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TuttoAlimenti TuttoAlimenti - Consulenza per le aziende alimentari in tutta Italia. TuttoAlimenti è un progetto, un'idea, una filosofia.

Il Team è costituito da vari professionisti in tutta Italia legati da un obiettivo comune: la Sicurezza Alimentare in tutte le sue forme. Ci occupiamo di consulenza, certificazioni, formazione ed analisi presso laboratori convenzionati ed accreditati. La nostra presenza sul territorio nazionale ci permette di comunicare con i nostri Clienti in modo semplice e diretto. Siamo caratterizzati dall'inn

ovazione, convinti che per diventare dei leader sul mercato si debba avere sempre uno sguardo rivolto al futuro. TuttoAlimenti è un Team di professionisti giovani, brillanti, capaci e competenti. Un gruppo di persone che condivide un obiettivo comune può raggiungere l’impossibile!

Oggi, 15 agosto. Buona reazione di Maillard a tutti!
15/08/2026

Oggi, 15 agosto. Buona reazione di Maillard a tutti!

In questo caldo lunedì d'Agosto, scopriamo tutti i segreti del , grazie ad un articolo del nostro SStudio di consulenza...
03/08/2026

In questo caldo lunedì d'Agosto, scopriamo tutti i segreti del , grazie ad un articolo del nostro SStudio di consulenza del Dott. Landi Francescodi .

Il gelato, una delizia estiva, valido alleato per rinfrescarsi nelle giornate più torride, è un alimento dolce, composto essenzialmente da latte, uova, frutta, cioccolata ed altri ingredienti simili, portato poi in congelamento in modo che assuma l’aspetto di una pasta consistente, omogenea, e soprattutto priva di ghiaccioli.
Questa è una preparazione alimentare composta da un insieme di materie prime sia semplici che semilavorate, che mediante il processo di congelamento si fondono in una pasta cremosa, e che con conseguente incorporazione dell’aria mediante agitazione diventa una pasta cremosa e soffice, proprio quella che tanto amiamo gustare su un bel cono oppure in coppetta.
Ci sono note storiche a dimostrazione che il gelato lo si conosceva già nell’800 dove, per scarsi mezzi di lavorazione, veniva preparato in alcune giare, in cui una volta immerse nel ghiaccio, avveniva la miscelazione degli ingredienti così da creare una pasta semi solida piena di cristalli di ghiaccio chiamata “sorbetto”. Oggi il gelato viene elaborato con macchine più sofisticate, il pastorizzatore ed il mantecatore, capaci di rendere la miscela più omogenea e cremosa.
La tecnica di produzione artigianale da luogo al “gelato mantecato” attraverso la miscelazione degli ingredienti (latte intero, panna, uova, acqua, frutta fresca e secca) con alcuni semilavorati chiamati “basi” che contengono un mix di zuccheri, addensanti, ed emulsionanti ben bilanciati per rendere la complessa miscela più stabile possibile. Eh si! Complessa miscela davvero!
Il gelato se lo vogliamo tradurre in termini chimici sarebbe definibile quale emulsione, perché contiene goccioline di grasso, schiuma perché contiene aria o SOL cioè sospensione colloidale contenente solidi (cristalli di ghiaccio) e liquidi (parte acquosa). Ebbene il gelato potremmo definirlo quindi, uno e….trino per le sue consistenze, senza diventare blasfemi!
Il gelato quindi essendo in parte un colloide come tutti i colloidi è instabile a determinate condizioni chimico-fisiche (come ad esempio la Temperatura) e meccaniche (palabilità del gelato) e questo lo rende gustoso per la sua composizione chimica zuccherina, ma allo stesso tempo questa leccornia tende a sciogliersi passando da temperature di -13°C/-18°C a temperature ambiente di +25°C od anche superiori nelle calde sere d’estate. In nostro aiuto per contrastare questi fenomeni ci sono le proteine del latte (caseine e proteine del siero del latte) che tendono a stabilizzare l’emulsione ed a darne il caratteristico sapore, oltre a renderlo più piacevole e consistente. Attori non meno importanti in questa miscela sono anche gli oli ed i grassi, che hanno 4 funzioni importanti nella formazione e composizione del gelato in quanto sono stabilizzanti della miscela, rallentano la fusione e quindi lo scioglimento del gelato, danno la corposità il cosiddetto “texture” e sono necessari per veicolare le molecole degli aromi naturali e/o artificiali responsabili del gusto del gelato.
Questo mix già bilanciato che viene utilizzato come base gelato si chiama “fior di latte” è da qui che si originano tutti i gusti a base crema, qui ci sono stabilizzanti ed emulsionati che hanno la funzione di rallentare la fusione del gelato e di creare una stabilità di fase tra le bolle d’aria e la parte solida. Questi stabilizzanti solitamente sono prodotti naturali come alginati, pectine, gomme di guar o farina di semi di carrube, ma ne esistono anche di artificiali.
Note al consumatore:
Il gelato fatto in casa oppure meglio dire in un gelato completamente naturale si evitano stabilizzanti, emulsionanti e aromi sintetici. Quando mangiate un buon gelato date sempre credito all’etichetta ed agli ingredienti utilizzati come materie prime. E’ naturale avere delle basi per gelato al giorno d’oggi perché la produzione è aumentata e la richiesta da parte del pubblico è maggiore rispetto agli anni passati, anche grazie al fatto che il gelato ha un ottimo valore nutrizionale. Le materie prime che danno risalto ad un gelato di qualità sono il latte intero, la panna, le uova (in preparazione dei gelati alla crema), la frutta fresca, che in genere si trova anche in pezzi miscelata nel corpo del gelato.
Certo che in gelateria possiamo far leva sul cartellino esposto dal gelataio su ogni gusto, dove per normativa (Reg. CE 1169/2011) deve esporre gli ingredienti ed i relativi allergeni, ma non ha l’obbligo di esporre il “quid” e cioè la percentuale di ingrediente caratterizzante di un gusto gelato, quindi possiamo fidarci quando questo elenco è corto, conciso e trasparente (elencando anche e soprattutto gli ingredienti responsabili di intolleranze ed allergie) piuttosto quando questo elenco diventa molto lungo causa dell’utilizzo di basi semilavorati, che servono a dare colore, gusto, texture per mezzo di ingredienti artificiali, i quali devono essere citati sempre per trasparenza come richiesto dalla norma europea sull’etichettatura.
Mangiare un buon gelato è anche nutriente e da un buon apporto, in termini proteici, di proteine ad alto valore biologico (4-5%), di carboidrati (20 / 21%), di grassi (da 7 a 21%) e che corrispondono ad un valore nutrizionale medio su 100 g. di 175 Kcal /290 Kcal, oltre ad essere una fonte di calcio e di vitamine A e C.
Adesso ci andiamo a mangiare un bel gelato con la consapevolezza di conoscerlo meglio e di saperlo integrare nella nostra dieta, senza privarci del piacere nel degustarlo.

