11/05/2024
อะฟลาท็อกซิน คืออะไร อะฟลาท็อกซิน คือสารพิษชนิดหนึ่งที่เชื้อราผลิตขึ้น และมักพบปนเปื่อนอยู่ในอาหาร
ต้นตอของสารพิษชนิดนี้ ได้แก่ เชื้อรากลุ่ม แอสเปอร์จิลลัส ฟลาวัส (Aspergillus flavus) และ แอสเปอร์จิลลัส พาราซิติกัส (Aspergillus
parasiticus) ซึ่งมีสีเขียวแกม หรือสีเหลืองอ่อน เชื้อราทั้ง 2 ชนิดนี้พบได้ทั่วไปในอาหาร และวัสดุทางการเกษตรในบ้านเราซึ่งเป็นประเทศที่อยู่ในแถบร้อนชื้น องค์การอนามัยโลก จัดให้สารอะฟลาท็อกซินเป็นสารก่อมะเร็งที่ร้ายแรงมากทีสุดชนิดหนึ่ง เพราะปริมาณของอะฟลาท็อกซินเพียง 1
ไมโครกรัม สามารถทําให้เกิดการกลายพันธุ ์ในแบคทีเรีย และทําให้เกิดมะเร็งในสัตว์ทดลองได้หากได้รับอย่างต่อเนื่อง
อาหารที่จําหน่ายในท้องตลาดในปัจจุบันทีพบว่ามีการปนเปื่อนของสารพิษ
อะฟลาท็อกซิน ได้แก่ อาหารจําพวกแป้ง และผลิตภัณฑ์จากแป้ง เช่น แป้งข้าวสาลี แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวจ้าว แป้งข้าวโพด แป้งมันสําปะหลัง แป้งท้าวยายม่อม อาหารหรือผลิตภัณฑ์ที่ทําจากถั่วลิสง เช่น ถั่วลิสงดิบ ถั่วลิสงคั่วทีใช้ปรุงอาหาร เนยถั่วลิสง กากถั่วลิสง นํ้ามันถั่วลิสง นอกจากนั้นยังพบปนเปือนอยู่ในข้าวโพด มันสําปะหลัง อาหารแห้ง เช่น ผัก ผลไม้อบแห้ง ปลาแห้ง กุ ้งแห้ง เนื้อมะพร้าวแห้ง พริกแห้ง พริกไทย งา เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ และถัวอืนๆ
วิธีป้องกัน!!
ความร้อนที่เราใช้ประกอบอาหารประจําวัน เช่น หุง ต้ม นึงหรือแม้แต่วิธีพาสเจอร์ไรซ์ และสเตอร์ริไรซ์ไม่สามารถทําลายพิษ ของอะฟลาท็อกซินให้หมดไปได้ แต่อะฟลาท็อกซินสามารถถูกทําลายได้ด้วยด่างและคลอรีน
ดังนันวิธีป้องกันทีดีทีสุด คือ การป้องกันมิให้สารพิษชนิดนีปนเปื่อนตั่งแต่ใน
วัตถุดิบทางการเกษตรที่นํามาใช้ประกอบอาหาร
แหล่งที่มา: สถาบันอาหารกระทรวงอุตสาหกรรม
Call now to connect with business.
