ALSA Albanian Safety

16/10/2020

🍞🥖🥨

🇦🇱 Buka është ushqimi kryesor i përgatitur nga brumi - mielli dhe uji, zakonisht gjatë pjekjes. Përgjatë historisë, buka ka qenë ushqimi kryesor në pjesën më të madhe të botës.

🇮🇹 Il pane è un alimento base preparato con un impasto di farina e acqua, solitamente mediante cottura al forno. Nel corso della storia documentata, è stato un alimento preminente in gran parte del mondo.

🇬🇧 Bread is a staple food prepared from a dough of flour and water, usually by baking. Throughout recorded history it has been a prominent food in large parts of the world.

17/08/2020

🦠🚫
Summer without salmonella🥂
Estate senza salmonella 🥂👌

17/05/2020

02/04/2019

IDENTIFIKON:

veprimet që punonjësit duhet të vënë në vend në rast emergjence, veçanërisht në lidhje me sigurinë nga zjarri;

procedurat për evakuimin nga vendi i punës që duhet të zbatohen nga të gjithë punëtorët dhe nga njerëzit e pranishëm;

dispozitat për të kërkuar ndërhyrjen e VGF;

masat për të ndihmuar njerëzit me aftësi të kufizuara.

Për vendet e vogla të punës, plani mund të kufizohet në njoftimet me shkrim që përmbajnë rregullat e sjelljes

02/04/2019

Plani i Emergjencave

Plani i Emergjencave jep indikacione operacionale për masat e planifikimit dhe ndërhyrjet për kontrollin e emergjencave me referencë të veçantë ndaj rrezikut të zjarrit
përcakton:
· Karakteristikat e vendeve të punës;
· Zbulimi i zjarrit dhe sistemi i alarmit;
· Numri i njerëzve të pranishëm;
· Punëtorët e ekspozuar ndaj rreziqeve të veçanta;
· Punëtorët e përfshirë në evakuim, zjarrfikje, ndihma e parë;
· Niveli i informacionit dhe trajnimi i ofruar për punëtorët.

27/02/2019

Services

14/02/2019

PLATFORMS

25/10/2018

PLANI I VETËKONTROLLIT, FLETE DHE DIAGRAMET E FAZËS

PLANI I VETËQEVERISJES SË USHQIMIT

Në dritën e përvojave të fituara dhe pasqyrë pjekur e HACCP që ata kanë fituar kontraktorët sektorin e ushqimit dhe konsulentë dhe autoritetet përgjegjëse për kontrollin, ju mund të propozojë një plan për sh*tore me pakicë të ushqimit të vetë-kontrollit të strukturuar në mënyrë racionale.

Indeksi në vijim dokument, është paraqitur në mënyrë që të lejojë një kompani arbitrare ushqim, për të kryer, pa u angazhuar në humbur llogaritje të çmuar të energjisë, mbikëqyrjen e kushteve të përpunimit dhe parandalimin e ndotjes aksidentale të ushqimeve, në çdo hap të zinxhirit ushqimin, identifikimin dhe monitorimin e pikave kritike të kontrollit (PKK) nga afër.

Plani është i ndarë në shtatë pjesë, përveç atij të dedikuar për informacione të përgjithshme.
Struktura modulare e planit zgjedhur ju lejon për të bërë, me lehtësi relative, të gjitha ato të reja që mund të jenë të nevojshme si rezultat i evolucionit të pashmangshëm të kompanisë organizative dhe e prodhimit.

