09/10/2023
MATS Pengganti Retort????
Seperti yang kita tahu, dan den selalu inform dalam kursus, teknologi retort ni dah lama diaplikasi sejak zaman 1790an lagi. Dan dah masuk Malaysia around early 80s.
Retort ada beberapa kelemahannya (walaupun boleh ditackle isu ni). Den s**a citer bab kebaikan dan kelemahan dan tak nak bias.
Antara kelemahan retort ialah pendedahan terlalu lama pada suhu yang tinggi terlalu lama akan membuatkan produk makanan tu lari rasa, teksturnya hancur, kelikatan berubah. Ya, Ada penyelesaian untuk isu dan cabaran ni. Tapi tidaklah 100%.
Jadi seorang penyelidik, Dr Juming Tang dari Food Engineering Dept, Washington State University ada mencipta satu kaedah yang lebih baik iaitu Microwave Assisted Thermal Sterilization (MATS), sebagai alternatif untuk proses retort.
Retort biasanya mengambil masa dalam 1 jam purata tempoh dari mula operasi sehingga tamat cooling stage. Manakala MATS hanya mengambil masa purata 15 minit ke 20 minit sahaja. Kaedah MATS menggabungkan penggunaan tenaga microwave (915 MHz) dan juga air bersuhu panas jenis rendaman (water immersion).
MATS ni ada di pasaran sejak tahun 2017 dan dah banyak dipasang di kilang makanan tentera di US (asalnya memang developed untuk kegunaan tentera). Syarikat gergasi seperti Amazon, TATA pun dah mula guna.
As far as iโm concerned, belum masuk Malaysia lagi sebab kosnya sangat mahal. Kalau ada jutawan yang banyak modal boleh look into this opportunity.
Retort masih relevan tapi bercakap isu teknologi ni, kita tak boleh elak pembaharuan yang datang. Tak perlu risau sangat ye pengusaha retort ๐
Sebagai rumusan, 3 faktor utama MATS bakal jadi pilihan iaitu;
1) Shortened period (tempoh steril yang sangat pendek)
2) Rasa produk yang tidak lari (jika ada pun tersangat minimum impaknya)
3) Tekstur, warna dan kelikatan tidak terjejas
Mungkin dalam 3-5 tahun lagi, mesin MATS ni akan ada di Malaysia. Weโll seeโฆ.
