14/06/2021
Esta pregunta me la suelen hacer muy a menudo y siempre respondo lo mismo: 𝐋𝐎𝐒 𝐐𝐔𝐄𝐒𝐎𝐒 𝐒𝐈 𝐒𝐄 𝐏𝐔𝐄𝐃𝐄𝐍 𝐂𝐎𝐍𝐆𝐄𝐋𝐀𝐑🧀❄️ . Es preciso saber que no todos los quesos van a conservar sus propiedades intactas cuando los descongelemos.
Yo divido a los quesos en tres categorías: blando, duro o semiduro.
La diferencia está dada por el porcentaje de grasa y agua que tenga cada clase de queso.
𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨𝐬 𝐁𝐥𝐚𝐧𝐝𝐨𝐬: tienen una textura cremosa por su alto contenido de agua. Algunos de ellos son: mantecoso/cremoso, ricota, mascarpone, muzzarella, fontina, camembert, brie, roquefort o azul.
𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨𝐬 𝐒𝐞𝐦𝐢𝐝𝐮𝐫𝐨𝐬: tienen un porcentaje de grasa mayor que los blandos, lo que le da más estructuras, pero en contacto con el calor se derriten fácilmente. Algunos ejemplos son: gouda, gruyere, emental, pategras, tybo
𝐐𝐮𝐞𝐬𝐨𝐬 𝐃𝐮𝐫𝐨𝐬: tienen más contenido graso que agua y se destacan por su gran concentración de sabor y aroma. Su estructura es poco flexible. Algunos ejemplos osn: sardo, reggianito.
Dicho esto, los quesos que mejor se adaptan el freezer son los semiduros porque, al ser descongelados, conservan la mayor parte de sus atributos.
Los quesos blandos, por su gran composición acuosa, al descongelarlos dan la sensación de que se derriten. Pero eso no significa que estén en mal estado y no se puedan consumir. Sólo que no tienen la misma estructura que cuando los congelamos.
⚠️Y los quesos duros, se desgranan al ser descongelados debido a que su gran contenido graso les quita flexibilidad
¿𝐂𝐨́𝐦𝐨 𝐡𝐚𝐜𝐞𝐦𝐨𝐬 𝐩𝐚𝐫𝐚 𝐜𝐨𝐧𝐠𝐞𝐥𝐚𝐫𝐥𝐨𝐬?
🔺Dividirlos en porciones en función de la composición familiar. Gralmente en porciones de 250 grs a 500 grs.
🔺Envolver cada porción en papel aluminio
🔺Colocar las diferentes porciones en bolsa para freezer, quitando el aire y cerrándola bien
🔺Conservarlo hasta 6 meses.
Para descongelarlos, lo ideal es hacerlo de manera lenta colocándolo en la heladera.
¿Te sirvieron estos tips? Contame si vos tenés algún otro para compartir.