DIAGRAMAT E FLOW

Analiza e rreziqeve që mund të pësojë në procesin e prodhimit dhe, prandaj, produkti në fjalë, duhet medoemos të paraprihet nga përgatitja e diagramit (diagramit të rrjedhës) dhe e produkteve të shtrirjes bimore (paraqitjen). Flowchart është në thelb një përfaqësim vijues, skematike, por shterues, të gjitha fazat që përbëjnë ciklin e përpunimit të produktit, duke filluar me zgjedhjen ose marrjes së lëndëve të para, të shpërndarjes, sh*tjes dhe përdorimit nga konsumatori përfundimtare, duke kaluar nëpër magazinimin, përgatitjen dhe ekspozimin. Me diagramet e rrjedhës duhet të analizohet në provim bimore diagram, i cili përfaqëson llojin, pajisjet dhe trajtimin brenda fabrikën e mallrave, nga momenti që ata janë të pranuar deri në sh*tje përfundimtar. Plani i vetë-kontrollit duhet të jenë "të thjeshtë, e kufizuar të domosdoshme dhe në përputhje me madhësinë e kompanisë" siç tregohet nga Qarkorja 7 gusht 1998, 11 dhe riafirmuar nga rezolutat e rajone të ndryshme. përhapja e tepërt e flowcharts, duke iu referuar ndoshta të gjithë zinxhirët e sh*tjes, shumë të shumta, të tilla si ato të sh*tësit të mëdha (shih listën më poshtë), të çon në një humbje të energjisë, rezulton me një dokument të gjatë, tepër i strukturuar, vështirë të kontrollohen.

HAPAT
Vlen të jetosh, edhe pse shpejt, edhe në fazat, të listuara më poshtë, që përbëjnë ciklin e përpunimit të një ushtrimi të sh*tjes:

a) MARRJA E MALLRAVE (E varfëruar dhe jo)
b) RUAJTJA ose RUAJTJA (Në magazinimin e ftohtë ose në sirtar dhe platforma)
c) PËRGATITJA, PUNIMI, TRAJTIMI
d) PËRGATITJA, EKSPOZIMI, Ruajtja (e ftohtë ose e nxehtë)
e) gatimi
f) SH*TJA (shërbim i asistuar ose falas)

Ne nuk duam të japim, me këtë rast, indikacionet apo edhe procedurat e praktikës korrekte të higjienës që duhet ndjekur, hap pas hapi, për një zbatim të mirë të sistemit HACCP.

16/10/2018

KONTROLLI MJEDISOR I AGJENCIVE INFESTANTI

Operatorët e sektorit të ushqimit, përballen çdo ditë me një sërë kushtesh në lidhje me aspektin higjienik të lokaleve dhe pajisjeve,
jo gjithmonë të qarta, të cilave u referohemi shpesh si duhet dhe të cilat ndonjëherë ngatërrohen me njëri-tjetrin ose përdoren në vend të tjetrit.

Merrni parasysh aktivitetin e:

a) pastrimi "proceset komplekse dhe operacionet e akteve për të hequr pluhurin, material jo deside-rato ose dirt nga sipërfaqet, objektet, mjediset mbyllur dhe zonat e rëndësisë";

b) dezinfektimi "kompleksi i proceseve dhe operacioneve vepron për të bërë të shëndetshme hapësira të caktuara të mbyllura dhe fushat e rëndësisë me anë të shkatërrimit ose inactivation e mikroorganizmave patogjene";

c) dezinfektimin "proceset komplekse dhe operacionet vepron për të shkatërruar kafshëve të vogla, në artropodeve të veçanta, si për shkak parazitëve, transportuesit ose rezervat e agjentëve infektivë ose për shkak specie mundimshëm dhe bimore nuk duan. Dezinfektimi mund të jetë integral nëse drejtohet në të gjitha llojet e infektuara ose të shënjestrohet nëse drejtohet tek speciet e vetme ";

d) kontrolli brejtësit "e proceseve komplekse dhe operacionet e akteve disinfestation për të përcaktuar ose shkatërrimi i plotë ose reduktimi i numrit të popullsisë së minjtë ose minj të Sot, në një prag të caktuar";

e) sanitizing "proceset komplekse dhe operacionet vepron për të bërë mjedise të shëndetshme të caktuara me anë të pastrimit dhe / ose dezinfektim dhe / ose kontrollin e insekteve apo nga kontrolli dhe përmirësimin e kushteve të mikroklimës në lidhje me temperaturën, lagështia dhe dredha-dredha ose në aspektin e ndriçimit dhe zhurmës ".
Çdo ndërhyrje zakonisht lidhet me tjetrën dhe duhet të kryhet sipas një progresi logjik. Për të dezinfektuar dhe deratting duhet të ndjekin dezinfektimin dhe pastrimin, në mënyrë që të marrë, si rezultat përfundimtar, një kanalizim të plotë të lokaleve.
Impiantet e prodhimit, magazinimit lokale dhe sh*tja e substancave ushqimore duhet të jenë, në-nanzitutto nga pikëpamja strukturore, hygienically të përshtatshme për kryerjen e këtij lloj në-tivitetit.

