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改善整理コンサルタント協会代表
飲食店専門現場改善コンサルタント

飲食店を中心に、病院・福祉施設・オフィス・サービス業など、業種を問わず現場改善を支援しています。

①整理整頓・5S・環境整備
②HACCP・衛生管理改善
③従業員教育・ハラスメント対策
④業務改善・動線改善

人が育つ現場には、理由があります。
改善が続く現場には、仕組みがあります。

現場の課題を、業務の流れ・動線・教育・仕組みづくりまで含めて改善。働きやすく、生産性と品質の向上につながる職場づくりをサポートしています。

01/09/2026

「HACCPの記録、もっと簡単にできないかな？」

そんな飲食店の方に、厚生労働省が公開している「HACCP衛生管理記録アプリ」をご紹介します。

衛生管理計画や日々の実施記録、毎月の振り返りなどを、スマートフォンやタブレットで記録できる一般飲食店向けのアプリです。

すでに活用されている方もいらっしゃると思いますが、

「まだ使ったことがない」
さ「アプリって、実際どんな感じ？」
「HACCPの記録をもう少し手軽にしてみたい」

という方は、無料で利用できるので、一度試してみるのもおすすめです。

操作マニュアルや、アプリの利用方法を紹介するショート動画も用意されているので、初めての方にもわかりやすくなっています。

HACCPは、記録することが目的ではありません。

日々の衛生管理を確認し、問題があれば改善につなげることが大切です。

「自分のお店なら、どう使えそう？」

そんな視点で、一度チェックしてみてください。

厚生労働省
「HACCP衛生管理記録アプリ」

[アプリの詳細・利用方法はこちら
厚生労働省のページからご覧いただけます。

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26/08/2026

【使うまでのムダな動作を減らす】

note No.35を更新しました。

飲食店の整頓では、「定位置を決めれば終わり」ではありません。

例えば、厨房で使うタイマー。

定位置を決めても、なぜかいつも別の場所にある。

そんなときは、

「スタッフが戻してくれない」

と考える前に、少し違う視点で見てみる必要があります。

もしかすると、その場所で必要な数が足りていないのかもしれません。

複数の場所で使うものを、1つだけ移動させながら使っていれば、当然モノはあちこちへ移動します。

営業終了後、タイマーがどこに集まっているかを見ると、その日の現場の動きが見えてくることもあります。

「定位置に戻す」だけではなく、

「必要な場所に、必要な数があるか」

という視点も、現場の整頓には大切です。

今回は、よく使うものの定位置と、必要な数について書きました。

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徳王美紀

23/08/2026

【飲食店の整頓｜きれいに並べるだけでは現場は変わらない】

ブログNo.64を更新しました。

飲食店の「整頓」について書きました。

「きれいに収納しているのに、なぜか現場が使いにくい」

そんなことはありませんか？

モノはあるのに探している。
置き場所は決まっているのに、人によって戻す場所が違う。
収納ケースにきれいに入れたのに、だんだん元に戻らなくなる。

整頓で大切なのは、「きれいに並べること」だけではありません。

「誰が使うのか」
「どこで使うのか」
「どのくらい使うのか」
そして、
「使った後、自然に元へ戻せるのか」

現場の整頓は、「モノ」だけではなく「人の動き」も見ながら考える必要があります。

今回のブログでは、

・探し物が多い現場の整頓
・よく使うものを「しまい込まない」という考え方
・スタッフによって置き場所が違う問題
・整頓を維持するためのラベリング

などについて書いています。

「取り出しやすい」だけでなく、「戻しやすい」まで考える。

これが、現場で続く整頓のポイントです。

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徳王美紀

22/08/2026

【「いつか使う」が現場を止める理由】

ブログNo.63を更新しました。
飲食店の整理（食器）について書きました。

「せっかく良いものだから、使いたい。」

一方、現場では、

「重くて配膳が大変」
「洗い物の作業負担が大きい」

という理由から、ほとんど使われていない。

今回の記事では、実際にあった食器の事例をもとに、「使っていないもの」をどう判断するのかについて書きました。

整理というと、「使わないものを捨てる」と考えがちです。

でも、現場改善では、いきなり捨てることから始めません。

まず確認するのは、

「なぜ、使っていないのか？」

現場には現場の理由があり、オーナーや管理者には残したい理由があります。

大切なのは、どちらが正しいかを決めることではありません。

双方の理由を確認し、そのモノを「この店でどう使うのか」を決めることです。

「いつか使う」

その一言で残しているものが、厨房をいっぱいにしているかもしれません。

整理のスタートは、「捨てる」ではありません。

「なぜ、これはここにあるのか？」

今回は、そんな飲食店の整理について書きました。

ぜひご覧ください。

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徳王美紀

19/08/2026

【HACCPを続けていて良かったと思えた日】

ブログNo.62を更新しました。

2021年、HACCP制度化をきっかけに、ある飲食店で衛生管理の仕組みづくりを始めました。

最初は、

「これって本当に意味があるの？」
「正直、面倒だな……。」

そんな声もありました。

それでも、お客様と一緒に話し合いながら、記録や作業手順などを一つひとつ整え、毎日の取り組みを続けてきました。

そして数年後。

