30/10/2022
What is Awamori ？🧐
Japan’s oldest spirits, Awamori is said to have a history of 600 years.
It uses rice to make koji, ferment it by adding water and yeast and then distilled by using pot stills. It is said that this manufacturing method hasn't changed much from 600 years ago.
Awamori’s special characteristic is using black koji.
Black koji mold(Aspergillus Luchuensis) produces a large amount of citric acid in the process of making alcohol, which has a great feature of suppressing decay caused by germs. It must have taken a long time for predecessors to master and realize black koji is the most suited for making alcohol in warm and humid Okinawa.
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泡盛酒是日本最古老的蒸餾酒，據說已有600多年的歷史。
泡盛酒的釀造法一脈相承，超過600年的歲月幾乎未曾改變，是以泰國米作為酒麴，加入水和酵母發酵，最後再以單式蒸餾法製成。
泡盛酒的特徵就在於「黑麴」的存在。黑麴菌的一大特色就是可以在釀酒的過程中，抑制因大量生成檸檬酸而導致雜菌引起腐敗的問題，所以在沖繩這樣溫暖多濕的環境中，沖繩的先民們從漫長的歷史經驗裡學到了黑麴菌正是最適合用來釀酒的法寶。
此外，由於在來米種（細長型的米）的泰國米較為堅硬又乾爽，具有適合黑麴菌伸展菌絲（易於製造米麴）的特性，因此泡盛酒才能在香氣和味道方面發揮出獨特的風味來。
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아와모리는 약 600년의 역사를 가지고 있는 일본 최고(最古)의 증류주입니다.
쌀을 누룩으로 해서 물, 효모를 섞어 발효시킨 후 단식 증류로 만든 술로 이 제조법은 600년 전과 그다지 바뀌지 않았다고 합니다.
아와모리의 특징은 ‘흑누룩’입니다. 흑누룩균은 술 제조과정에서 구연산을 대량으로 생성하기 때문에 잡균에 의한 부패를 억제시킬 수 있다는 큰 특징이 있는데, 온난 다습한 오키나와에서 술을 빚을 때는 흑누룩균이 가장 적합하다는 사실을 오키나와 선조들은 오랜 경험을 통해 습득했을 것입니다.
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Enjoy Awamori
Awamori, a distilled spirit has a wide range of drinking options.
👊Mizuwari (dilute with water)
Awamori has less peculiar taste in smell and taste so it matches with all types of cuisine (Japanese, Chinese, Western). In Okinawa, when you eat with friends and family, it is a custom to have mizuwari to enjoy the meal. Also, have it on the rocks, add sparkling water or oyuwari (dilute with hot water) are recommended too.
☝️Cocktail
Since awamori is a colorless distilled liquor, it also works as a cocktail base. It is popular with awamori beginners and women because it goes well with sour citrus fruits such as lemon and shikwasa, or sweet tropical fruits such as mango.
💓Straight up
If you are having a kusu of more than 10-year old, by all means, drink straight to appreciate its taste and scent.
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屬於蒸餾酒的泡盛酒的另一項特色，就是喝法五花八門，可以用各種方法品嚐它的美味。
🍶兌水稀釋
因為泡盛酒的香氣和味道不會太濃烈，所以不管配上任何日式、西式或中式料理都很搭配。在沖繩大家用餐要喝酒時，一般都會用兌水的泡盛酒來搭配餐點。
另外，純泡盛酒加冰塊，或加汽水稀釋，或加熱水稀釋，這些喝法也都很適合。
🍹雞尾酒
因為泡盛酒是無色透明的蒸餾酒，所以也常用來當作雞尾酒的基調酒。
尤其與檸檬、香檬等帶有酸味的柑橘類果實，或是芒果等帶有甜味的熱帶水果特別搭配，因此泡盛酒入門者和女性客人都覺得很容易入口。
🍻純飲
至於年份超過10年的古酒，建議您一定要直接純飲，享受它原有美味和香氣。
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증류주인 아와모리는 다양한 방법으로 아와모리를 즐길 수 있다는 점이 특징입니다.
🍶미즈와리(물 희석)
아와모리는 향과 맛이 순해서 일본요리, 서양요리, 중국요리 등 어떠한 요리와도 잘 어울립니다.오키나와에서 다 함께 식사를 하면서 술을 마실 때, 아와모리를 물로 희석해서 마시는 방법이 일반적입니다.
얼음 희석, 탄산수 희석, 따뜻한 물 희석 도 추천합니다.
🍹칵테일
아와모리는 무색 투명한 증류주이기 때문에 칵테일의 베이스로도 자주 사용됩니다.
레몬이나 시콰사(히라미 레몬) 등 새콤한 감귤류의 열매와 망고 등 당도 높은 아열대 과일과 궁합이 맞기 때문에 아와모리 초보자나 여성들도 마시기 편하다는 평입니다.
🍻스트레이트
10년산 이상의 오래된 구스는 부디 희석시키지 말고 그대로의 맛과 향을 스트레이트로 느껴 보세요.
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