15/10/2018

Metodat kryesore të ruajtjes dhe rehabilitimit

TRAJTIMI HOT

Sterilizim
Trajtimi i nxehtësisë kryhet në temperatura shumë të larta, jo më të ulëta se 100 ° C dhe madje edhe në mënyrë të konsiderueshme më të lartë, të aftë për të shkatërruar çdo lloj mikroorganizmi vegjetativ dhe sporangial. Ai garanton një ruajtje të gjatë dhe një salubriousness absolute të ushqimit.
Efektet negative, megjithatë, përbëhen nga shkatërrimi total ose i pjesshëm i enzimeve dhe vitaminave, reduktimi i fuqisë ushqyese natyrore, ndryshimi i karakteristikave organoleptike: erë, shije, konsistencë, ngjyrë.

Pasterizim
Trajtimi i nxehtësisë kryhet në temperaturë midis 65 ° C dhe 80 ° C.
Kjo lejon shkatërrimin total të mikrobeve patogjene, me një reduktim të ngarkesës së përgjithshme mirobonike saprofite. Konservimi është jetëshkurtër.
Ekzistojnë dy sisteme të pasterizimit: pasterizim i ulët dhe i lartë. Ato ndryshojnë për kohëzgjatjen e ndryshme të trajtimit të nxehtësisë që është në përpjesëtim të kundërt me shkallën e temperaturës së përdorur. Sistemi i zgjedhur është një funksion i periudhës së ruajtjes së dëshiruar dhe llojit të ushqimit që duhet trajtuar.

TRAJTIMI I FOLDIT

Ftohje
Është bakteriostatik dhe konsiston në ruajtjen e ushqimit në një temperaturë rreth 0 ° C, pa shkaktuar ngrirje qelizore në çdo rast. Shkalla e temperaturës që do të përdoret ndryshon sipas diversitetit të perimeve apo produkteve të mish*t që duhet ruajtur.
Ftohja nuk përcakton shkatërrimin e ngarkesës mikrobiale ose një reduktim të konsiderueshëm të tij, por vetëm një ngadalësim të thjeshtë të aktiviteteve enzimatike.
Nuk është një metodë e përshtatshme për ruajtje të zgjatur.
Efektiviteti i tij, për zgjatjen e kohës së ruajtjes së gjendjes së shëndetshme të ushqimit, mund të rritet në një mjedis të kontrolluar kimikisht dhe në lidhje me metabolizmin e ushqimit të vetëm. Ai përdoret veçanërisht për perime dhe fruta.

Ngrirja dhe ngrirja:
Karakteristikat dalluese të dy metodave të ruajtjes janë shumë të rëndësishme.
Dallimi më i rëndësishëm midis ngrirjes dhe ngrirjes konsiston në shpejtësinë e depërtimit të të ftohtit në indet e mish*t ose të perimeve të produkteve ushqimore të trajtuara.
Ngrirja kryhet me përdorimin e një temperature prej -18 ° C. Shpërthimi i ngadalshëm i të ftohtit shkakton formimin e macrocrystals akull që shkaktojnë një qelizë të copëtuar nga ushqimi.
Prandaj, gjatë shkrirjes, përcaktohet një humbje substanciale e ujit të përbërjes dhe me të një pjesë e enzimeve, kripërave minerale dhe vitaminave dhe për këtë arsye një sasi të pjesshme të fuqisë ushqyese të ushqimit të trajtuar.
Ngrirja bëhet në vend të një temperature prej -40 ° C, e cila lejon një shpejtësi penetrimi të të ftohtit në ushqim jo më pak se një centimetër në orë.
Në këtë mënyrë formohen mikrokristale të cilat nuk e prishin muret qelizore, si në ngrirje dhe ka një reduktim të konsiderueshëm në humbjen e ushqyesve gjatë fazës së de-ngrirjes.
Në Amerikë, ngrirja e disa produkteve ndodh në -196 ° C, me zhytje në azot të lëngët, por përdoret pak për shkak të kostos së lartë të metodës.
Ngrirja mund të përdoret për produktet me trashësi të kufizuar. Nuk mund të përdoret, për shembull, për lagjet e viçit.

