28/10/2025
Notre société a créé une filiale dénommée Food Connection il y a 3 ans pour investir dans le secteur de la restauration (https://food-connection.fr).
Depuis lors, nous examinons l’évolution du secteur pour le comprendre et nous y a doter en conséquence. Les derniers chiffres viennent de sortir.
1️⃣ Les étoilés
La France compte 221.521 restaurants, dont 121 étoilés à Paris et sa périphérie, 18 à Lyon et 9 à Bordeaux (chiffres 2024).
Les restaurants étoilés, symboles de l’excellence culinaire française, représentent un segment important du marché, avec 639 établissements répertoriés par le Guide Michelin en 2024, soit une augmentation de 9 restaurants par rapport à 2023.
2️⃣ Les défaillances
Cette croissance s’accompagne toutefois d’une hausse des défaillances, avec une augmentation de près de 45 % entre 2022 et 2023 dans le secteur des cafés, hôtels et restaurants.
3️⃣ L’emploi
Le secteur de la restauration représente une part importante de l’emploi en France, avec 1.009.700 salariés recensés au troisième trimestre 2024 (INSEE).
Cependant, ce chiffre inclut tous les types de contrats, qu’il s’agisse de CDI, CDD, emplois saisonniers ou à temps partiel.
Pour mieux refléter la réalité de la charge de travail dans le secteur, l’INSEE utilise également l’indicateur des équivalents temps plein (ETP), qui convertit ces emplois en postes à temps complet.
En 2024, la restauration comptait environ 515.000 ETP, soit une hausse par rapport aux 487.839 ETP de 2023.
Cette différence s’explique par la forte proportion d’emplois à temps partiel et saisonniers, qui sont structurellement ancrés dans ce secteur. Ainsi, bien que le nombre total de salariés soit en augmentation, la capacité de travail effective reste bien inférieure, illustrant les défis du secteur en matière de stabilité de l’emploi et de fidélisation du personnel.
4️⃣ D’un point de vue économique
D’après une étude menée par le cabinet GIRA, le secteur de la restauration a généré un chiffre d’affaires annuel de 114 milliards d’euros en 2022 et de 120 milliards d’euros en 2023, ce qui représente une augmentation de 6,8%.
Parallèlement, la fréquentation des restaurants a diminué d’environ 2 % en 2023 par rapport à 2022, tandis que la dépense moyenne par client a progressé de 9 %, contribuant à une augmentation mécanique du chiffre d’affaires du secteur.
5️⃣ De notre côté…
…les restaurants gérés par Food Connection, acquis en 2021 et 2022 à , continuent leur développement. D’autres investissements dans ce secteur sont prévus en 2026.