Tabaka Kulinarna

Strona internetowa

Tabaka Kulinarna Tabaka Kulinarna - Firma szkoleniowo - doradcza w branży gastronomicznej. Szkolenia branżowe, audyty gastronomiczne, otwieranie restauracji i hoteli.
(1)

Tabaka Kulinarna- Firma współpracuje z najwyższej klasy ekspertami oraz renomowanymi firmami reprezentującymi wszelkie sfery działalności. Czym się zajmujemy?
▪ Kompleksowe otwieranie nowych restauracji, hoteli, kawiarni itp.
▪ Audyty operacyjne i wizerunkowe
▪ Szkolenia branżowe
▪ Doradztwo biznesowe i consulting
▪ współpraca z firmami Eventowymi
▪ Haccp

20/10/2026

Jeśli w piątek wieczorem siedzisz w biurze, o problemach na sali przeczytasz w opiniach.

Grafik, faktury, zamówienia, maile. Tego jest naprawdę dużo. Ale gość, który za długo czeka, nie zapuka do ciebie na zaplecze. Po prostu więcej nie przyjdzie.

W godzinach szczytu miejsce managera jest na sali. Nie po to, żeby nosić talerze, tylko żeby zobaczyć problem, zanim zobaczy go gość. Papiery poczekają do jutra.

Nie wiesz, jak to sobie poukładać? Napisz do mnie w wiadomości.

19/10/2026

Lokal sypie się po dwóch dniach nieobecności managera? To nie znaczy, że jest niezastąpiony. To znaczy, że nie zbudował zespołu.

Dobrego managera nie poznasz po tym, ile sam zrobił, tylko po tym, jak działa zespół, kiedy go nie ma.

Prosty test: wyobraź sobie, że jutro nie ma go przez dwa tygodnie. Co przestaje działać pierwszego dnia? To twoja lista rzeczy do spisania i przekazania.

Napisz w komentarzu FORMULARZ, a przejdziemy przez to razem.

18/10/2026

Na zebraniu wszyscy kiwają głowami: jasne, rozumiemy. Następnego dnia jest po staremu.

To nie zła wola. Zmiana ogłoszona całemu zespołowi nie ma właściciela, a coś, co nie ma właściciela, się nie wydarza.

Po każdym zebraniu zadaj sobie trzy pytania: kto to robi, do kiedy i jak to sprawdzę. Jeśli nie umiesz odpowiedzieć, to nie było ustalenie. To była rozmowa.

Zapisz, zanim zrobisz następne zebranie.

17/10/2026

Właściciel przy całym zespole odwołuje decyzję managera. Od tej chwili zespół wie jedno: z managerem można dyskutować, bo i tak ktoś to odkręci.

Właściciel ma prawo się nie zgodzić. Ale w biurze, po zmianie, w cztery oczy. Na sali obowiązuje decyzja managera, a jeśli była zła, zmieniacie ją razem i to manager ogłasza nową.

Inaczej masz managera, którego każdy musi najpierw przekonać.

To twoja sytuacja? Napisz do mnie w wiadomości. Albo podeślij to szefowi.

16/10/2026

Grafik wrzucony w piątek wieczorem na poniedziałek, a potem zdziwienie, że ktoś nie przyszedł.

Twoi ludzie mają życie poza lokalem: studia, dzieci, drugą pracę. Jeśli o zmianie dowiadują się dwa dni wcześniej, zaczynają się zamiany, nieobecności i telefony o siódmej rano.

Grafik na dwa tygodnie do przodu to najprostszy sposób, żeby ludzie w ogóle przychodzili. Spróbuj przez miesiąc i policz zamiany na ostatnią chwilę.

Napisz w komentarzu FORMULARZ, a przejdziemy przez to razem.

15/10/2026

Gość pyta, czy może dostać danie bez sosu. Kelner odpowiada: nie da się. I na tym kończy się sprzedaż przy tym stoliku.

W aktywnej sprzedaży odmowa nie kończy rozmowy, tylko ją zaczyna. Pomaga w tym model AIDA: uwaga, zainteresowanie, pragnienie, działanie.

Gość dalej słyszy „nie”, ale zamiast problemu dostaje wybór. I to nie jest wciskanie.

Wyślij to osobie, która szkoli u was kelnerów.

14/10/2026

Twój pracownik nie sprawdza już, jak się coś robi. Sprawdza, kto dzisiaj jest na zmianie.

Jeśli jeden manager wymaga raportu po zmianie, a drugi nie, to raport przestaje być zasadą. Staje się czyjąś preferencją. I tak zespół zaczyna traktować wszystkie pozostałe reguły.

Managerowie mogą mieć różny styl. Ale standard musi być jeden i musi być spisany. To zadanie właściciela.

Masz u siebie dwie wersje zasad? Napisz w komentarzu FORMULARZ.

13/10/2026

Gość podnosi rękę i czeka. Obok przechodzi obsługa, ale nikt nie podchodzi, bo to nie ich stolik.
Rewiry są dla zespołu. Gość o nich nie wie i nie musi wiedzieć. Dla niego każdy w fartuchu to obsługa tej restauracji.
Dlatego zasada jest prosta: zawołał cię, to jest twój. Przyjmujesz prośbę, mówisz „już przekazuję” i pilnujesz, żeby ktoś naprawdę podszedł.
Pięć sekund twojego czasu zamiast minuty, w której gość siedzi z ręką w górze.
Wyślij to osobie, która prowadzi u was odprawę.

12/10/2026

Pracuje u ciebie dwa lata i dalej pyta, co ma teraz robić.

To zwykle nie jest brak samodzielności. Jeśli przez ten czas każda jego decyzja była poprawiana albo komentowana, wyciągnął jedyny logiczny wniosek: bezpieczniej jest zapytać.

Chcesz mieć samodzielny zespół? Powiedz jasno, co ludzie mogą rozstrzygać bez ciebie. I nie cofaj tego przy pierwszej decyzji, która ci się nie spodoba.

Samodzielność zaczyna się tam, gdzie ktoś ma prawo się pomylić.

Wyślij to osobie, która prowadzi zespół w twoim lokalu.

11/10/2026

Najłatwiejsze pieniądze w twoim lokalu to te, które już w nim są.

Gość zamówił burgera, kelner zapisał i odszedł. A do burgera pasuje napój, dodatek, sos, a po nim kawa albo deser. To nie wciskanie, tylko dokończenie zamówienia, którego gość sam nie dokończył.

Kilkanaście złotych przy jednym stoliku, razy liczba stolików, razy trzydzieści dni. Bez jednego nowego gościa.

Jeżeli twoja obsługa kończy zamówienie na pierwszej pozycji, napisz do mnie w wiadomości prywatnej.

Zaobserwuj po więcej takich rzeczy o sprzedaży.

Adres

Reduta 26c
Kraków
31-421

Strona internetowa

Powiadomienia

Bądź na bieżąco: wyślemy Ci e-mail, gdy Tabaka Kulinarna opublikuje nowości i promocje. Twój adres e-mail nie zostanie wykorzystany do żadnego innego celu, a subskrypcję możesz anulować w dowolnym momencie.

Skróty

Udostępnij