"Quali sono i migliori per le nostre produzioni di , , e in generale?"Eccoci ad approfondire le proprietà dei dive...
18/07/2026

"Quali sono i migliori per le nostre produzioni di , , e in generale?"
Eccoci ad approfondire le proprietà dei diversi sfarinati e quali tipologie siano migliori per le nostre produzioni!
Buona lettura dal team !
A cura di Giulia Barducci

Corpi estranei nei prodotti da colazione: maxi richiamo per muffin, cornetti e croissant Ferrero, Cupiello e FresystemNu...
01/07/2026

Corpi estranei nei prodotti da colazione: maxi richiamo per muffin, cornetti e croissant Ferrero, Cupiello e Fresystem

Nuova allerta alimentare che interessa numerosi prodotti da forno destinati sia alla grande distribuzione sia al settore Ho.Re.Ca.

Sono stati infatti richiamati diversi lotti di cornetti, croissant, muffin e altri prodotti da colazione commercializzati con vari marchi, tra cui Ferrero, Cupiello e Fresystem, a causa della possibile presenza di corpi estranei.

L'allerta coinvolge sia prodotti destinati ai consumatori sia referenze utilizzate quotidianamente da bar, alberghi, pasticcerie e attività di ristorazione.

Tra i prodotti interessati figurano:

🔸 Muffin alla Nutella;
🔸 Croissant alla Nutella;
🔸 Cornetti e croissant surgelati Cupiello;
🔸 Prodotti da forno destinati al canale professionale Ho.Re.Ca.;
🔸 Diverse referenze plant based e prodotti per la grande distribuzione organizzata.

Nell'immagine allegata sono riportati i lotti relativi ai prodotti Ferrero interessati dal richiamo. Mentre per tutti gli altri prodotti ogetto del richiamo li potete trovare alla fine del post.

Perché è stato disposto il richiamo?

Il richiamo è stato avviato in via precauzionale per la possibile presenza di corpi estranei all'interno dei prodotti coinvolti.

