25/06/2024
🍱Những nguyên tắc cơ bản của Tiêu chuẩn HACCP 🍱
----------
🍀Tiêu chuẩn HACCP là cụm từ viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points giúp doanh nghiệp, tổ chức kiểm soát giới hạn các mối nguy hình thành trong quá trình sản xuất chế biến và phân phố thực phẩm.
----------
🌺Tiêu chuẩn dựa trên các nguyên tắc chung:
---
• Sự phù hợp và an toàn thực phẩm cần được kiểm soát bằng cách sử dụng các phương pháp phòng ngừa dựa trên cơ sở khoa học, phải đảm bảo rằng thực phẩm được sản xuất và xử lí trong môi trường giảm thiểu sự hiện diện của các chất gây ô nhiễm.
---
• Các chương trình tiên quyết được áp dụng đúng cách.
---
• Mỗi nhà điều hành kinh doanh thực phẩm phải nhận thức được các mối nguy liên quan đến nguyên liệu thô và các thành phần khác, quá trình sản xuất hoặc chuẩn bị, và môi trường mà thực phẩm được sản xuất hoặc xử lí, phù hợp với việc kinh doanh thực phẩm.
---
• Có thể áp dụng đồng thời các biện pháp thực hành vệ sinh tốt và các biện pháp kiểm soát (được xác nhận 1 cách khoa học) có thể ngăn chặn, loại trừ hoặc giảm thiểu nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
---
• Việc áp dụng các biện pháp kiểm soát phải được giám sát, các hành động khắc phục, xác minh và tài liệu phải phù hợp với bản chất của sản phẩm thực phẩm và quy mô của cơ sở kinh doanh thực phẩm.
---
• Hệ thống vệ sinh thực phẩm cần được xem xét để xác định có cần sửa đổi cải tiến hay không. Việc này cần được thực hiện định kì và bất cứ khi nào có sự thay đổi đáng kể có thể tác động đến các mối nguy tiềm ẩn hoặc các biện pháp kiểm soát (ví dụ: quy trình mới, thành phần mới, sản phẩm mới, thiết bị mới, kiến thức khoa học mới) liên quan đến kinh doanh thực phẩm.
---
• Việc trao đổi thông tin thích hợp về thực phẩm và quá trình thực phẩm cần được duy trì giữa tất cả các bên liên quan để đảm bảo tính phù hợp và an toàn trong toàn bộ chuỗi thực phẩm.
----------
🌺 Ngoài các nguyên tắc chung trên, trong quá trình xây dựng Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn phù hợp Tiêu chuẩn HACCP cũng cần đảm bảo 7 nguyên tắc sau:
---
• Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy và xác định các biện pháp kiểm soát có thể xảy ra trong quá trình sản xuất thực phẩm.
---
• Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP), các bước trong quá trình sản xuất thực phẩm mà kiểm soát có thể được thực hiện để ngăn chặn hoặc giảm thiểu nguy cơ.
---
• Nguyên tắc 3: Thiết lập các giới hạn tới hạn, đặt ra các tiêu chuẩn an toàn.
---
• Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát việc kiểm soát các điểm kiểm soát tới hạn, nhằm duy trì sự ổn định.
---
• Nguyên tắc 5: Thiết lập các hành động khắc phục cần thực hiện khi việc giám sát cho thấy có sự sai lệch so với các giới hạn đã thiết lập.
---
• Nguyên tắc 6: Thẩm định kế hoạch HACCP và sau đó thiết lập các quy trình thẩm tra để xác nhận rằng hệ thống HACCP đang hoạt động đúng dự kiến.
---
• Nguyên tắc 7: Xây dựng hệ thống ghi chép và tài liệu: Duy trì hồ sơ về tất cả các phần của hệ thống HACCP bao gồm cả việc xác định nguy cơ, thiết lập CCP, các biện pháp kiểm soát và các biện pháp khắc phục.
----------
THÔNG TIN LIÊN HỆ:
☎ Hotline: 0933 605 625
🛑Viện Nghiên cứu Phát triển Tiêu chuẩn Chất lượng
🏤: Trụ_Sở: Số 52/46, đường Liên Mạc, phường Liên Mạc, quận Bắc Từ Liêm, TP.Hà Nội
Chi_Nhánh_Miền_Nam: Toà nhà Vạn Đạt, 12 đường CN8, KCN Tân Bình, P. Tây Thạnh, Q. Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh
📧: [email protected]