保健所による衛生管理の確認で、日頃の取り組みを評価していただきました。

その言葉を聞いた店主とスタッフの皆さんの表情は、今でも忘れられません。

「毎日やってきたことは無駄じゃなかった。」

そう感じられたことが、その後の現場の意識にもつながっていきました。

HACCPは、書類を作ることが目的ではありません。

「みんなで守る基準」があることで、スタッフが同じ方向を向いて仕事ができる。

今回は、実際の現場で「HACCPを続けていて良かった」と感じた出来事を書きました。
ぜひご覧ください。

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19/08/2026

【HACCPを続けていて良かったと思えた日】

ブログNo.62を更新しました。

HACCPの取り組みを始めた頃は、

「これって本当に意味があるの？」
「正直、面倒だな……。」

お客様から、そんな声が出ることもありました。

それでも、毎日の記録や決めた手順を、一つひとつ積み重ねてきた店舗。

数年後、保健所の衛生管理の確認で、日頃の取り組みを評価していただきました。

「ここまで準備をして、継続して取り組めているお店はなかなかありません。」

その言葉を聞いたことで、スタッフの皆さんの意識にも変化がありました。

HACCPは、書類を作って終わりではありません。

「みんなで守る基準」があることで、スタッフが同じ方向を向いて仕事ができる。

今回は、そんな現場での実体験を書きました。

ぜひご覧ください。

※ブログURLはコメント欄に記載しています。

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改善整理コンサルタント協会
徳王美紀

18/08/2026

【冷蔵庫がいっぱいだった本当の理由】

ブログNo.61を更新しました。

閉店する飲食店の片付けをお手伝いしたとき、冷蔵庫や冷凍庫に想像以上の食材が残っていました。

経営者の方から聞いたのは、

「何度も現場には伝えてきたんです。でも、結局は任せるしかなくて……。」

という言葉。

問題は、冷蔵庫の容量ではありませんでした。

それぞれの担当者が発注し、それぞれが管理していたため、誰が何を発注し、どれだけ在庫があるのか、全体を把握できる仕組みがなかったのです。

一方で、同じ会社の別部門では、保管方法や管理方法を見直したことで、同じスペースで保管できる商品量が増え、製造・販売できる数量も増えました。

「冷蔵庫が足りない」のではなく、「仕事の仕組みが足りない」。

現場改善では、こうした視点がとても大切です。

飲食店の在庫管理や現場改善について、具体的な事例を交えて書きました。

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お手数ですが、コメント欄のリンクからご覧ください🙇‍♀️

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改善整理コンサルタント協会
徳王美紀

#飲食店経営 #現場改善 #在庫管理 #食品ロス #業務改善

13/08/2026

【整頓は、きれいに並べることではありません】

Noteを更新しました。

「整頓しましょう」と言われると、
棚をきれいに並べることを思い浮かべませんか？

でも、飲食店の現場改善で大切なのは、見た目だけではありません。

「どこにあるか分かる」
「すぐ取り出せる」
「使ったら迷わず戻せる」

この状態をつくることが、現場で役立つ整頓です。

例えば、必要なトングを1本取り出すために、他の道具をよけたり、探したりしていませんか？

その「探す」「よける」という小さな動作も、忙しい現場では積み重なれば大きなムダになります。

今回は、5Sの「整頓」について、
「きれいに並べる」だけではない、現場改善の視点から書きました。

ぜひご覧ください。

記事は、プロフィールのnote.comのリンクからご覧ください。

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徳王美紀

#飲食店 #飲食店経営 #現場改善 #整頓 #環境整備 #業務改善 #改善整理コンサルタント

08/08/2026

【新人教育で「改善する人材」を育てる方法】

blogを更新しました。
新人教育というと、接客マナーや仕事の手順を教える研修を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。

しかし、本当に現場で必要なのは、「教えられたことをこなす人」ではなく、自ら課題を見つけ、仲間と協力しながら改善できる人材です。

衛生管理・環境整備・5Sを取り入れた全10回の新人研修では、新人自身が店舗の課題を見つけ、改善を実践。

最後の発表会では、その取り組みが他店舗にも広がり、会社全体の改善活動へとつながりました。

新人教育は、人を育てるだけではありません。
現場を変え、会社を変える力にもなります。

記事👉　https://tinyurl.com/4yjs5ew3

03/08/2026

【「いつか使う」が現場を止める】
Noteを更新しました。

「いつか使うから置いておこう。」

飲食店の現場で、本当によく耳にする言葉です。

でも、その「いつか」は、いつでしょうか？

現場では「もう何年も使っていません」と思っていても、管理者や責任者は「念のため残しておこう」と判断することがあります。

この認識の違いが、整理が進まない原因になっているケースは少なくありません。

大切なのは、「捨てる・捨てない」を感覚で決めるのではなく、みんなが納得できる判断基準をつくることです。

今回は、飲食店の5S活動「整理」の視点から、「いつか使う」が現場改善を止めてしまう理由について書きました。

ぜひご覧ください。

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徳王美紀

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