Si tratta di una misura di tutela del consumatore prevista dal sistema europeo di sicurezza alimentare, finalizzata a prevenire eventuali rischi per la salute.

Cosa devono fare i consumatori?

Se avete acquistato uno dei prodotti appartenenti ai lotti richiamati:

✅ Verificate il numero di lotto e la data di scadenza riportati sulla confezione.
✅ Non consumate il prodotto.
✅ Restituitelo al punto vendita presso cui è stato acquistato per ottenere il rimborso o la sostituzione.

Attenzione per bar, ristoranti e attività alimentari

L'allerta riguarda anche numerosi prodotti destinati agli operatori del settore alimentare.

Per questo motivo bar, hotel, ristoranti, pasticcerie e attività che utilizzano prodotti da forno surgelati dovrebbero:

✔️ verificare immediatamente le scorte presenti in magazzino;
✔️ controllare i numeri di lotto dei prodotti acquistati;
✔️ sospendere l'utilizzo delle referenze coinvolte;
✔️ contattare il proprio fornitore per le modalità di ritiro e sostituzione.

Dove sono stati prodotti?

Secondo quanto comunicato, i prodotti richiamati sono stati realizzati da Fresystem S.p.A., società del Gruppo Ferrero, presso lo stabilimento situato nella zona industriale ASI di Pascarola, nel comune di Caivano (Napoli).

La sicurezza alimentare passa anche dai richiami

I richiami alimentari non devono essere interpretati come un fallimento del sistema di controllo, ma come uno strumento fondamentale di prevenzione.

Quando emerge un potenziale rischio, la rapidità nel rintracciare e ritirare i prodotti dal mercato consente di tutelare consumatori e operatori del settore alimentare.

Per questo motivo è importante prestare attenzione alle comunicazioni ufficiali e verificare sempre eventuali lotti interessati da richiami o ritiri.

TuttoAlimenti continuerà a monitorare la situazione e ad aggiornare i lettori sugli sviluppi della vicenda.

👇PRODOTTI RICHIAMATI👇
Cornetti per la grande distribuzione
- Cornetto curvo Buonsenso palm free cereali e mirtilli rossi -30% di zuccheri Cupiello, in confezioni da 4 pezzi (360 g), con il numero di lotto L26132 e il TMC 31/05/2027;
- Cornetto curvo crema Cupiello, in confezioni da 4 pezzi (320 g), con il numero di lotto L26124 e il TMC 31/05/2027;
- Cornetto ReNocciola Cupiello, in confezioni da 4 pezzi (360 g), con il numero di lotto L26133 e il TMC 31/05/2027;
- Cornetto curvo confettura albicocca Cupiello, in confezioni da 4 pezzi (360 g), con il numero di lotto L26124 e il TMC 31/05/2027;
- Cornetto madre ReBosco bicolore frutti di bosco Cupiello, in confezioni da 10 pezzi (900 g), con il numero di lotto L26117 e il TMC 30/04/2027;

