Φασόλια Πρεσπών - Το ΕΘΝΙΚΟ μας φαγητό
Με τον όρο Φασόλια Πρεσπών, εννοούμε τα φασόλια, τα οποία φυτεύονται, καλλιεργούνται και συλλέγονται, στις όχθες της λίμνης Μικρή Πρέσπα, που βρίσκεται στο νομό Φλώρινας, της Δυτικής Μακεδονίας. Πρόκειται για ένα προϊόν, σπάνιο σε γεύση και ποιότητα, που καλλιεργείται από τα μέσα περίπου του 20ου αιώνα, στη Μακεδονική γη. Αδιαμφισβήτητα, τα φασόλια Πρεσπών,έ
χουν μια φυσική υπεροχή σε σχέση με τα φασόλια που καλλιεργούνται σε άλλες περιοχές. Αυτό, οφείλεται κατά κύριο λόγο στο έδαφος, αλλά και στα βιολογικά λιπάσματα που χρησιμοποιούνται στην περιοχή. Λόγω της απαγόρευσης χρησιμοποίησης ισχυρών φυτοφαρμάκων, για τη βοήθεια της ανάπτυξης των αναρριχόμενων αυτών φυτών, χρησιμοποιούνται άλλα, πιο ήπια, τα οποία πιστοποιούνται από τον Οργανισμό Πιστοποίησης & Επίβλεψης Γεωργικών Προϊόντων (ΟΠΕΓΕΠ), του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Για να διαπιστωθεί η ποιότητα και η τήρηση των κανόνων χρήσης φυτοφαρμάκων και άλλων ουσιών, πραγματοποιούνται συνεχείς έλεγχοι από διάφορες οργανώσεις προστασίας του περιβάλλοντος, μια εκ των οποίων εδρεύει στο δήμο Πρεσπών. Σημαντικό ρόλο στην καλλιέργεια των φασολιών, διαδραματίζει η λίμνη Μικρή Πρέσπα, που τροφοδοτεί με νερό τις φασολιές στη βάση τους, με ένα υπερσύγχρονο αρδευτικό σύστημα ποτίσματος. Αξίζει να τονιστεί, ότι η λίμνη μικρή Πρέσπα, προστατεύεται από το 1974 με τη σύμβαση Ραμσάρ, που έχει ως στόχο να προστατεύει υγροβιότοπους ανά τον κόσμο, αρκεί αυτοί να πληρούν ορισμένες προϋποθέσεις. Μεταγενέστερα και μόλις το 1991, δημιουργήθηκε η εταιρία Προστασίας Πρεσπών, που στηρίζει την περιοχή και τις προσπάθειες των κατοίκων, για να την προστατέψουν, να τη διατηρήσουν παρθένα αλλά και να την κάνουν γνωστή σε όλο τον κόσμο, τόσο αυτή, όσο και τα προϊόντα της. Ήδη, το 2010, τα φασόλια Πρεσπών, κέρδισαν ένα ακόμη στοίχημα, κατακτώντας την πρώτη θέση και το βραβείο "New Millenium Award 2010", σε διεθνή διαγωνισμό που πραγματοποιήθηκε στη Γενεύη, όπου κατάφεραν να ξεχωρίσουν και να διακριθούν, ανάμεσα σε προϊόντα διατροφής από 112 χώρες του κόσμου. Όπως κάθε ισχυρό προϊόν, έτσι και τα φασόλια Πρεσπών, έχουν ν' αντιμετωπίσουν πληθώρα ανταγωνιστών. Καθημερινά, εισάγονται στην Ελλάδα μεγάλες ποσότητες φασολιών, Κινεζικής, Τουρκικής αλλά και Κιργιζικής προέλευσης, που κοστίζουν λιγότερο, υστερούν όμως στην ποιότητα, καθώς δεν πραγματοποιείται αυστηρός έλεγχος και έτσι εισβάλουν πολύ εύκολα στην ελληνική αγορά. Τα φασόλια αυτά, ξεγελούν στην εμφάνιση και πολλές φορές οι πωλητές τους, τα βαφτίζουν φασόλια Πρεσπών. Έτσι ο καταναλωτής, αγοράζει φασόλια εισαγωγής, θεωρώντας τα ως Πρεσπών. Βέβαια στην πορεία, αφού μαγειρευτούν, η διαφορά τους με τα φασόλια Πρεσπών είναι αισθητή, καθώς τα φασόλια Πρεσπών, έχουν καλύτερη συμπεριφορά κατά το μαγείρεμα, τόσο στο χρόνο, όσο και στη γεύση. Γιατί το καθαρό νερό της λίμνης, σε συνδυασμό με το φως του ήλιου και την φροντίδα των καλλιεργητών, τα κάνει ακόμη πιο νόστιμα, με περισσότερα θρεπτικά συστατικά, αλλά και πιο υγιεινά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Τα αυθεντικά φασόλια Πρεσπών, φέρουν πιστοποίηση από τον αγροτικό συνεταιρισμό φασολοπαραγωγών του εθνικού δρυμού Πρεσπών.
