04/10/2026
Lebendige Erde. Lebendiger Wein.
Was macht eigentlich Weinqualität aus?
Nur das, was wir im Glas schmecken?
Oder auch die Spuren, die wir hinterlassen?
Bei meinem Workshop beim Gaumen Hoch-Symposium 2026 möchte ich diesen Fragen mit allen Sinnen nachgehen.
Mit einer kleinen Wahrnehmungsübung und achtsamem Verkosten öffnen wir unsere Sinne und erleben Wein einmal anders: Wir riechen, schmecken, fühlen – und nehmen wahr, was uns dieser Wein erzählt.
Denn für mich beginnt Weinqualität viel früher als im Keller.
Sie beginnt im Boden. In der Vielfalt. In der Gesundheit des Ökosystems.
In lebendigen Böden, in gesunden Pflanzen, in Insekten, Tieren und Mikroorganismen. In der Fähigkeit eines Systems, sich selbst zu regenerieren und immer wieder neues Leben hervorzubringen.
Unser Wildwux-Projekt ist ein Teil dieses Weges. Biodiversität ist für mich kein Nebenschauplatz des Weinbaus. Sie ist seine Grundlage.
Alles hängt mit allem zusammen.
Wenn wir Wein anbauen, gestalten wir Landschaft.
Wir entscheiden, welche Spuren wir hinterlassen.
Wir können Vielfalt fördern – oder reduzieren.
Wir können Böden auslaugen – oder ihre Gesundung unterstützen.
Und vielleicht ist genau das für mich eine neue Dimension von Weinqualität:
Nicht nur: Wie schmeckt der Wein?
Sondern auch: Was erzählt er über den Ort, aus dem er kommt?
Und welche Welt hinterlassen wir, wenn wir ihn trinken?
Wein darf Genuss sein. Lebensfreude. Begegnung.
Aber vielleicht darf er auch ein Beitrag zu mehr Vielfalt, Gesundheit und lebendigem Boden sein.
Darüber möchte ich gemeinsam mit meinem Kollegen Fred Loimer in Grafenegg sprechen – und vor allem: es gemeinsam erlebbar machen.
Was nährt uns wirklich?
Was belebt uns?
Und welche Spuren wollen wir hinterlassen? 🌱🍷
Gaumen Hoch Demeter Österreich Renaissance des Appellations - Return to Terroir Austrian W**e
📍 Reitschule Grafenegg
📅 7. & 8. Oktober 2026
Tickets & Infos: gaumenhoch.at/symposium
