22/10/2020
𝐂𝐇𝐎̣𝐍 𝐑𝐔̛𝐎̛̣𝐔 𝐂𝐇𝐎 𝐁𝐔̛̃𝐀 𝐓𝐈𝐄̣̂𝐂 𝐇𝐀̉𝐈 𝐒𝐀̉𝐍
Khi chọn rượu vang để phối với hản sản, thường chúng ta sẽ theo chọn rượu vang trắng, vì hương vị của hải sản thường tươi, nhẹ nên rất ít loại vang đỏ có thể phối và gia tăng hương vị của hải sản. Hơn nữa, rượu vang đỏ chứa hàm lượng tannin cao khi tương tác với dầu cá, dầu hải sản sẽ để lại dư vị kim loại trên vòm miệng gây mất mùi đồ ăn và mùi khó chịu. Nếu bạn vẫn muốn thưởng thức hải sản với vang đỏ, hãy chọn loại rượu vang đỏ có hàm lượng tannin thấp.
Bài viết dưới đây sẽ phân tích chi tiết và hướng dẫn cách chọn và phối hợp rượu vang phù hợp với loại hải sản và cách mà chúng được chế biến.
Trước tiên, chúng ta cùng tìm hiểu và phân loại nhóm hải sản có đặc tính tương đối giống nhau và loại rượu khuyến khích phối kèm. Về cơ bản, hải sản được chia thành 06 nhóm chính dựa trên kết cấu và hương vị.
+ Cá có kết cấu thịt dễ vỡ
+ Cá có kết cấu thịt vừa phải
+ Cá có kết cấu thịt chắc
+ Cá đậm vị biển
+ Cá xông khói hoặc cá khô
+ Hải sản có vỏ.
𝟏. 𝐂𝐚́ 𝐯𝐨̛́𝐢 𝐤𝐞̂́𝐭 𝐜𝐚̂́𝐮 𝐭𝐡𝐢̣𝐭 𝐝𝐞̂̃ 𝐯𝐨̛̃
Cá trắng có hương vị nhẹ với những miếng thịt mỏng và dễ vỡ như Cá chẽm, cá bơn, cá rô, cá tráp, cá rô phi, cá vược sọc, cá minh thái và cá tuyết haddock
Rượu vang khuyến khích phối kèm
Vang trắng tươi mát và hương vị phong phú để làm cân bằng hương vị cá tinh tế.
+ Champagne
+ Sauvignon Blanc
+ Chardonnay không ủ trong gỗ sồi như Chablis
𝟐. 𝐂𝐚́ 𝐜𝐨́ 𝐤𝐞̂́𝐭 𝐜𝐚̂́𝐮 𝐭𝐡𝐢̣𝐭 𝐯𝐮̛̀𝐚 𝐩𝐡𝐚̉𝐢
Thịt cá dễ vỡ, nhưng với kết cấu tổng thể chắc chắn và dày hơn. Với kết cấu thịt vừa phải, những con cá này có xu hướng giữ nước sốt và nguyên liệu phong phú hơn.
Nhóm này bao gồm: cá da trơn, cá hồng, cá mú, cá đuối, cá tuyết, cá tuyết đen, cá bơn lưỡi ngựa, cá tuyết đen, cá monkfish, cá chẽm chile và cá bống tượng, cá tra, cá basa
Rượu vang khuyến khích phối kèm
Vang trắng cấu trúc đậm vừa với độ thơm cao và vang trắng đậm được ủ trong gỗ sồi.
+ Chardonnay
+ Sauvignon Blanc
𝟑. 𝐂𝐚́ 𝐜𝐨́ 𝐤𝐞̂́𝐭 𝐜𝐚̂́𝐮 𝐭𝐡𝐢̣𝐭 𝐜𝐡𝐚̆́𝐜
Thịt cá cá chắc với kết cấu giống thịt và bít tết. Bao gồm cá ngừ, cá bluefish, cá hồi, cá thu, Cá nục heo, cá mập, cá monkfish và cá kiếm
Rượu vang khuyến khích phối kèm
Rượu vang trắng đậm vị và thậm chí một vài loại rượu vang đỏ và hồng.