Cornetti e croissant per l’HoReCa
- Grancornetto curvo vuoto Cupiello, in confezioni da 55 pezzi (4.400 g), con il numero di lotto L26155 e il TMC 30/06/2027;
- Grancornetto curvo crema Cupiello, in confezioni da 55 pezzi (5.225 g), con il numero di lotto L26147 e il TMC 31/05/2027;
- Grancornetto curvo vuoto Cibi e Miti, in confezioni da 36 pezzi (3.204 g), appartenente ai lotti numero L26112 con il TMC 30/04/2027, e L26135 e L26148 con il TMC 31/05/2027;
- Grancornetto CuordiMadre curvo Troppofarcito crema Cupiello, in confezioni da 36 pezzi (3.816 g), appartenente ai lotti numero L26111 con il TMC 30/04/”027, e L26124 con il TMC 31/05/2027;
- Grancornetto CuordiMadre curvo vuoto Cupiello, in confezioni d 36 pezzi (3.204 g), appartenente ai lotti numero L26112 e L26113 con il TMC 30/04/2027, L26148 con il TMC 31/05/2027, e L26167 con il TMC 30/06/2027;
- Grancornetto CuordiMadre curvo extrafarcito nocciola Cupiello, in confezioni da 48 pezzi (4.656 g), con il numero di lotto L26141 e il TMC 31/05/2027;
- Grancornetto CuordiMadre curvo extrafarcito crema chantilly Cupiello, in confezioni da 48 pezzi (4.656 g), appartenente ai lotti numero L26111 con il TMC 30/04/2026, e L26154 con il TMC 30/06/2027;
- Grancornetto CuordiMadre curvo extrafarcito confettura albicocche Cupiello, in confezioni da 48 pezzi (4.656 g), appartenente ai lotti numero L26111 con il TMC 30/04/2026, e L26155 con il TMC 30/06/2027;
- Grancornetto CuordiMadre dritto vuoto Cupiello, in confezioni da 60 pezzi (4.500 g), appartenente ai lotti L26111 e L26112 con il TMC 30/04/2027, e L26133 con il TMC 31/05/2027;
- Cornetto madre sfogliato curvo Cupiello, in confezioni da 70 pezzi (4.900 g), appartenente ai lotti numero L26113 con il TMC 30/04/2027, L26124 con il TMC 31/05/2027, L26134 con il TMC 31/05/2027, L26135 con il TMC 31/05/2027, L26148 con il TMC 31/05/2027, L26149 con il TMC 31/05/2027, e L26160 con il TMC 30/06/2027;
- Cornetto curvo crema con lievito madre fresco Cupiello, in confezioni da 60 pezzi (4.800 g), con il numero di lotto L26125 e il TMC 31/05/2027;
- Croissant Paris Tuttoburro farcito confettura albicocca Cupiello, in confezioni da 54 pezzi (4.266 g), con il numero di lotto L26135 e il TMC 31/03/2027;
- Mini Croissant Paris Tuttoburro Cupiello, in confezioni da 90 pezzi (3.150 g), appartenenti ai lotti L26128 con il TMC 31/03/2027, e L26159 e il TMC 30/04/2027;
- Cornetto Paris Tuttoburro madre Cupiello, in confezioni da 45 pezzi (3.600 g), appartenenti ai lotti L26113e L26114 con il TMC 28/02/2027, L26145 e L26146 con il TMC 31/03/2027, e L26163 con il TMC 30/04/2027;
- Cornetto vuoto Filly Cupiello, in confezioni da 50 pezzi (3.400 g), con il numero di lotto L26138 e il TMC 31/05/2027;
- Cornetto curvo extrafarcitura crema pistacchio madre deluxe Repubblica Ceca Cupiello, in confezioni da 54 pezzi (4.914 g), con il numero di lotto L26113 e il TMC 30/04/2027;
- Cornetto curvo extrafarcitura crema pistacchio madre deluxe Olanda Cupiello, in confezioni da 54 pezzi (4.914 g), con il numero di lotto L26114 e il TMC 30/04/2027;
- Cornetto curvo extrafarcitura crema pistacchio madre deluxe Cupiello, in confezioni da 54 pezzi (4.914 g), appartenenti ai lotti L26113 con il TMC 30/04/2027, L26138 con il TMC 31/05/2027, L26156 con il TMC 30/06/2027, e L26114 con il TMC 30/04/2027;
- Cornetto curvo extrafarcitura nocciola madre deluxe Cupiello, in confezioni da 54 pezzi (5.130 g), appartenente ai lotti numero L26119 eL26120 con il TMC 30/04/2027, e L26142 con il TMC 31/05/20207;
- Cornetto curvo extrafarcitura crema madre deluxe Cupiello, in confezioni da 54 pezzi (5.130 g), appartenente ai lotti numero L26124, L26125 e L26147 con il TMC 31/05/2027, e L26159 con il TMC 30/06/2027;
- Cornetto curvo extrafarcitura confettura albicocca madre deluxe Romania Cupiello, in confezioni da 54 pezzi (5.130 g), appartenente ai lotti numero L26118 e L26119 con il TMC 30/04/2027, e L26160 con il TMC 30/06/2027;
- Cornetto curvo extrafarcitura confettura albicocca madre deluxe Cupiello, in confezioni da 54 pezzi (5.130 g), appartenente ai lotti numero L26118con il TMC 30/04/2027, L26133 con il TMC 31/05/2027 e L26159 con il TMC 30/06/2027;
- Cornetti confettura albicocca Primini Cupiello, in confezioni da 80 pezzi (2.160 g), con il numero di lotto L26139 e il TMC 31/05/2027;
- Cornetti vuoti Primini Cupiello, in confezioni da 80 pezzi, (1.760 g), con il numero di lotto L26146 e il TMC 31/05/2027;
- Cornetto bicolore nocciola Primino ReNocciola Cupiello, in confezioni da 80 pezzi (2.640 g), con il numero di lotto L26146 e il TMC 31/05/2027;
- Minicroissant ReNocciola con lievito madre Cupiello, in confezioni da 160 pezzi (5.280 g), appartenente ai lotti numero L2111, L26112 e L26118 con il TMC 30/04/2027, L26125, L26128, L26133, L26139, L26140, L26147 e l26148 con il TMC 31/05/2027, e L26160 con il TMC 30/06/2027;
- Cornetto Ischia doppio impasto crema e amarena Alta Pasticceria Cupiello, in confezioni da 45 pezzi (4.275 g), con L26149 con il TMC 31/05/2027
- Cornetto Ischia doppio impasto melange Bella Pasticceria Cupiello, in confezioni da 40 pezzi (3.200 g), con il numero di lotto L26149 e il TMC 31/05/2027;
- Cornetto dritto ai cereali e miele integrale Cupiello, in confezioni da 55 pezzi (4.400 g), appartenente ai lotti numero L26132 con il numero di lotto 31/05/2027, e L26156 con il TMC 30/06/2027;
- Cornetto Milano Cupiello, in confezioni da 45 pezzi (3.600 g), con il numero di lotto L26145 e il TMC 31/05/2027;
- Maxi cornetto brioche glassato Bella Pasticceria Cupiello, in confezioni da 38 pezzi (4.560 g), con i numeri di lotto L26135 e L26146 e il TMC 31/05/2027;
- Cornetto madre ReBosco bicolore frutti di bosco Cupiello, in confezioni da 48 pezzi (4.320 g), appartenente ai lotti numero L26117 con il TMC 30/04/2027, e L26154 con il TMC 30/06/2027;
- Cornetto madre ReCacao bicolore cacao Cupiello, in confezioni da 48 pezzi (4.320 g), con i numeri di lotto 26132, L26140 e L26141, e il TMC 31/05/2027;
- Cornetto madre ReNocciola bicolore nocciola Cupiello, in confezioni da 48 pezzi (4.272 g), appartenente ai lotti numero L26117 con il TMC 30/04/2027, e L26155 con il TMC 30/06/2027;
- Cornetto multicereali e miele integrale Cupiello, in confezioni da 60 pezzi (5.400 g), con il numero di lotto L26156 e il TMC 30/06/2027;

