07/01/2024
MOLE POBLANO
Ingredientes
• Pierna con muslo de pollo (cocidos) 2 pzas
• Tortillas de maíz 2 pzas
• Pasas 1/2 taza
• Almendras 1/2 taza
• Bolillo 1/2 pza
• Sal al gusto
• Semilla de anís 1/2 cdita
• Semilla de cilantro 1/2 cdita
• Pimienta entera 1 cdita
• Cebolla 1/2 pza
• Chocolate en tableta 1 1/2 pzas
• Canela en rama 1/2 pza
• Ajonjolí 2 cdas (para decorar)
• Manteca de cerdo 1/2 taza
• Caldo de pollo 2lts
• Jitomate 6 pzas (sin semillas)
• Chile pasilla 4pzas
• Chile mulato 6pzas
• Chile ancho 4 pzas
• Chile morita seco 2pzas
• Clavo de olor 2 pzas
• Pepitas sin cáscara 1/4 taza
• Ajo 3 dientes
Procedimiento:
1. Cortar los tallos de todos los chiles; abrirlosy sacar las semillas guardando algunas también quitar las venas
2. Con un poco de manteca freir los chiles , hasta cambiar de color cuidando que no se quemen, apartarlos y agregarles caldo caliente
3. Reposar por una hora como mínimo
4. Asar los jitomates, y voltearlos constantemente para que no se quemen
Aparte:
1. Corta el pan y la tortilla en trozos y apártalos
2. Pica la cebolla en trozos y el ajo.
3. Con 2 cucharadas de manteca fríe la cebolla y el ajo , hasta que se pongan transparentes y agrega las tortillas, el pan , las pasas, y las almendras
4. A fuego bajo pon la canela , ajonjolí, pimienta, semilla de cilantro, pepitas ,clavo y tuestalas hasta que suelten aroma
5. Agrega los jitomates asados, semillas de chile al gusto, las especias tostadas y una taza de caldo de los chiles remojados
6. Licuar bien y apartarlo.
Después Con dos tazas de caldo de chiles agregar almendras con el pan frito y licuar muy bien y poner aparte.
En la licuadora:
1. Agregar los chiles con su caldo
2. Licuar
3. A fuego alto agregar la mezcla de pan y almendras,la de jitomate y la mezcla de los chiles
4. Mover muy bien hasta ver un color parejo, agregar el chocolate y disolver
5. Hervir hasta que empieze a soltar grasa