+ Chardonnay ủ trong thùng gỗ sồi
+ Các loại Vintage Champagne
+ Vang trắng vùng Burgundy
+ Vang hồng ít ngọt
𝟒. 𝐂𝐚́ đ𝐚̣̂𝐦 𝐯𝐢̣ 𝐛𝐢𝐞̂̉𝐧
Cá có hương vị mạnh mẽ mà mặn và có vị như biển như cá cơm, cá mòi, cá trích và cá thu.
Rượu vang khuyến khích phối kèm
Một điều thú vị xảy ra khi bạn thêm vào món ăn với loại cá đậm vị này, cấu trúc món ăn khi đó trở lên đậm đà hơn rất nhiều. Thông thường, bạn có thể chọn rượu vang trắng để ghép với loại cá này nhưng trong trường hợp này bạn có thể dùng vang đỏ có mùi vị nhẹ, axit thấp.
+ Champagne
+ Vang hồng ít ngọt
+ Pinot Noir
𝟓. 𝐂𝐚́ 𝐡𝐮𝐧 𝐤𝐡𝐨́𝐢 𝐡𝐨𝐚̣̆𝐜 𝐜𝐚́ 𝐤𝐡𝐨̂
Khi phối cá hun khói với rượu vang, hãy nhớ ngay đến câu ngạn ngữ “đồ hun khói đi với gỗ sồi”. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại rượu ủ trong thùng gỗ sồi đều có thể tương tác và gia tăng mùi vị tốt như nhau với tất cả các loại cá. Ví dụ như Cá hồi hun khói khi phối với rượu sẽ làm dịu hương vị khô của chúng.
Rượu vang khuyến khích phối kèm
Vintage Champagne, Rosé Sparkling Wine, Dry Riesling, White Pinot Noir sẽ kết hợp tốt nhất.
𝟔. 𝐇𝐚̉𝐢 𝐬𝐚̉𝐧 𝐜𝐨́ 𝐯𝐨̉
Hải sản có vỏ là một trong những loại hay được chọn để dùng trong những bữa tiệc gia đình, tiệc thết đãi khách hàng, hay tiệc tại những sự kiện đặc biệt, nhất là các loại hải sản đắt đỏ như tôm hùm, cua, tôm. Những dịp như vậy thì có thể nói champagne là lựa chọn tối ưu tuyệt vời nhất. Champagne hoặc Spakling wine rất phù hớp với nhóm hải sản có vỏ, sự hoà quyện hương vị khiến cả hai trở lên ngon hơn rất nhiều.
+ Hàu, vẹm cùng champagne hoặc Sauvignon Blanc là một sự kết hợp truyền thống nhưng bạn cũng có thể thử với Pinot Noir để có trải nghiệm mới. Hàm lượng axit amin cao trong hàu, vẹm hòa quyện với lượng tannin mềm, gia vị, khói, khoáng chất trong rượu vang đỏ Pinot Noir khiến món ăn thăng hoa.
𝐂𝐡𝐚𝐦𝐩𝐠𝐚𝐧𝐞 𝐯𝐨̛́𝐢 𝐡𝐚̀𝐮
+ Sò điệp có hương thơm thiên nhiên và hương vị rất riêng được tìm thấy trong rượu vang Sauvignon Blanc là một sự kết hợp tuyệt vời, sự mềm mại của sò điệp mang đến sự tương phản hài hoà với vị chua của Sauvignon Blanc
+ Với tôm hùm thì chardonnay là số một. Chardonnay là loại vang trắng mang hương vị gỗ sồi, vị bơ nhẹ và đậm hương vị trái cây nên đây chính là lựa chọn hàng đầu để kết hợp với tôm hùm. Rượu vang này rất ngon khi tương tác với kem, nước sốt bơ và với tôm hùm luộc hoặc hấp với chút bơ. Các món ăn từ tôm hùm thường chế biến với nhiều loại thảo mộc và các loại rau xanh nên khá phù hợp với phong cách rượu có tính thảo mộc tự nhiên của Sauvignon Blanc. Rượu vang này có tính axit tương đối và vị cam quýt sẽ gia tăng hương vị của món Tôm hùm luộc hoặc hấp.
+ Tôm sú dù được chế biến đơn giản hay trong các món salad tôm hoặc tôm có đi kèm tỏi thì sauvignon blan vẫn là sự lựa chọn hàng đầu.
+ Sự tinh tế của thịt cua kết hợp tuyệt vời với các loại rượu vang có hương vị trái trái cây mạnh mẽ như Riesling hoặc champagne ít ngọt.