Prodotti plant based
- Cornetto curvo madre plant based vuoto palm free Buonsenso Cupiello, in confezioni da 36 pezzi (3.240 g) appartenente ai lotti numero L26132 con il termine minimo di conservazione 31/05/2027, e L26154 con il TMC 30/06/2027;
- Cornetto curvo madre plant based mirtilli -30% zuccheri palm free Buonsenso Cupiello, in confezioni da 36 pezzi (3.240 g) con il numero di lotto L26132 e il TMC 31/05/2027;
- Cornetto curvo madre plant based vuoto palm free Cupiello, in confezioni da 60 pezzi (4.080 g) con il numero di lotto L26140 e il TMC 31/05/2027; anche Carrefour ha segnalato il richiamo del prodotto venduto cotto e confezionato a proprio marchio;
- Cornetto Hotel madre plant based vuoto palma segregato Cupiello, in confezioni da 90 pezzi (3.330 g), con il numero di lotto L26159 e il TMC 30/06/2027;
- Cornetto curvo madre plant based confettura albicocca palma segregato Cupiello, in confezioni da 60 pezzi (5.100 g), con il numero di lotto L26149 e il TMC 31/05/2027;
- Cornetto curvo madre plant based vuoto palma segregato Cupiello, in confezioni da 60 pezzi (4.080 g), appartenente ai lotti numero L26117 con il TMC 30/04/2027, e L26154 con il TMC 30/06/2027;
- Cornetto madre plant based agli agrumi di Sicilia palma segregato Cupiello, in confezioni da 48 pezzi (4.080 g), con il numero di lotto L26149 e il TMC 31/05/2027;
- Croissant vegano con farina integrale Cupiello, in confezioni da 45 pezzi (3.600 g) con i numeri di lotto L26154, L26155 e L26156, e il TMC 30/06/2027;
- Cornetto vegano vuoto deluxe madre Cupiello, in confezioni da 48 pezzi (3.264 g), appartenente ai lotti numero L26117 eL26118 con il TMC 30/04/2026, e L26154 con il TMC 30/06/2026;
- Cornetto vegano multicereali e frutti di bosco Cupiello, in confezioni da 60 pezzi (5.400 g), appartenente ai lotti numero L26132 con il TMC 31/05/2027, e L26156 con il TMC 30/06/2027;
- Fagotto madre plant based gusto ACE agrumi di Sicilia Cupiello, in confezioni da 60 pezzi (5.700 g), con il numero di lotto L26128 e il TMC 31/05/2027;

Gli altri prodotti da forno
- GranPaffutella alla nocciola Cupiello, in confezioni da 55 pezzi (4.345 g), con il numero di lotto L26133 e il TMC 31/05/2027;
- Pancannolo nocciola Cupiello, in confezioni da 60 pezzi (5.580 g), con il numero di lotto L26155 e il TMC 30/06/2027;
- Caramellita treccia Tuttoburro e caramello salato Cupiello, in confezioni da 32 pezzi (3.200 g).

