15/10/2021
Ένα από τα μεγαλύτερα trend, στον χώρο της μπίρας, τα τελευταία χρόνια με συνεχή άνοδο σε ζήτηση, είναι μπίρες με έντονη παρουσία λυκίσκου ( Humulus lupulus ) . Είτε μιλάμε για I.P.A., American Pale Ale, New England I.P.A.s και Pale Ales, Wild Ales, Saison κ.π.α. ένα είναι σίγουρο. Οι καταναλωτές φαίνεται να θέλουν τον λυκίσκο να κυριαρχεί.
Ο λυκίσκος είναι ένα πολυετές φυτό με άνθη σε σχήμα κώνου το οποίο χρησιμοποιείται στην διαδικασία της ζυθοποίησης για τις αντιβακτηριδιακές, τις πικρικές καθώς και αρωματικές ιδιότητες του. Η αρχαιότερη καταγραφή του σε συνταγή μπίρας ανάγεται περίπου τον 11ο αιώνα.
Τα δύο πιο βασικά συστατικά του που παράγονται μέσα στους αδένες του άνθους, για εμάς τους καταναλωτές αλλά και ζυθοποιούς, είναι τα Άλφα & Βήτα Οξέα που μας δείχνουν το ποσοστό των πικρικών ιδιοτήτων που θα μπορούν να προσφέρουν στο τελικό προϊόν, και τα αρωματικά έλαια που όπως αναφέρεται και στο όνομα τους ευθύνονται για τις αρωματικές του ιδιότητες.
Ο πιο εύκολος τρόπος για να φανταστούμε την χρήση τους και το τί προσφέρουν στο τελικό προϊόν είναι να το παρομοιάσουμε ελαφρώς με την διαδικασία που φτιάχνουμε το τσάι στο σπίτι μας. Όσο πιο πολύ αφήσουμε το φακελάκι με το τσάι μέσα στο ζεστό νερό τόσο πιο έντονο και πικρό θα είναι στο τέλος και όσο πιο λίγο, τόσο πιο ισορροπημένο και αρωματικό. Αντίστοιχα σε μία μπίρα, όσο πιο αρωματικό το τελικό προϊόν, μπορούμε να καταλάβουμε πως έχουν γίνει έντονες προσθήκες λυκίσκου για μικρά χρονικά διαστήματα προς το τέλος της διαδικασίας του βρασμού ( Late Hopping ) είτε για μεγάλα διαστήματα εκτός βρασμού ( Dry Hopping ), και όσο πιο πικρό το τελικό προϊόν, τόσο μεγαλύτερες αναλογικά προσθήκες στα αρχικά στάδια του βρασμού ( Early Hop Additions ).
Τα αρωματικά στοιχεία του λυκίσκου είναι αρκετά ευπαθή και δραπετεύουν γρήγορα από την μπίρα όταν ανοιχτεί αλλά και σταδιακά - πιο αργά κατά την αποθήκευση. Αυτό σημαίνει πως μπίρες με έντονη παρουσία λυκίσκου, ειδικά για αρωματικό σκοπό, θα πρέπει να καταναλώνονται όσο πιο φρέσκιες γίνεται, καθώς με την πάροδο του χρόνου οι ιδιότητες αυτές θα πέσουν πολύ και το προϊόν δεν θα αντιστοιχεί πλέον στην αρχική πρόθεση του δημιουργού του, αλλά σε κάτι καινούριο, σαφώς λιγότερο αρωματικό. Αντίστοιχα όταν μας σερβίρουν μια τέτοια μπίρα θα πρέπει να προσπαθήσουμε να την αξιολογήσουμε χρησιμοποιώντας πρώτα την αίσθηση της όσφρησης και μετά της γεύσης.
Πώς διαλέγουμε έναν λυκίσκο για αρωματικό σκοπό σε μία συνταγή ;
Υπάρχουν αρκετοί τρόποι προσέγγισης αυτού του ερωτήματος καθώς το τελικό αρωματικό και γευστικό αποτέλεσμα επηρεάζεται πάρα πολύ από τον λυκίσκο, αλλά θα κριθεί στο τελικό προϊόν με βάση πολλούς παράγοντες. Οι παραγωγοί λυκίσκου μας δίνουν ένα γευστικό/αρωματικό προφίλ του τύπου που μας παρέχουν αλλά δεν πρέπει να τον δεχόμαστε απόλυτα, αλλά να τον ακολουθούμε ως γενική κατευθυντήρια γραμμή. Κάθε προσθήκη που κάνουμε επηρεάζεται από:
- Το χρονικό σημείο της προσθήκης
- Την ποσότητα της προσθήκης ( αναλογία του λυκίσκου με τον συνολικό χυλό )
- Αν θα γίνει μόνη της ή θα συνδυαστεί με άλλη προσθήκη διαφορετικού λυκίσκου
- Το γευστικό προφίλ του χυλού ως έχει ( πικρό - γλυκό ). κ.α.
Στις παρακάτω πηγές υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με τα βασικά στοιχεία και προφίλ διάφορων τύπων λυκίσκου.
https://byo.com/resource/hops/
https://home-brew-stuff.myshopify.com/pages/hop-profiles
https://www.brewps.com/hop-chart-hop-substitutes.html
http://www.hopslist.com/hops/
https://www.morebeer.com/articles/homebrew_beer_hops
Cheers 🍺
![🎄 Christmas came early this year! [EN below]Η Ārpus Brewing Co. γιορτάζει 7 απίστευτα χρόνια, και ως μέρος του τους, έ...](https://img5.businesses10.com/934/708/894389359347087.jpg)
