15/10/2026
Delverde – Cheesecake alla zucca e ricotta, base Crostino Dorato
ingredienti per una tortiera a cerniera cm 18 circa di diametro
per la base:
• 130 g di Crostino Dorato Delverde
• 70 g di burro fuso
• 40 g di nocciole
• un pizzico di sale
per la farcia/ripieno
• 250 g di ricotta
• un uovo
• 50 g di formaggio grattugiato
• pepe nero q.b.
• un pizzico di sale
• 380 g di purea di zucca Delica (peso netto senza buccia)
per la decorazione
• formaggio a pasta molle o spalmabile a piacere (esempio gorgonzola)
• 160 g di funghi trifolati
• semi di zucca
• nocciole tritate
procedimento:
Per la base: mettere nel mixer i crostini, le nocciole e il sale e azionarlo. Aggiungere infine il burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto sabbioso.
Versare il composto in una tortiera a cerniera rivestita con carta da forno, pressarlo bene e formare una base dello spessore di circa 8 mm. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per la farcia (ripieno): cuocere la zucca Delica al vapore per 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola capiente, unire la ricotta, l’uovo, il formaggio grattugiato, il pepe nero e il sale. Mescolare e infine incorporare anche la purea di zucca, ottenuta frullando la zucca cotta.
Versare la crema nella tortiera, livellarla e cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per circa 45 minuti. Inserire nel forno anche un pentolino con dell’acqua, così da creare umidità.
Lasciare raffreddare completamente la cheesecake prima di servirla. Decorare la superficie con ciuffetti di formaggio spalmabile, funghi trifolati, semi di zucca e nocciole tritate.