Oggi la nostra Giulia Barducci, responsabile Toscana di TuttoAlimenti, ha effettuato un corso di formazione in materia d...
10/06/2026

Oggi la nostra Giulia Barducci, responsabile Toscana di TuttoAlimenti, ha effettuato un corso di formazione in materia di sicurezza alimentare e allergeni presso lo Stabilimento Chimico Farmaceutico Militare di Firenze, confermando ancora una volta l’impegno di TuttoAlimenti nella diffusione della cultura della sicurezza alimentare e nell’aggiornamento continuo del personale operante in realtà di eccellenza del territorio nazionale.

Il 7 giugno di ogni anno si celebra nel mondo la 𝐆𝐢𝐨𝐫𝐧𝐚𝐭𝐚 𝐌𝐨𝐧𝐝𝐢𝐚𝐥𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐒𝐢𝐜𝐮𝐫𝐞𝐳𝐳𝐚 𝐝𝐞𝐠𝐥𝐢 𝐀𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐢. Proclamata dall'Assem...
07/06/2026

Il 7 giugno di ogni anno si celebra nel mondo la 𝐆𝐢𝐨𝐫𝐧𝐚𝐭𝐚 𝐌𝐨𝐧𝐝𝐢𝐚𝐥𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐒𝐢𝐜𝐮𝐫𝐞𝐳𝐳𝐚 𝐝𝐞𝐠𝐥𝐢 𝐀𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐢. Proclamata dall'Assemblea generale delle Nazioni Unite, la Giornata rappresenta un’occasione di riflessione su un tema di grande importanza: si stima che nel mondo le malattie a trasmissione alimentare colpiscono ogni anno circa 600 milioni di persone e possono rappresentare un grave rischio per la salute, in particolare quella dei bambini e dei consumatori appartenenti a fasce socialmente svantaggiate.

Noi di 𝐓𝐮𝐭𝐭𝐨𝐀𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐢 con articoli, divulgazione sui social e soprattuto con la presenza costante, quotidiana, per 365 giorni all’anno in aziende alimentari per dare supporto e cercare soluzioni mettiamo la 𝐒𝐢𝐜𝐮𝐫𝐞𝐳𝐳𝐚 𝐀𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐫𝐞 al centro di ogni obiettivo.

Cibo più sicuro, salute migliore! Buon 7 giugno!

𝐋𝐄𝐆𝐆𝐄 𝟐𝟏 𝐀𝐏𝐑𝐈𝐋𝐄 𝟐𝟎𝟐𝟔, 𝐍. 𝟕𝟓𝐍𝐮𝐨𝐯𝐞 𝐝𝐢𝐬𝐩𝐨𝐬𝐢𝐳𝐢𝐨𝐧𝐢 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐨 𝐥𝐞 𝐟𝐫𝐨𝐝𝐢 𝐚𝐠𝐫𝐨𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐫𝐢Cosa devono sapere gli Operatori del Settore...
04/06/2026

𝐋𝐄𝐆𝐆𝐄 𝟐𝟏 𝐀𝐏𝐑𝐈𝐋𝐄 𝟐𝟎𝟐𝟔, 𝐍. 𝟕𝟓
𝐍𝐮𝐨𝐯𝐞 𝐝𝐢𝐬𝐩𝐨𝐬𝐢𝐳𝐢𝐨𝐧𝐢 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐨 𝐥𝐞 𝐟𝐫𝐨𝐝𝐢 𝐚𝐠𝐫𝐨𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐫𝐢

Cosa devono sapere gli Operatori del Settore Alimentare (OSA)

Obiettivo della norma

La Legge n. 75/2026 rafforza la tutela del patrimonio agroalimentare italiano, introducendo controlli più incisivi e sanzioni più severe contro frodi, contraffazioni e pratiche commerciali ingannevoli.

A chi si applica

* Ristoranti
* Bar e pizzerie
* Agriturismi
* Laboratori alimentari
* Caseifici
* Salumifici
* Aziende agricole
* Attività di commercio alimentare
* E-commerce alimentare

Maggiore attenzione a

Tracciabilità

Ogni alimento deve essere correttamente identificato e rintracciabile.

