01/11/2025
കേരള വിഭവങ്ങളുടെ കൂട്ട്: രുചിയുടെ വൈവിധ്യം നിറയ്ക്കുന്ന 10 തരം ചട്ണികൾ.
1, മല്ലിയില ചട്ണി (Coriander Chutney / Cilantro Chutney)
നോർത്ത് ഇന്ത്യൻ വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം ധാരാളമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതും എന്നാൽ കേരളീയർക്ക് പരിചിതവുമായ ചട്ണി.
ചേരുവകൾ: മല്ലിയില, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, നാരങ്ങാനീര്, ജീരകം.
ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി: ചേരുവ ചേർത്ത് നല്ല മയത്തിൽ അരച്ചെടുക്കുന്നു.
ഉപയോഗങ്ങൾ: സമോസ, പക്കോഡ, കട്ട്ലറ്റ്, വട പാവ്, ഗ്രിൽഡ് സാൻഡ്വിച്ച് തുടങ്ങിയ നോർത്ത് ഇന്ത്യൻ/ഇന്ത്യൻ സ്നാക്സുകൾ.
2, മാങ്ങ ചട്ണി (Raw Mango Chutney)
വേനൽക്കാലത്ത് സുലഭമായി ലഭിക്കുന്ന പച്ചമാങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന പുളിയുള്ള ചട്ണി.
ചേരുവകൾ: പച്ചമാങ്ങ (ചെറിയ പുളിയുള്ളത്), തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, ചെറിയ ഉള്ളി, കടുക്.
ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി: ചേരുവകൾ എല്ലാം ചേർത്ത് അരച്ച് കടുക് താളിച്ചു ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഉപയോഗങ്ങൾ: കഞ്ഞി, ചോറ്, ദോശ, ഉപ്പുമാവ്.
3,പീനട്ട് ചട്ണി (Peanut Chutney / കപ്പലണ്ടി ചട്ണി)
നല്ല കൊഴുപ്പുള്ളതും പ്രത്യേക സ്വാദുള്ളതുമായ ചട്ണി.
ചേരുവകൾ: വറുത്ത കപ്പലണ്ടി, പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, പുളി, ജീരകം.
ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി: വറുത്ത കപ്പലണ്ടി തോല് കളഞ്ഞ് മറ്റ് ചേരുവകൾക്കൊപ്പം നന്നായി അരച്ചെടുക്കുന്നു. തേങ്ങാ ചട്ണിക്ക് പകരമായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
ഉപയോഗങ്ങൾ: ഇഡ്ഡലി, ദോശ, ഊത്തപ്പം, ആന്ധ്ര, തമിഴ് വിഭവങ്ങൾ
4,പുതിന ചട്ണി (Mint Chutney/Pudina Chutney)
നവോന്മേഷം നൽകുന്ന ഒരു ഫ്രഷ് ചട്ണി.
ചേരുവകൾ: പുതിനയില, മല്ലിയില, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, ചെറുനാരങ്ങാനീര് / തൈര്.
ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി: പുതിനയില, മല്ലിയില, പച്ചമുളക് എന്നിവ നന്നായി അരച്ച്, നാരങ്ങാനീരും ഉപ്പും ചേർക്കുന്നു.
ഉപയോഗങ്ങൾ: വട, സമോസ, കട്ട്ലറ്റ്, മറ്റ് എണ്ണ പലഹാരങ്ങൾ, സാൻഡ്വിച്ചുകൾ എന്നിവയിൽ സോസായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
5, കറിവേപ്പില ചട്ണി (Curry Leaves Chutney)
പോഷകഗുണങ്ങളാൽ സമ്പന്നമായ ഈ ചട്ണിക്ക് പ്രത്യേകമായ ഒരു സുഗന്ധമുണ്ട്.
ചേരുവകൾ: കറിവേപ്പില, തേങ്ങ / പൊട്ടുകടല, പച്ചമുളക്, പുളി, ഇഞ്ചി.
ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി: കറിവേപ്പില നന്നായി കഴുകി, മറ്റ് ചേരുവകൾക്കൊപ്പം അരച്ചെടുത്ത്, താളിച്ചു ഉപയോഗിക്കുന്നു. കറിവേപ്പില അൽപ്പം എണ്ണയിൽ ചൂടാക്കിയ ശേഷം അരയ്ക്കുന്നത് രുചി കൂട്ടും.
ഉപയോഗങ്ങൾ: ഇഡ്ഡലി, ദോശ, ചോറ് (ചോറിനൊപ്പം കട്ടിയുള്ള പച്ചടിയായി
6, ഇഞ്ചി ചട്ണി (Ginger Chutney/Allam Pachadi)
നല്ല എരിവും പുളിയും മധുരവുമുള്ള, ദഹനത്തിന് സഹായിക്കുന്ന ഔഷധഗുണമുള്ള ചട്ണി.
