Allá por 1964, en una mañana fresca y primaveral, en medio de los crecientes viñedos de fulgurantes verdes de inconfundible aroma de sus inflorescencias y de tierra recién arada, Papá José me daba un consejo que con el correr de los años supe que era sabio y repleto de experiencia:
"¡Recuerda!. La Naturaleza y el Artesano elaboran el vino noble, el artesano debe poner su vocación y mucho esfuerzo
, debe condimentarlo con romanticismo y elaborarlo con su razonamiento, la tierra, el sol y el agua harán el resto. La naturaleza y el Hombre deben de ser una sola cosa, debes querer como buen labriego cada una de las cepas, cuidarla como un ser viviente que son, ella te devolverá con preciosos frutos, toda la pasión brindada. Es por eso que el artesano debe amar profundamente la naturaleza, sólo así obtendrá el vino noble para regocijo de muchos y para su propio orgullo. Ya pasaron muchos años, pero el consejo de mi papá resuena en mi cabeza cada mañana que me levanto para trabajar. Es así que si bien mi papá ya no se encuentra conmigo, sus consejos y sus enseñanzas de vida son inmortales. Quiero que me acompañen, quiero contarles todo lo que me enseñó mi papá y así descubrir juntos los misterios del vino.
