Burak Teknik Bileme

27/03/2025

Bıçaklar mutfakta en önemli araçlardandır. Ancak, sağlıklı ve güvenli bir kullanım için bazı hatalardan kaçınmak gerekir. Bıçak kullanımında kaçınılması gereken 5 büyük hatayı öğrenin! Daha fazlası için: https://www.burakteknikbileme.com/manis-tips

14/03/2025

05/06/2020

Bıçak bileme ve kullanım ömrünü uzatma hakkında;
Günlük olarak kullandığımız bıçakları evimizde gerekli bileme aletleri yer alması durumunda kolayca bileyebilirsiniz. Herkesin edinebileceği bu bileme aparatlarının kullanımı kolay olmakta, kolayca bulunabilir ve ucuza satın alabilirsiniz. En önemli yardımcınız ise masattır. Masat ile bileme yapmak biraz teknik ve tecrübe isteyebilir. Bu sebepten dikkatli olmanızda fayda var. Masatla bıçak bileme tekniği ise bıçak kenarı ile masat arasında 15 ile 20 derece arasında bir açı oluşturmak ve bu açı arasında dipten uca doğru bıçağın kendi ağrılığı gidip gelmek olacaktır. İlk sefer masatla bileme yapanlar iyi olmasa da yaptıkça bu daha iyi hale gelebilir. Masatla bileme genelde evde kullanılan bıçaklara ve sürekli yapılıp körelmeyen bıçaklar için kullanılır. Ancak bıçakların ağzı çok bozulmuş ve artık körelmiş bir hale geldiyse bunu masatla çözemeyebilirsiniz. Bunun için bir bileme veya bıçak taşlama makinesi ihtiyacınız olabilir. Makineler ile yapılan bileme işlemleri çok dikkat edilmesi gerekilmekte olup bıçaklara göre uygulama açısı belirlenmelidir. Bıçağın içerisinde yer alan çelik taşlama makinelerinde yer alan ısısı ile uyumlu olmalı ve iyi bir soğutma yaparak çeliğin yapısını bozmadan bilenmelidir. Eğer ki bıçağın bilenme esnasında çok fazla ısıtma yapılırsa bıçakta korozyon oluşabilir ve bıçak çeliğinin sertliğini yitirip sürekli olarak uçlarının bozulmasına ile kenar tutma özelliğini kaybeder.

05/06/2020

Mutfağınız için doğru bıçakları tercih etmeniz durumunda mutfağınızdan çıkan ürünlerin daha güzel ve lezzetli olduğunu anlayabileceksiniz. İşte sizin için doğru bıçak seçimi önerileri;

Sabit Bıçak: En çok mutfaklarda görmüş olduğumuz bıçak türü olmakta olup nerdeyse bütün işlemleri kullanabiliriz. Ele tam oturan ve keskin olanları tercih etmeniz önerilir.
Katlanabilir Bıçak: Genelde piknik ve taşıma gerektiren durumlarda en çok tercih edilen bıçak türüdür. Bir çok çeşidi bulunmakta olup tek elle açılıp kapanabilir gibi farklı çeşitleri yer almaktadır.
Ağır Bıçaklar: Bu bıçaklar genelde kasaplar ve ağır olan malzemeleri için kullanılmaktadır. Ağır olması sayesinde daha kaliteli bir çelikten üretilmiş olup sağlam olmakta olup keskinliği sayesinde bir çok evde sıklıkla rastlanır. Fiyatı sabit bıçaklara göre biraz daha pahalıdır.
Hafif Bıçaklar : Pratik bir şekilde bıçak kullanmak isteyen kişiler için hız için en çok kullanılan bıçak türüdür. Doğru kullanım sonrası bu bıçaktan çok fazla faydalanabilirsiniz. Ancak hafif olmasından dolayı keskinlik, körelme ve ucunu kaybetme durumlarına sürekli kontrol edip ağır malzemelerde kullanmamaya özen göstermeniz gerekir.
Kasap Bıçakları: Genelde sürekli et kesmek ve uzun süre keskinliği kaybetmeyen çelikten imal edilen bıçaklardır. Etleri istediğiniz şekilde kesmek için et için en doğru bıçak seçimi olacaktır.

03/06/2020

Bıçak üretiminde çeliğin önemi hakkında;
Bıçak üretiminin en temel malzemelerinden biri şüphesiz çeliktir. Çeliğin sağlamlığı bıçak için ne kadar önemli olsa da, sağlamlık için dikkat edeceğimiz tek şey çeliğin sertlik derecesi değildir, çünkü bir çelik ne kadar sert ve sağlam olursa kırılma olasılığı o kadar yüksek olur. Bu yüzden bıçak alırken bunu göz önünde bulundurmak gerekir.
Çeliğin sağlamlığı bıçağın kullanımı ve keskinliği açısından önem ihya eder. Fakat çeliğin sağlamlığından öte bıçak için de önemli bir husus ise çeliğin paslanmaz olmasıdır. Paslanan bir çelikten yapılan bıçak en fazla 3-4 ay işinize yarar, lakin kaliteli ve paslanmaz çelikten yapılan bıçağı 2 veya 4 yıl kadar rahatça kullanabilirsiniz. Bu sebeple birçok bıçak tasarlanırken çok meşakkatli bir iş olmasına rağmen paslanmaya karşı dirençli olması ve keskinliği için paslanmaz çelikten yapılır. Bıçağın kaliteli bir çelikten olup olmadığını anlamak için bakmamız gereken şey; bıçağın kabzasıyla bıçağın ağzı arasındaki kısımdır. Bıçağın kabzadan ağız kısmına %50 oranla daha sert ve kalın olmasını ve ağız kısmından geri kalan kısmın kabzaya oranla daha esnek olması gerekir. Örneğin440C, 420HC, 1095, A2 çelik tipleri sağlamlık ve dayanıklılık açısından bilinen çelik tipleridir.
Bu ve bunun gibi hususlar doğrultusunda, bıçak alırken bıçağın markasına ya da çeliğin parlaklığı gibi özelliklerden ziyade çeliğin kalitesine sağlamlığına ve paslanmaz olup olmadığına dikkat edilmelidir.