Tharje

Ai konsiston në heqjen totale ose të pjesshme të ujit të konstituimit të produkteve ushqimore, një element i domosdoshëm për shumëzimin e mikrobeve; Përdoret për trajtimin e peshkut, mish*t, pluhurit të qumështit etj.
Dehidrimi mund të arrihet duke përdorur si nxehtësinë ashtu edhe të ftohtin.
Sistemi i nxehtë, konsiston në ekspozimin e produkteve ushqimore për një kalori fluide-rektumit ose indirekte, të vazhdueshme ose ndërprerë, duke zgjedhur një metodë të ndryshme në lidhje me llojin e ushqimit që do të trajtohen, e cila shmang ndryshime të tilla si Browning enzimatik.
Në disa raste, mund të jetë e nevojshme një parapërgatitje specifike.

Lyophilization ose Cryo-tharje është një metodë e veçanërisht të sofistikuar dhe të bashkë-STOSA që realizon dehidratim, nën vakum të lartë, lartësim i ujit kushtetutës ushqimit para-ngrira.
Ulja e ujit bëhet duke e kaluar nga gjendja e akullit në atë të avullit.
Për koston e tij ky sistem përdoret vetëm për produkte me cilësi të lartë si kafe, luleshtrydhe etj.

Irradiance
Kjo përfshin përdorimin e rrezatimit elektromagnetik që të veprojë si në qelizat vege-tative që në spore, ose rrezatimit jonizues që të shkatërrojë mikroorganizmave patogjene dhe të njëjtin botulinum Clostridilium.

ULTRATINGUJ
Me dridhjet që emetojnë ata shkatërrojnë të gjitha qelizat e gjalla të pranishme.

kriposje
Mund të jetë e thatë ose e zier.
Klorid sodium, e cila përdoret për ruajtjen, ne nje koncentrim prej jo më pak se 10%, luan një aktivitet efektive antiseptik: ndalon zhvillimin e mikrobeve dhe frenon prodhimin e toksinave; Përdoret për peshq, cod, hams, perime etj.

SMOKING
Shpesh përdoret si shtim në kripë, për të rritur veprimin e saj anti-septik.

ADITIVAT ANTIMIKROBLE
Për të shmangur ndryshimet spontane dhe për të frenuar format e fermentimit dhe kalbëzimit gjatë kohës, substancat kimike të lejuara pa vlera ushqyese shtohen në ushqim.
Ai është kryesisht antioksidues dhe substanca antimikrobike si acid askorbik, dioksid sulfuri, acid benzoik, dioksid karboni etj.
Përdorimi i këtyre substancave duhet të deklarohet në etiketë.

15/10/2018

Ruajtja e ushqimit

Faktorët që ndikojnë në efektivitetin e sistemeve të ruajtjes
Ne përmbledhim, në mënyrë sintetike, tre llojet e faktorëve: fizik, kimik dhe biologjik, të cilat ndikojnë në efektivitetin e sistemeve të ruajtjes së ushqimit dhe zhvillimin e baktereve.
FAKTORËT FIZIKE
Ndër faktorët fizikë ne kryesisht kujtojmë: temperatura, lagështia, drita, oksigjeni dhe ajri, valët ultratinguj.
Temperatura
Ajo ushtron ndikim të konsiderueshëm në baktere, në çdo fazë të aktivitetit të tyre: mbijetesa, shumëzimi, përpunimi i toksinës; mikroorganizmat, në lidhje me kërkesat e tyre termike, ndahen në tri kategori: psikrofile, mesofile, termofile.
Përtej kufijve të temperaturës minimale dhe maksimale bëhet e vështirë ose madje pengohet zhvillimi i baktereve.

lagështi
Është një faktor i domosdoshëm i jetës. Çdo specie mikrobike shpreh nevoja të ndryshme, edhe nëse ka më pak incidente të temperaturës dhe të dallueshme në fazën vegjetative ose multiplikative.
Vitaliteti i baktereve pengohet mbi të gjitha në vlerat minimale të lagështisë.