Verificare:

* documenti di acquisto;
* fornitori qualificati;
* registrazioni.

Origine dei prodotti

Le indicazioni sull’origine devono essere veritiere e documentabili.

Esempi:

* prodotti locali;
* prodotti italiani;
* DOP;
* IGP;
* biologici.

Informazioni al consumatore

Menu, etichette, cartellonistica e materiale pubblicitario non devono contenere informazioni ingannevoli.

Vendita online

Le informazioni pubblicate sui siti internet e sui social devono corrispondere alle reali caratteristiche del prodotto.

Principali rischi per le imprese

❌ Dichiarare un’origine diversa da quella reale
❌ Utilizzare impropriamente riferimenti a DOP, IGP o biologico
❌ Commercializzare prodotti con documentazione incompleta
❌ Fornire informazioni non verificabili sulla provenienza degli alimenti
❌ Utilizzare marchi o denominazioni che possano indurre in errore il consumatore

Possibili conseguenze

* Sanzioni amministrative più elevate
* Procedimenti penali nei casi più gravi
* Sequestro dei prodotti
* Chiusura temporanea dell’attività
* Danni reputazionali e commerciali

Cosa fare subito

✅ Verificare la documentazione dei fornitori
✅ Aggiornare il sistema di tracciabilità
✅ Controllare menu ed etichette
✅ Verificare le dichiarazioni pubblicitarie
✅ Formare il personale

La conformità non riguarda solo la sicurezza alimentare, ma anche la correttezza delle informazioni fornite al consumatore. Una documentazione completa e una tracciabilità efficace rappresentano la migliore tutela in caso di controllo.

SANZIONI PREVISTE DALLA LEGGE 75/2026

Contraffazione DOP e IGP

Chi contraffa o commercializza prodotti con indicazioni geografiche o denominazioni di origine false rischia:

* Reclusione da 1 a 4 anni
* Multa da 10.000 € a 50.000 €

⸻

Frode alimentare

Chi immette sul mercato alimenti non conformi a quanto dichiarato per origine, qualità, quantità o caratteristiche:

* Reclusione da 2 mesi a 1 anno
* Multa da 1.000 € a 4.000 €

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Commercio con segni mendaci

Indicazioni false o ingannevoli su origine, provenienza, qualità o caratteristiche del prodotto, anche online:

* Reclusione da 3 a 18 mesi
* Multa fino a 20.000 €

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Sanzioni amministrative

Per alcune violazioni in materia di tracciabilità ed etichettatura sono previste sanzioni fino a:

* 48.000 €
* oppure fino al 3% del fatturato annuo dell’impresa nei casi previsti dalla norma.

⸻

Misure accessorie

Nei casi più gravi il giudice può disporre:

* Confisca dei prodotti e dei profitti illeciti;
* Chiusura temporanea dell’attività da 1 a 12 mesi;
* Revoca di autorizzazioni e licenze;
* Esclusione da contributi e finanziamenti pubblici.

⸻

Attenzione

Le sanzioni aumentano quando:

* sono coinvolti prodotti DOP, IGP o biologici;
* vengono utilizzati documenti falsi;
* vengono rese dichiarazioni false agli organismi di controllo;
* la frode riguarda quantità rilevanti di prodotto.

Messaggio per gli OSA: oggi una documentazione incompleta o dichiarazioni non verificabili sull’origine dei prodotti possono avere conseguenze molto più pesanti rispetto al passato.

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I termini "allergia" e "intolleranza" molto spesso vengono usati come sinonimi, soprattutto nel campo alimentare, in qua...
20/05/2026

I termini "allergia" e "intolleranza" molto spesso vengono usati come sinonimi, soprattutto nel campo alimentare, in quanto indicano entrambi una reazione indesiderata del corpo quando viene in contatto con una determinata sostanza. In realta' sono due patologie ben distinte, confuse, probabilmente, a causa di alcuni sintomi comuni.In questo articolo la dott.ssa Valentina Bertolino ci da delucidazioni in merito chiarendoci le idee. Buona lettura .

𝐀𝐋𝐋𝐄𝐑𝐆𝐈𝐀 𝐎 𝐈𝐍𝐓𝐎𝐋𝐋𝐄𝐑𝐀𝐍𝐙𝐀?

