24/02/2018
RECEPTA: Gelat d'oli d'oliva verge extra 🍨
Ingredients:
100 ml d'oli d'oliva verge extra
6 rovells d'ou
220 gr. de sucre
5 gr. de farina
500 ml. de llet
1 manat d'alfàbrega fresca (opcional)
Preparació:
- Posa llet a escalfar en un cassó antiadherent. En un bol a part, blanqueja amb una vareta els rovells amb el sucre i la farina.
- Quan la llet arrenqui el bull, retira-la del foc i incorpora només un cassó a la barreja dels ous remenant amb la vareta. Vés afegint a poc a poc la resta de la llet mentre remous.
- Retorna tot a la cassola i deixa coure a foc lent i remenant fins que la crema s'espesseixi, però sense que arribi a bullir.
- Quan estigui al punt d'espessor, retira el cassó del foc i deixa refredar remenant de tant en tant.
- Si optes per l'alfàbrega, el sabor finalment predominarà sobre l'oli, utilitza una batedora a velocitat alta per a triturar les fulles rentades.
- A continuació, emulsiona la crema amb l'oli incorporant aquest en un fil com si estiguessis fent una maionesa.
- Passa la crema a una geladora o sorbetera per congelar fins que tingui el punt adequat (unes tres hores). Si no tens geladora, congela en un túper de plàstic o en un recipient metàl·lic i, quan estigui gairebé congelat del tot, el tornes a batre per eliminar el gel i el tornes al congelador perquè agafi cremositat fins que ho consumeixis.
- Si vols potenciar més el sabor de l'oli en el gelat, afegeix un terç de la quantitat més, redueix a la meitat el sucre i prescindeix de l'alfàbrega picada, en aquest cas podries donar-li un toc de dolçor amb mel de, per exemple, romaní.