ചേരുവകൾ: ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, പുളി, ശർക്കര, ഉപ്പ്, കടുക്.
ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി: ഇഞ്ചി, മുളക് എന്നിവ എണ്ണയിൽ വഴറ്റി പുളിയും ശർക്കരയും ചേർത്ത് അരച്ചെടുക്കുന്നു. സാധാരണ ചട്ണികളെ അപേക്ഷിച്ച് കട്ടിയായിരിക്കും.
ഉപയോഗങ്ങൾ: ഇഡ്ഡലി, ദോശ (ചെറിയ അളവിൽ സൈഡ് ഡിഷായി), കഞ്ഞി, ചോറ്.
7, ഉള്ളി ചട്ണി (Onion Chutney)
ഉള്ളിക്ക് പ്രാധാന്യം നൽകുന്ന ഈ ചട്ണി നല്ല സ്വാദും കൊഴുപ്പും നൽകുന്നു.
ചേരുവകൾ: ചുവന്നുള്ളി (അല്ലെങ്കിൽ സവാള), ഉണക്കമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, പുളി.
ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി: ഉള്ളി നന്നായി വഴറ്റിയ ശേഷം ഉണക്കമുളകും പുളിയും ചേർത്ത് അരച്ചെടുക്കുന്നു. ഇതിന് അൽപ്പം മധുരവും എരിവും ഉണ്ടാകും.
ഉപയോഗങ്ങൾ: ദോശ, ഇഡ്ഡലി, ഊത്തപ്പം. (പ്രത്യേകിച്ച് തമിഴ്നാടൻ വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം).
8, തക്കാളി ചട്ണി (Tomato Chutney)
പുളിയും മധുരവും എരിവും സമന്വയിക്കുന്ന ചട്ണി.
ചേരുവകൾ: പഴുത്ത തക്കാളി, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഉണക്കമുളക് / മുളകുപൊടി, പുളി (ചിലപ്പോൾ), ശർക്കര (ചിലർ ചേർക്കും).
ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി: എണ്ണയിൽ ഉള്ളി, തക്കാളി, മുളക് എന്നിവ നന്നായി വഴറ്റി (ചൂടാക്കി) പുളിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് അരച്ചെടുക്കുന്നു. അവസാനം കടുക് താളിക്കുന്നത് സാധാരണയാണ്.
ഉപയോഗങ്ങൾ: ദോശ, ഇഡ്ഡലി, ചപ്പാത്തി, പൂരി, ചില പലഹാരങ്ങൾക്ക് സൈഡ് ഡിഷ് ആയി.
9, ചുവന്ന തേങ്ങാ ചട്ണി (Red Coconut Chutney)
സാധാരണ തേങ്ങാ ചട്ണിക്ക് ഒരു മാറ്റം ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് വേണ്ടിയുള്ള എരിവുള്ള ചട്ണി.
ചേരുവകൾ: തേങ്ങ, ഉണക്കമുളക് (അല്ലെങ്കിൽ കാശ്മീരി മുളക്), ചെറിയ ഉള്ളി (ചുവന്നുള്ളി), വെളുത്തുള്ളി.
ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി: ചേരുവകൾ പച്ചയായി അരച്ച്, താളിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം. അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളിയും മുളകും അല്പം വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ചൂടാക്കിയ ശേഷം അരച്ചെടുക്കാം. കാശ്മീരി മുളക് നല്ല ചുവപ്പ് നിറം നൽകും.
ഉപയോഗങ്ങൾ: മസാല ദോശ, കട്ടിയുള്ള ദോശകൾ (റവ ദോശ), ഇഡ്ഡലി, വട.
10, തേങ്ങാ ചട്ണി (Coconut Chutney)
കേരളത്തിലെ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ചട്ണിയാണിത്.
ചേരുവകൾ: ഫ്രഷ് തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, പൊട്ടുകടല (വറുത്ത കടല), കടുക്, കറിവേപ്പില.
ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി: തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, പൊട്ടുകടല എന്നിവ അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് നല്ല മയത്തിൽ അരച്ചെടുക്കുന്നു. അവസാനം വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുക്, ഉഴുന്നുപരിപ്പ്, കറിവേപ്പില, വറ്റൽ മുളക് എന്നിവയിട്ട് താളിച്ച് ചേർക്കുന്നു.
ഉപയോഗങ്ങൾ: ഇഡ്ഡലി, ദോശ, ഊത്തപ്പം, വട, ഉപ്പുമാവ്.
എല്ലാ ചട്ണികളുടെയും ഒരു അടിസ്ഥാന ചേരുവയാണ് ഉപ്പ്. രുചിക്കനുസരിച്ച് ഉപ്പ് ചേർത്ത് വേണം അവ തയ്യാറാക്കാൻ
