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08/06/2026

改正GX推進法と食品事業者が直面する経営課題
https://foods-ch.infomart.co.jp/anzen/law/295648

2026年4月、改正GX推進法による排出量取引制度が本格稼働。直接の義務対象は年10万トン以上の大量排出企業ですが、サプライチェーン全体で脱炭素の波が押し寄せています。

以下の2点が経営を直接圧迫します。
・大手取引先からのCO2排出量データ開示要請
・2028年度導入「化石燃料賦課金」による燃料・電力費の上昇

【3つの対策】
・自社のCO2排出量の現状把握（請求書ベースで可）
・省エネ設備更新や運行管理によるエネルギー効率化
・取引先からの要請に即応できるデータ管理体制の構築
脱炭素対応は、今後、安定した取引継続のための前提条件となりそうです。

2026年4月の改正GX（グリーントランスフォーメーション）推進法施行に伴い、大企業を中心に排出量取引制度が義務化された。直接の対象外となることが多い食品工場や配送卸であっても、取引先からのデータ開示要請や2028....

25/05/2026

【AIペルソナが消費者の潜在需要を可視化。商品開発・需要予測・販促などに応用】
https://foods-ch.infomart.co.jp/trend/report/289101

食品市場では年間6万2000品もの新商品が発売される一方、5年後も生存する商品は約3割に留まり、従来の顧客分析では多様化するニーズを捉えきれない課題があります。

この現状に対し、日本食研ホールディングス食未来研究室は家計簿アプリの膨大なレシートデータと生成AIを組み合わせ、デジタル空間上に顧客像を再現する「AIペルソナ」の活用事例を提示。

実態に近い顧客像から本音を抽出することで、商品開発や開発期間の短縮、需要予測など、データに裏付けられた施策に応用できるといいます。

消費者の属性分析だけでは真のニーズを捉えきれない中、新商品の約7割が5年以内に終売する課題がある。レシートデータをAIで解析してAIペルソナを構築し、パッケージ受容性などを検証する、データに基づく商品開発の新...

20/05/2026

【木曽路と加賀屋、外食・宿泊業界の枠を超えた中長期連携を開始】
https://foods-ch.infomart.co.jp/trend/report/288574

能登半島地震の影響で全7棟が今なお休業している旅館運営の加賀屋と、しゃぶしゃぶ・日本料理の木曽路が復興・食文化継承へ向けた持続的パートナーシップを構築。

・全126の木曽路店舗で加賀屋総料理長監修の弁当や能登の特産品を販売
・加賀屋が倉庫に保管されたままの食器約9,000枚を木曽路に譲渡、木曽路の店舗で活用
・両社の料理長や接客長の人材交流を開始し、技術や外食ノウハウを相互共有

能登半島地震の風化を防ぐとともに、数年後の加賀屋新開業までブランドを維持し、地域復活へ還元する外食連携モデル。

しゃぶしゃぶ・日本料理店を展開する株式会社木曽路（名古屋市）と、能登半島和倉温泉の旅館を運営する株式会社加賀屋（石川県七尾市）は、能登半島地震からの復興と日本食文化の継承を目指した共同プロジェクトを始...

18/05/2026

【1日140万食の規模で挑む、企業のESG課題解決と持続可能な食料システム】
https://foods-ch.infomart.co.jp/trend/report/286779

エームサービスはファベックス東京2026のセミナーにて、環境配慮食材の導入による持続可能な食への取り組みを発表しました。全国約3,500カ所の給食事業基盤を活かし、クライアント企業の経営課題解決と生産者支援を推進しています。

◆現状の課題と成果
・適切な価値で食材を受け入れることで、生産者の販路拡大と持続可能な農法の継続を支援
・温室効果ガスを20%以上削減したにんじん等を導入。農水省が提唱する「みえるらべる」活用
・食堂で利用者が選択できる機会を提供し、利用企業の環境施策貢献と従業員エンゲージメント向上を両立

給食大手エームサービスによる環境負荷低減食材の導入事例をまとめた。農林水産省の「みえるらべる」を活用し、従業員やクライアント企業の意識変容を促す。100年先を見据えた持続可能な食の仕組みによる、企業の経営...

08/05/2026

コメ市場の混乱から学ぶ、持続可能な調達と経営の指針
https://foods-ch.infomart.co.jp/trend/report/284971

2024年から2025年にかけての米価乱高下は、政府の需給見通しの不備と在庫の過度な削減が引き金となりました。2025年末には価格が1万円以上下落するなど、飲食業界の調達環境を直撃しています。

■現状の課題と分析
・減反政策、政府の備蓄米放出判断の遅れによる物理的不足の発生
・高値に反応した作付け転換（前年比68万トン増）による供給過剰
・価格高騰時の消費者による買い控えと、安価なブレンド米へのシフト

■今後の解決策と構想
・生産原価を把握し、実需者と直接価格交渉を行う「経営者感覚」への転換
・播種前契約（事前契約）の推進による、需要起点の生産体制の構築
・市場メカニズムに委ねる価格形成と、情報の透明化によるリスクヘッジ

補助金主導の減産から脱却し、市場動向を注視した合理的な価格設計への移行が急務です。

令和6年のコメ騒動から一転、供給過剰と価格下落に直面するコメ市場の現状を専門家が分析。需給見通しの誤りや流通の目詰まりを検証し、生産者が経営感覚を持ち、実需者のニーズに即した価値を創造するマーケット重.....

