24/08/2026
🥛 นม: “หนูพาสเจอร์ไรส์มาแล้วนะคะ เชื้อไปหมดแล้ว 😇”
🦠 เชื้อ: “ครับ…แล้วหลังจากเครื่องพาสเจอร์ไรส์ ใครเฝ้าต่อครับ? 😏”
หลายคนอาจสงสัยว่า
“พาสเจอร์ไรส์แล้ว ทำไมยังตรวจเจอเชื้อได้?”
เพราะการพาสเจอร์ไรส์ควบคุมจุลินทรีย์ ณ ขั้นตอนที่ผ่านความร้อน แต่หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ยังต้องเดินทางต่ออีกหลายขั้นตอนค่ะ
ถ้าควบคุมไม่ดี เชื้ออาจ ปนเปื้อนกลับหลังการพาสเจอร์ไรส์ (Post-pasteurization contamination) ได้ เช่น
🔧 ท่อ ถัง หรือเครื่องบรรจุทำความสะอาดไม่เพียงพอ
🙌 มือ/สุขลักษณะของผู้ปฏิบัติงาน
💧 น้ำ น้ำแข็ง หรือสิ่งแวดล้อมที่สัมผัสผลิตภัณฑ์
📦 จุดบรรจุหรือบรรจุภัณฑ์
❄️ รวมถึงการควบคุมอุณหภูมิหลังผลิตและระหว่างขนส่งที่ไม่เหมาะสม ซึ่งอาจเปิดโอกาสให้จุลินทรีย์ที่มีอยู่เพิ่มจำนวน
ดังนั้นเวลาเจอผลจุลินทรีย์ผิดปกติ อย่าเพิ่งจบแค่คำถามว่า
“Pasteurizer ผ่านไหม?”
แต่ควรไล่ดูต่อทั้งเส้นทาง
หลังให้ความร้อน → บรรจุ → เก็บรักษา → ขนส่ง
📌 จำง่าย ๆ
Pasteurization ผ่าน = ด่านสำคัญผ่าน ✅
แต่ไม่ได้แจกบัตร VIP ว่า “หลังจากนี้เชื้อห้ามเข้า” 😂🦠
Food Safety จึงไม่ใช่การดูแค่จุดใดจุดหนึ่ง แต่ต้องควบคุม ตลอดทั้งกระบวนการ
💬 คนโรงงานเคยเจอไหมคะ ผลหลัง Pasteurize ผ่านหมด แต่ Finished Product กลับเจอเชื้อ? สุดท้าย Root Cause เจอที่จุดไหน มาแชร์เป็น Case Study กันค่ะ 👇
ื่อนโรงงาน #นมพาสเจอร์ไรส์ #จุลินทรีย์ #ชีวิตQA
