07/06/2026
Awaria pieca lub zmywarki w weekend gdy sala jest pełna gości to koszmar restauratora.
Metoda na bezawaryjną pracę maszyn w gastronomii ma 3 składowe:
1. wybór urządzeń wysokiej klasy do zastosowania w kuchni restauracyjnej, które są przystosowane do pracy ciągłej i odporne na duże obciążenia.
2. zapewnienie optymalnych warunków pracy dla maszyn - kluczowa jest woda wysokiej jakości, z niewielką zawartością minerałów krystalizujący i osiadających na podzespołach w postaci kamienia kotłowego i innych osadów.
3. regularne przeglądy i szkolenia z obsługi - duża rotacja pracowników, która przekłada się na niskie kwalifikacje personelu jest główna przyczyną awarii urządzeń.
Niżej kilka fotografii urządzeń, które poddawane są regularnym przeglądom technicznym, podczas których przeprowadzana są także szkolenia dla pracowników obsługi. Maszyny po 24 miesiącach pracy wyglądają jak nowe i pracują jak nowe.
Taka sytuacja jest owocem planowych działań:
- przy zakupach urządzeń wybrano marki i modele o odpowiednio wysokich parametrach użytkowych.
- maszyny są podłączone do wody uzdatnionej - brak kamienia i innych osadów.
- personel odbywa regularne szkolenia z obsługi.
- urządzenia pracują w oparciu o odpowiednie środki chemiczne.
- przeglądy wykonywane są 1 raz na 3 miesiące, nie w tabace w weekend, ale w środku tygodnia gdy serwisanci mają swobodny dostęp do urządzeń.