Drita
Tipari kryesor i tij është sterilizimi ose frenimi i efektit.
E rëndësishme është veprimi i rrezeve infra të kuqe dhe ultravjollcë, shumë më aktive se sa ish, si në stimul dhe në veprim inhibitor.

Oksigjeni dhe ajri
Referenca është bërë në kapitullin e infeksioneve toksike, trajtimin e ndikimit të ajrit në vitalitetin e mikroorganizmave dhe aktivitetin e tyre.
Ne theksojmë vetëm se yndyrnat, në lidhje me natyrën e tyre, i nënshtrohen ndryshimeve të varës dhe prishjes nëse vendosen në kontakt me ajrin. Për ruajtje të mirë është e nevojshme të çaktivizoni enzimat, duke shmangur kontaktin e tyre me ajrin dhe duke parandaluar oksidimin.

Valët tejzanor
Energjia e shëndoshë, në lidhje me shkallën e lakueshmërisë së qelizave të baktereve, prodhon si efekt të fundit thyerjen e murit qelizor.

FAKTORËT KIMIKE

Ndër faktorët kimikë është e nevojshme të theksohet veprimi i ushtruar nga pH në bakteret, të cilat megjithëse preferojnë në parim parimet neutrale-alkaline, kanë nevoja të ndryshme, sipas specieve të ndryshme.
Shkalla e shkallës së aciditetit ph matet nga 0 në 14. Pika neutrale është 7. Zona prej 7 deri në 0 është e aciditetit në rritje, nga 7 në 14 është një zonë me alkalinitet në rritje.
Bakteri, në një ambient ph larg nga vlera e preferuar, i nënshtrohet modifikimeve qelizore frenuese të shkallës së rritjes dhe prodhimit të toksinave.
Kujtohuni se Cl. Botulinum, me pH më pak se 4.5, frenohet në përpunimin e ekzotoksinës.

FAKTORËT BIOLOGJIKë

Zhvillimi i baktereve, në rastet e bashkëjetesës së disa llojeve, mund të ndikohen reciprokisht, me avantazh ose me disavantazh për disa prej tyre, në lidhje me veprimet sinergjike ose antagoniste që krijohen midis specieve të ndryshme të pranishme

09/10/2018

One of the most recurrent and at the same time automatic associations is that between the appearance of pain in the head and the end of the meal.
And often food allergy is called into question.
It is useful to remember that although there are many different foods accused of causing headaches or other undefined disorders (maldigestion, postprandial sense of heaviness, itchy rashes), serious cases are actually rare (at least in adults). ) in which urgent remedies must be used.
In fact, many of the hypersensitivity reactions observed in the food sector are not true allergies, especially if the reported symptom is the only headache. It should be noted that there are many substances contained in foods that can cause a cephalalgic effect.

As an example we can distinguish:
• food additives: preservatives (the most used is mono-sodium-glutamate - MSG - which gives the salty taste in addition to promoting preservation), coloring, thickeners and flavorings that give a greater flavor (all these substances are added to foods during industrial preparations or even housewives)
• biologically active substances such as amines and methylxanthines which are not added to foods but which are contained there or are released into the circulation after the digestive transformation of a food.

So, if the disorder that you feel is a headache, sometimes even localized to a single area of ​​the head and a half of the face (migraine) other times widespread, perhaps accompanied by other signs (slight increase in heartbeat, anxiety, decrease in blood pressure, itchy rash - urticaria) and if this discomfort coincides with the ingestion of food; It is correct to speak of hypersensitivity, or better, of food intolerance.
To make a definitive clarification, the headache as an adverse reaction to food, it is not to be confused, sometimes it happens, with real food allergies that are, however, attributable to allergens (substances usually of a protein nature capable of provoking a specific immune response after ingestion (even of minimum quantities) belonging to the food and which can cause truly dramatic effects (up to anaphylactic shock).

list of substances and foods that may cause adverse reactions