PLUS Asesoría Gastronómica

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Buenos Aires
PLUS Asesoría Gastronómica

NUESTRA META
Es generar la MAYOR RENTABILIDAD a su negocio en el menor tiempo posible sin generar ni

Plus se destaca por su enfoque en la administración gastronómica que implementa una logística, gestión y asesoramiento para cada necesidad de negocio, con una metodología de diagnóstico situacional y herramientas personalizadas. Plus se distingue por ser práctico y de rápida implementación en su negocio, los resultados son tangibles y analíticos generando una administración efectiva.

22/05/2026

📈 Cuando los procesos están bien aplicados, la diferencia se nota en cada servicio.

Fernando Orciani explica por qué ciertas técnicas permiten lograr una estabilidad y un estándar difíciles de conseguir de otra manera.

🎙️ Charlas entre gastronómicos.
Nuevo episodio de Cuidado con el Perro.
▶️ Entrevista completa en YouTube y Spotify.

20/05/2026

💧 “¿A qué temperatura hierve el agua?”

Parece una pregunta simple.
Hasta que aparece la respuesta correcta: depende la presión.

Fernando Orciani comparte una de las preguntas que más se repite en sus capacitaciones y cómo entender los procesos cambia la manera de trabajar en cocina.

🎙️ Nuevo episodio de Cuidado con el Perro.
▶️ Entrevista completa en YouTube y Spotify.

19/05/2026

🥩 Muchas técnicas se usan hace años en gastronomía…pero todavía generan desconfianza.

¡Nuevo episodio! Fernando Orciani de Tecno Cuisine habla sobre cómo se perciben los procesos de envasado al vacío y por qué todavía parecen algo “raro” para muchos.

🎙️ Nuevo episodio de Cuidado con el Perro.
️ Entrevista completa en YouTube y Spotify.

15/05/2026

⚠️ Una cocina mal planificada no solamente hace perder tiempo. Puede generar accidentes, errores y contaminaciones cruzadas.

🎙️Nuevo episodio de Cuidado con Facundo Muiña de Grupo Bran.
Charlas entre gastronómicos.

▶️ Entrevista completa en YouTube y Spotify.
Presentado por Plus Asesoría Gastronómica.

13/05/2026

⚙️Tecnologías que antes parecían imposibles para muchos negocios, hoy empiezan a ser cada vez más accesibles.

🎙️En este fragmento, Facundo Muiña habla sobre cómo cambió el acceso al equipamiento gastronómico y qué implica realmente incorporarlo.

Episodio 1 de Cuidado con el Perro.
▶️ Entrevista completa en YouTube y Spotify.

12/05/2026

🍽️ En el primer episodio de Cuidado con el Perro, hablamos con Facundo Muiña de Grupo Bran sobre errores, decisiones y todo lo que pasa antes de abrir una cocina.

🎙️Una charla entre gastronómicos.
▶️ Entrevista completa en YouTube y Spotify.

17/01/2023

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1) Tener políticas de caja escritas de manera clara y hacerlas firmar por tus cajeros
2) Evitar que tus cajeros puedan conocer sus ventas antes de hacer su cierre, hacer cierres a ciegas
3) Hacer auditorías sorpresa
4) No pagar a proveedores o cualquier otro gasto desde la caja registradora, solo utilizarla para ventas y dar cambio
5) Pagar proveedores y demás gastos desde un cofre de proveedores

6) Hacer auditorías periódicas de tu sistema buscando mesas con control emitido y eliminadas
7) Buscar en tu sistema artículos eliminados
8) Permitir descuentos e invitaciones solo con autorización, explicación y firma de tu encargado
9) Restringir los permisos de los cajeros, mozos y otras personas que utilicen la caja, para evitar que puedan eliminar mesas, hacer traspasos de mesa etc.

14/07/2022

En PLUS diseñamos un breve plan de acción para nuestros clientes que venden Sushi, tal vez muchas de estas acciones ya las hayan implementado y otras aún no. Les dejamos esta guía que seguramente podrá ayudarlos y organizarlos en los próximos meses en su gastronómico de Sushi.

11/07/2022

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Cómo hacer un menú inteligente pra zonas universitarias y colegios?
Todos hemos sido estudiantes y sabemos lo acotado que son los presupuestos para la comida; por lo que debemos ser conscientes ahora como gastronómicos y armar propuestas tentadoras, sin perder nuestros niveles de rentabilidad.
Aquí 4 puntos importantes a tener en cuenta :
1️⃣ Armar menú basado en costos antes que en precio.
2️⃣ Mantener diariamente el mismo costo porcentual sobre el menú.
3️⃣ Generar promociones de fidelización.
4️⃣El Menú debe incluir una bebida casera de bajo costo. (Agua/limonadas).
Es un negocio de volumen por lo que debemos asegurar gran concurrencia de alumnos y hacer del lugar un punto de encuentro.
Cómo lo manejas vos?
Te leemos 👇

01/07/2022

Uno de los errores mas comunes de los propietarios o gerenciadores de negocios gastronómicos es comprar a ciegas o sin ningún tipo de proyección, es recomendable:

1️⃣ Tener una planilla de proyección de compras con los precios de nuestros insumos actualizados

2️⃣ Todas las semanas hacer una proyección de ventas y en base a las mismas proyectar nuestras compras de Alimentos, bebidas y descartables, es decir si proyectamos vender $100.000 y apuntamos a que nuestro costo de alimentos y bebidas sea 35%, deberíamos destinar $35,000 a la compra de dichos insumos.

3️⃣ Entrenar a nuestros encargados y Jefes de cocina para que trabajen con un presupuesto semanal.

4️⃣ Incentivarlos con objetivos de costos mensuales, semestrales y anuales para que se esfuercen en llegar al costo deseado y sea una situación win win
Algún otro tips que apliques y pueda ser útil a otro gastronómico?

Te leemos!!

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