17/06/2026
"Se aumento il prezzo, non vendo più."
È probabilmente una delle frasi che sento più spesso quando entro in una macelleria.
Ed è una paura comprensibile.
Negli ultimi anni i costi sono aumentati praticamente in ogni ambito:
✔ materie prime
✔ energia
✔ trasporti
✔ personale
✔ costi generali
Eppure, durante le nostre analisi, ci capita spesso di osservare una situazione interessante.
Molte insegne della GDO hanno adeguato progressivamente i propri prezzi seguendo l'evoluzione dei costi.
Molte macellerie tradizionali, invece, in alcuni casi hanno scelto di essere più prudenti.
Perché?
Per paura di perdere clienti.
Per paura di essere percepite come troppo care.
Per paura di non vendere.
C'è poi un altro aspetto che, a mio avviso, viene spesso sottovalutato.
La comunicazione verso il cliente finale.
Perché il cliente accetta più facilmente un prezzo quando ne comprende il valore.
Se raccontiamo la qualità della materia prima, la provenienza, il lavoro che c'è dietro, il servizio offerto e la professionalità presente nel banco, il prezzo smette di essere l'unico elemento di scelta.
Molte macellerie possiedono punti di forza che la GDO fatica a replicare.
Il problema è che spesso non vengono comunicati nel modo corretto.
Ma la vera domanda è un'altra.
Siamo sicuri che il problema sia il prezzo?
Oppure il problema è non conoscere con precisione:
👉 il costo reale dei prodotti
👉 il margine reale generato
👉 il margine medio atteso dell'attività
👉 il posizionamento dei prezzi nella propria zona
Perché una costata non deve per forza essere venduta a 40 €/kg.
Magari può essere venduta a 35 €/kg.
Ma se si sceglie quella strada, bisogna sapere dove recuperare marginalità su altri prodotti.
È proprio qui che entra in gioco il metodo.
Non si tratta di aumentare i prezzi.
Si tratta di costruire una strategia di vendita sostenibile, basata sui numeri e non sulle sensazioni.
Per questo continuiamo a parlare di Metodo EmmeT-group.
Perché il prezzo corretto non è quello che ci fa sentire tranquilli.
È quello che permette all'azienda di lavorare bene oggi e di essere ancora presente domani.
E per arrivarci servono analisi, controllo, strategia e comunicazione.
Ti ritrovi in questa riflessione?
🔗 https://metodo-emmet-group.netlify.app/
💬 Sono curioso di leggere il parere di chi lavora ogni giorno dietro un banco macelleria e di chi opera nella GDO. Qual è la vostra esperienza?