03/06/2020

çeşitleri hakkında...
Meyve de soysak, ette doğrasak, ekmek ya da peynir de dilimlesek hepsinin adı bıçak bizim için. Gelin kaleme aldığımız bu yazımızda bıçak türlerini irdeleyelim biraz.
*Kurbanın popüler ismi: Et bıçakları
Metal yüzeyi 20 ila 40cm uzunluğunda olan et bıçakları oldukça keskin olarak tasarlanmıştır. Başta kümes hayvanları olmak üzere, tüm et ürünlerinin kesiminde kullanılır. Et üzerinde ince kesimler yapmak için en güvenli tercihtir.
*Deri ayırmak isteyenlere:Sıyırma Bıçakları
Soyma bıçakları olarak bilinen sıyırma bıçakları 12-22cm uzunluğundadır. Et bıçaklarına oranla daha küçük olan sıyırma bıçaklarına kasaplarda sıkça rastlarız. Sağlamlığı sayesinde ayrıca kemikli tavuk, hindi gibi hayvanların etlerini kemikleri ile birlikte kesebilmek için kullanılır.
*Her evin ihtiyacı: Ekmek Bıçakları
Diğer bıçak türlerine göre daha büyük olan ekmek bıçağı 30-35cm boyutlardadır. Tırtıklı yapısı sayesinde gıdaların ezilmesini, dağılmasını engeller.
*Gurmelere göre: Peynir Bıçağı
Keskin kısmı 10-15cm arasında olur. Sıradan bıçaklardan farkı ortasının delikli olmasıdır. Bu sayede dilimlediğiniz peynir bıçağa yapışmaz.
*Günlük kullanım: Meyve Bıçağı
Küçük boyutları sayesinde mutfağa yeni atılanlar için sebze, meyve, ekmek doğramak için güvenli tercihlerdendir. Boyutları 5 ila 10 cm arasında değişir.
*Kasapların vazgeçilmezi: Satır
Keskin ağzı 15-20cm olan satır, oldukça ağır bir bıçaktır. İri olan kemikli etleri pratik bir biçimde doğrayabilmek için tasarlanmıştır.
*Profesyonel eller: Şef Bıçağı
Şef bıçağının metal genişliği yapılan tasarımlara göre değişiklik gösterebilir, boyutları 22-35cm arasındadır. Şeflerimizin, daima ellerinin altında olmasını istedikleri şef bıçakları özel tasarımlara, ergonomik yapıya ve kesme doğrama gibi çoğu işlemi yapabilecek kavisli bir orana sahip olmalıdır.

01/06/2020

PASLI BIÇAK NASIL TEMIZLENİR ?
Metal maddeler bir süre sonra oksitlenerek yüzeysel bir kimyasal değişime uğrar. Bu oksitlenme süreci halk arasında “ PAS “ olarak biliniyor. Şimdi anlatacağımız yöntemleri sadece bıçaklarınız değil, tüm metal yüzeylerde kullanabilirsiniz.
*Pas lekesinin bulunduğu bölgeye pudra şekerini dökün, önceden kestiğiniz yarım soğan ile paslı bölgeyi iyice ovalayın. Oksitlenmenin yok olduğunu görecek, sonuç alacaksınız.
*Paslı bölgeye tuzu dökün, daha sonra önceden kesmiş olduğunuz yarım limon ile paslı bölgeyi iyice ovalayıp bir saat kadar bekleyin. Oksitlenmenin çözünmeye başladığını göreceksiniz.
*Son önerebileceğimiz yöntemimizde ise karbonat kullanacağız. Karbonatı paslı bölgeye dökün, önceden nemlendirdiğiniz bez ile iyice ovalayıp bir saat kadar bekleyin. Oksitlenme çözünmeye başladığını göreceksiniz.
Tüm paydaşlarımıza daimi keyifli günler dileriz.

31/05/2020

GÜVENLİ BIÇAK KULLANIMI HAKKINDA!!
*Kesim yapılacak maddenin cinsine uygun bir bıçak tercihi yapılmalıdır.
*Ergonomik, kaymaz saplı bıçaklar tercih edilmelidir.
*Ahşap ve ya plastikten yapılma gibi sürtünme kat sayısı yaratacak tahtalar tercih edilmelidir.
*Bıçakların keskin olmasına dikkat edilmelidir, kör bıçaklar çoğu zaman daha tehlikelidir.
*Bıçaklar gelişi güzel tezgahta bırakılmamalıdır.
*Elden düşen bir bıçak kesinlikle yakalamaya çalışılmamalıdır.
*Bıçaklar vücüdumuza paralel ve sırtı bize bakacak şekilde taşınmalıdır.
*Doğrama işlemi sırasında parmaklar bıçak altına doğru sokulmamalı, parmak uçları sakınılmalıdır.
*Bıçaklar alırken zorlanabileceğimiz ulaşılması güç ve ya nispeten yüksek sayılabilecek tehlikeli yerlere bırakılmamalıdır.
Tüm paydaşlarımıza, adeta bir sanat icraa eden şeflerimize, aşçılarımıza kazasız belasız günler dileriz.