15/08/2023
মাশরুম চাষের ইতিহাস বাংলাদেশে খুব পুরনো নয়। ৮০-এর দশকে বাংলাদেশে জাইকার (জাপান আন্তর্জাতিক উন্নয়ন সংস্থা) সহায়তায় প্রথম মাশরুম চাষ শুরু হয়। বাংলাদেশে মাশরুম চাষ শুরু হওয়ার ইতিহাস অনেক লম্বা আজকে সেদিকে যাচ্ছিনা। আমাদের আজকের কথন শুধু "ওয়েস্টার মাশরুম বা ঝিনুক মাশরুম" নিয়ে।
আমাদের দেশে বেশ কয়েক বছর আগে শুধু চট্টগ্রাম ও পার্বত্য অঞ্চলের লোকরা ছাড়া সাধারণ মানুষ মাশরুম খেতে অভ্যস্ত ছিল না, যেখানে প্রাকৃতিকভাবে উত্থিত মাশরুম তারা ঐতিহাসিকভাবে বন থেকে সংগ্রহ করে খায়। সাধারণ মানুষের কাছে এটি "ব্যাঙের ছাতা" নামে খুব বেশি প্রচলিত তাই মাশরুমকে এখনো খাদ্য হিসেবে আমরা অনেকেই এটি খেতে স্বাচ্ছন্দ বোধ করিনা। তবে সম্প্রতি মানুষ মাশরুম চাষে খুব আগ্রহী এবং সাধারণ মানুষের দ্বারা মাশরুমের ব্যবহার বৃদ্ধি পাওয়ায় এর চাহিদাও দিন-দিন বৃদ্ধি পাচ্ছে বলাই যায়।
বাংলাদেশে অনেক ধরনের মাশরুমই পাওয়া যায় যেমন ওয়েস্টার মাশরুম, বাটন মাশরুম, মিল্কি মাশরুম, শিতাকে মাশরুম, ঋষি মাশরুম ইত্যাদি। বাটন মাশরুম আমাদের দেশে খুব বেশি পরিচিত কারণ চাইনিজ, ইটালিয়ান বা অন্যান্য বিদেশি খাবারে এর খুব প্রচলন দেখা যায়। তবে আমাদের আবহাওয়া, ওয়েস্টার মাশরুম চাষে অনুকুল হওয়ায় এটিই সচারাচর চাষ এবং বাজারজাত করা হয়। এই ওয়েস্টার মাশরুমও অনেক ধরনের এবং অনেক রঙের হয় যেমন সাদা, বাদামী, হলুদাভ, গোলাপি ইত্যাদি। একেক ধরনের ওয়েস্টার মাশরুমের স্বাদ একেকরকম।
আমরা কম-বেশি অনেকেই জানি যে মাশরুম একধরনের ছত্রাক তবে খাদ্য হিসেবে মাশরুম পুষ্টিগুনে সমৃদ্ধ। মাশরুমে প্রোটিন, ভিটামিন ও মিনারেলের পরিমাণ খুব বেশি। অপরপক্ষে চর্বির পরিমাণ খুব কম, নাই বললেই চলে। মানব দেহের অত্যাবশ্যকীয় ৯টি এমাইনো এসিডের সবগুলোই মাশরুমে আছে। প্রাণিজ আমিষ যেমন- মাংস ও ডিমের আমিষ উন্নত ও সম্পূর্ণ হলেও তার সঙ্গে সম্পৃক্ত চর্বি থাকায় দেহে কোলেস্টেরল সমস্যা দেখা দেয়। যার ফলে উচ্চরক্তচাপ, হৃদরোগ, মেদভুঁড়ি ইত্যাদি জটিল রোগে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। পক্ষান্তরে মাশরুমের প্রোটিন নির্দোষ। চর্বি ও কার্বোহাইড্রেটের নিম্ন উপস্থিতি এবং কোলেস্টেরল ভাঙ্গার উপাদান লোভাস্টাটিন, এন্টাডেনিন, ইরিটাডেনিন ও নায়াসিন থাকায় শরীরে কোলেস্টরল জমার ভয় থাকে না। এ কারণে প্রোটিনের অন্যান্য সব উৎসের তুলনায় মাশরুমের প্রোটিন উৎকৃষ্ট।
নিয়মিত মাশরুম খেলে ডায়াবেটিস ও উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে; ক্যান্সার, জন্ডিস ইত্যাদি প্রতিরোধ করে; হৃদরোগ, টিউমার, যৌন অক্ষমতা, রক্তস্বল্পতা ও মেদভুঁড়ি ইত্যাদি প্রতিরোধ ও নিরাময় করে; হাড় ও দাঁত শক্ত করে এবং চুল পাকা ও চুলপড়া রোধ করে।
এই ছিল আজকের ওয়েস্টার মাশরুম কথন। আশা করছি আপনারা ওয়েস্টার মাশরুম নিয়ে কিছুটা হলেও ধারণা পেয়েছেন। মাশরুম নিয়ে আরোও তথ্যবহুল ও চমৎকার পোস্টের জন্য মাশ-হাবের সাথেই থাকুন।