01/05/2026

神明グループが描く、コメ需給の展望と「農業プラットフォーム」の全容
https://foods-ch.infomart.co.jp/trend/report/282913

米卸最大手の神明ホールディングス藤尾社長が、FABEX東京2026の特別セミナーに登壇。農家さんの担い手不足は変わらず今後も供給体制の厳しさが続く中、日本の食・農業の未来のための事業戦略を発表しました🌾

●次世代農業者の育成・資金支援とデジタル・新農法の検証
●外食・中食向けに年間1億5300万食の無菌パックご飯を供給
●海外の飲食店600店舗体制によるコメ消費拡大

人材育成を基礎とした生産から、加工・流通・消費を一気通貫で担う、1兆円規模の農業プラットフォームの全容です🍚

FABEX東京2026にて神明HDの藤尾益雄社長が講演。2024年の米需給逼迫を受けた最新の在庫予測や、年間1億5300万食を供給する米飯加工事業、海外600店舗体制の構築など、1兆円企業を目指す同社の成長戦略と農業支援の具体策を詳...

27/04/2026

労働基準法の約40年ぶりとなる大幅改正に注目です✨
https://foods-ch.infomart.co.jp/anzen/law/281801

厚生労働省の研究会報告に基づき、働き方のルールが現代に合わせて見直されます。
14日以上の連続勤務禁止や、勤務間インターバルの確保、さらには小規模事業者の週44時間特例の廃止など、飲食店の経営に直結する項目が並んでいます📝

法改正を単なるコスト増と捉えず、従業員の定着率向上や採用力強化につなげる好機として、今から職場環境の整備を進めていきましょう🍀

労働基準法が約40年ぶりに抜本改正される見通しだ。14日以上の連続勤務禁止や勤務間インターバルの義務化など、飲食店経営に直結する変更点が検討されている。最新の報告書に基づき、事業者が今から取り組むべき7つの....

16/04/2026

【最大1,500万円を全額補助】
飲食店の調理・接客・店舗管理改善で使える補助金（2026年5月29日（金）まで）
https://foods-ch.infomart.co.jp/anzen/law/278542

農林水産省による「飲食業労働生産性向上支援補助金」の募集が受付中です。
調理ロボットや配膳ロボ、ITシステムの導入費用を、1領域につき最大500万円（最大3領域で1,500万円）まで「定額」で補助してくれる非常に手厚い内容です。

さらに、専門家がお店の課題に合わせた機械選びから導入後のフォローまで伴走してくれるのも心強いですね。

中堅・中小規模の飲食店向けに、令和7年度「飲食業労働生産性向上支援補助金」の内容と応募方法を解説する。調理・接客・店舗管理の3つの場面で、それぞれ最大500万円の全額補助が受けられる制度だ。対象となる条件や....

14/04/2026

【業界動向】ホルムズ海峡封鎖が日本の食品サプライチェーンに与える影響
https://foods-ch.infomart.co.jp/trend/topics/276429

中東情勢の緊迫化が日本の食品流通を直撃しています。

原油高騰により燃料費のみならず、プラスチック容器や電力費が上昇するほか、原油由来資源の供給ストップで食品トレーなどの包装類が製造できない、2026年後半には食品値上げラッシュの再燃といった事態も予測されています。

帝国データバンク・東京商工リサーチ等の調査をもとに、食品事業者が直面している利益圧迫のリスク、および価格転嫁の交渉プロセスや代替素材の活用といった事業者の対応事例をまとめました。

中東情勢の悪化とホルムズ海峡の封鎖による原油高が日本の食品事業者に与える影響を解説する。物流費や包装資材の高騰、円安が招く複合的コスト増の実態、年後半に懸念される値上げラッシュ再燃リスク、事業継続に向...

13/04/2026

アルコール離れ・人口減少の時代に、ひとまいるが描く持続可能な成長戦略
https://foods-ch.infomart.co.jp/trend/report/275667

「カクヤスグループ」から「ひとまいる」へ。
FOODEX2026セミナーに登壇した前垣内社長が、創業105年目の大きな決断を語りました✨

最大の武器は、都内250拠点超を網羅するラストワンマイルの物流網です🚚
お酒だけでなく、生鮮食品の配送や不在時の冷蔵庫納品まで引き受ける「有償配送事業」を本格始動。

単なる酒販店から、飲食業界を支える社会インフラへと脱皮を図る、トップの熱いビジョンに注目です😊

2026年3月開催のFOODEXにて、株式会社ひとまいる（旧：カクヤスグループ）の前垣内氏が登壇。国内屈指のラストワンマイル網を武器に、酒類販売から物流プラットフォーム企業へと転換する成長戦略を語る。飲食経営に役立....

住所

海岸1‐2‐3 汐留芝離宮ビルディング13階
東京都港区
105‐0022

ウェブサイト

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