21/10/2020
Un grupo de cuatro estudiantes de la Universidad Católica Santa María de Arequipa, en Perú, ha sido premiado por crear una salchicha a base de carne de cuy, un roedor originario de América Latina que puede llegar a pesar 1 kg y que gastronómicamente hablando es calificado en Perú, Ecuador y otros países andinos como un "manjar".
La idea de producir embutidos con este animal es obra de Jennifer Iquiapaza Paccara, Lesly Puma Mamani, José Huacani Laura y Ana Belén Carrazco Montoya, estudiantes de segundo año de Ingeniería Comercial, quienes desarrollaron un proyecto como parte del curso Emprendimiento e Innovación Empresarial.
"Básicamente el procedimiento es igual que una salchicha de carne o de cualquier otro animal. La carne de cuy ha dormido en especies, ha sido ahumada y finalmente la rellenamos en una tripa de cordero", explicó al medio peruano RPP José Huacani.
Los jóvenes, movidos por su preocupación a raíz de la crisis del coronavirus, que ha generado problemas alimentarios en la población, han decidido impulsar esta nueva alternativa nutricional, en vista de que los embutidos convencionales poseen un alto contenido de grasas saturadas y su ingesta podría significar un aumento de los niveles de colesterol.
Fuente: DW
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