L’Allergia Alimentare (AA) è una reazione avversa agli alimenti causata da una anomala reazione immunologica mediata da anticorpi della classe IgE, le immunoglobuline E (IgE) e dall’attivazione di cellule immunitarie: i mastociti, che reagiscono nei confronti degli allergeni alimentari (reazioni IgE-mediate). La maggior parte delle reazioni allergiche sono da imputarsi a un numero relativamente esiguo di alimenti: latte, uova, grano, soia, frutta secca, arachidi, pesci, crostacei e molluschi, mentre sono considerati allergeni “emergenti” kiwi e sesamo. L’AA può manifestarsi già in età pediatrica oppure insorgere in età adulta: nel primo caso spesso regredisce (come ad esempio nel caso di latte e uovo), mentre se comparsa successivamente tende a persistere per tutta la vita. Le allergie possono manifestarsi con una sintomatologia cutanea come orticaria (pomfi pruruginosi e arrossamento della pelle), angioedema (gonfiore di cute, mucosa e sottomucosa che colpisce in particolare palpebre, labbra, e laringe) o con sintomi a carico delle vie aeree superiori e inferiori come la rinite, o l'asma. In alcune situazioni si può verificare l'interessamento improvviso e contemporaneo di cute, apparato gastrointestinale, apparato respiratorio e circolatorio con un quadro di shock anafilattico che rappresenta la manifestazione più' grave di allergia alimentare.
Per intolleranza invece si intende la reazione anomala dell’organismo ad una sostanza estranea, non mediata dal sistema immunitario. La sintomatologia associata alle intolleranze alimentari è simile a quella delle allergie alimentari e varia in relazione alla quantità ingerita dell’alimento non tollerato: generalmente si riscontrano sintomi prettamente intestinali (dolori addominali, diarrea, vomito, perdita di sangue con le feci), raramente vengono colpiti altri organi. Sono molto spesso trascurate perché somigliano, per certi aspetti, a una lenta intossicazione. L’intolleranza alimentare può essere determinata da una carenza di enzimi digestivi, o da meccanismi farmacologici o tossici. L’intolleranza al lattosio, la più diffusa tra le intolleranze da difetti enzimatici nella popolazione generale, è causata dalla mancanza di un enzima, la lattasi, che consente la digestione del lattosio, uno zucchero contenuto nel latte, scindendolo in glucosio e galattosio. Interessa circa il 3-5% di tutti i bambini di età inferiore ai 2 anni. Nel periodo dell’allattamento i casi di intolleranza sono quasi sempre secondari a patologie intestinali e si manifestano con diarrea, flatulenza e dolori addominali. Anche nell’individuo adulto si può manifestare tale intolleranza, ed è dovuta principalmente al cambiamento delle abitudini alimentari e alla diminuzione dell’attività lattasica. Non tutti i soggetti con deficit di lattasi avvertono sintomi quando assumono un alimento contenente lattosio, perché esistono diversi gradi di deficit dell’enzima specifico. La diagnosi viene effettuata dal medico attraverso una attenta anamnesi e l’impiego di test specifici come l’H2 Breath-Test, che valuta nell’aria espirata i metaboliti non metabolizzati e assorbiti, oppure con il test genetico.

08/04/2026

C’è una domanda che ogni formatore si porta dietro:
👉 “Ma hanno capito?”

Durante i corsi di formazione, nel mio caso, c’è sempre:
✔ tanta interazione
✔ tante domande
✔ confronto continuo

Le slide?
Sono solo un supporto.
Ogni corso è diverso, perché ogni aula è diversa.

Eppure, alla fine, la domanda resta.
👉 “Ma hanno capito davvero?”

Perché sì, i test vengono superati.
Ma il punto non è quello.

Il ruolo del formatore non è raccontare la normativa.
👉 È lasciare qualcosa.
Un modo diverso di vedere le cose.
Un’attenzione in più.
Una consapevolezza che resta anche dopo il corso.

Tra le mie priorità c’è questa:
👉 costruire cultura della sicurezza.

Perché è lì che si fa davvero la differenza.

Da parte di tutto il team TuttoAlimenti vi auguriamo una serena Pasqua 🐣Che sia un momento per rallentare, ricaricare le...
04/04/2026

Da parte di tutto il team TuttoAlimenti vi auguriamo una serena Pasqua 🐣

Che sia un momento per rallentare, ricaricare le energie e condividere tempo di qualità con le persone più importanti.

Noi continueremo a fare ciò che facciamo ogni giorno: 👉 supportare aziende e professionisti nella sicurezza alimentare e sul lavoro

Buona Pasqua a tutti 💚

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