C για 15-20 δευτερόλεπτα ή στους 60°C για 30 λεπτά ή με ισοδύναμους συνδυασμούς. Διατηρείται υποχρεωτικά στο ψυγείο σε θερμοκρασία ≤ 6°C για 5-7 ημέρες. Αποτελεί το κοινώς λεγόμενο «φρέσκο γάλα». Με την παραπάνω διαδικασία θανατώνονται όλοι οι παθογόνοι μικροοργανισμοί ενώ θανατώνονται ή αδρανοποιούνται άλλοι μικροοργανισμοί που συμβάλλουν στην αλλοίωση του γάλακτος.
Θεωρείται η καταλληλότερη και συνηθέστερη επιλογή παστερίωσης καθώς διασφαλίζεται η υγεία του καταναλωτή, η διάρκεια ζωής του γάλακτος ενώ ταυτόχρονα το προϊόν δεν υποβαθμίζεται ούτε ποιοτικά ούτε θρεπτικά, διατηρεί δηλαδή τα περισσότερα από τα θρεπτικά και ωφέλιμα συστατικά του.
Γι' αυτό κι εμείς εδώ στο L'AMI το συλλέγουμε καθημερινά από την φθιωτική γη και επιμένουμε το γάλα μας να είναι 5 ημερών ώστε να μπορεί να διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά του!!!
