Smart Gastronomy Lab

09/02/2026

Clap de fin pour une belle collaboration autour de la fermentation !

Nous arrivons à la fin de l’accueil de Hafsa El Ouafi, qui nous a rejoints dans le cadre de son projet de fin d’études : la valorisation du SCOBY issu de la fermentation, sous la supervision de Goffin Dorothée et Eric Haubruge .

Tout au long de son projet, Hafsa a travaillé sur :
- l’optimisation des procédés de fermentation,
- la valorisation du SCOBY, souvent considéré comme un co-produit,
- et le perfectionnement de sa production, dans une logique d’innovation et de durabilité.

Un travail ancré dans les enjeux actuels de l’alimentation et de l’économie circulaire.

Nous lui souhaitons beaucoup de réussite pour la suite de son parcours académique et professionnel.

20/11/2025

🍽️ Retour sur un week-end passionnant à Wonderfood !

Les passionnés du monde alimentaire étaient au rendez-vous, et le Smart Gastronomy Lab aussi !

Une formidable occasion de partager l’avenir de l’alimentation et de montrer comment la recherche peut transformer notre façon de produire, cuisiner et manger.

Nos chercheurs étaient présents pour démontrer en direct trois thématiques innovantes :

1. Impression 3D alimentaire – chocolat & légumineuses
Une technologie prometteuse qui ouvre la voie à des solutions pour la dysphagie, notamment chez les personnes âgées.

2. Cuisson ohmique – un mode de cuisson pensé pour les astronautes !
Une cuisson rapide, homogène et économe en énergie, idéale pour l’alimentation en milieu extrême.

3. Dégustation sur plateau connecté – analyser le comportement alimentaire
Grâce à un cheesecake, nous étudions comment nous mangeons afin de mieux comprendre nos habitudes.

Un grand merci à toutes celles et ceux qui sont venus tester, échanger et s’émerveiller avec nous ! Et évidemment à la team qui a rendu cela possible : Haubruge, Goffin, Benjamin B, Roxane B, Dorian D, Camille Het Laura L.

L’innovation, c’est avant tout une aventure à partager.

Merci également pour la confiance Delhaize et We Are C.

11/11/2025

J-4 avant Wonderfood ! 🍽️

Le compte à rebours est lancé ! Dans tout juste 4 jours, le Smart Gastronomy Lab vous donne rendez-vous pour découvrir, goûter et explorer l’alimentation du futur !

Une expérience immersive, ludique et sensorielle où petits et grands pourront plonger dans un univers d’innovation alimentaire unique en son genre.

👉 Rejoignez-nous à Wonderfood, organisé par Delhaize et laissez-vous surprendre par les technologies et les idées qui façonneront nos assiettes de demain.

📅 Quand ? Novembre 15 & 16
📍 Où ? Brussels Expo – Palais 3



Haubruge - Goffin - gaetan richard

10/11/2025

🍪 Un défi gourmand et inclusif : le sans gluten à l’honneur !

Au Smart Gastronomy Lab, nous avons le plaisir d’accompagner Céline D'Alessandro dans le développement de son projet "sans gluten".

L’objectif ? Créer des biscuits et gâteaux sans gluten aussi délicieux et réconfortants que les recettes traditionnelles.

💪 Facile ? Pas vraiment.
🎯 Challenging ? Absolument.
🚀 Impossible ? Certainement pas !

👉 Suivez l’aventure de l'atelier d'Alessandro sans gluten et découvrez comment l’innovation peut rendre la gourmandise accessible à tous.

Accompagnée par Laura dans le cadre du soutien de Wallonie Entreprendre et cofinancé par l'Union Européenne (En Mieux).

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Eric Haubruge Goffin Richard

06/11/2025

☕ Avis aux amateurs de café en quête d’un vrai boost d’énergie !

Future Club Coffee lance sa campagne de crowdfunding et a besoin de vous pour faire grandir l’aventure !

(Re)découvrez le "cold brew" : un café infusé à froid, riche en caféine naturelle, plein de caractère et disponible en deux saveurs déjà iconiques — Classique & Vanille.

👉 Soutenez Hadrien et son associé dans leur développement et découvrez l'histoire derrière ce projet, dès maintenant !

🔗 Lien vers la campagne : https://fr.ulule.com/futureclub/?utm_campaign=

Future Club, c’est un café froid qui change les codes. Infusé à froid et faible en sucre, il incarne une nouvelle façon de boire le café

01/11/2025

Offrir aux sportifs un snack sain qui leur donne de l'énergie. C'est l'objectif d'un étudiant de Gembloux Agro-Bio Tech. Après deux ans de recherche avec le Smart Gastronomy Lab, Damien Bauwin lance une campagne de financement participatif.

28/10/2025

Top départ pour la campagne de crowdfunding de Smash-IT ! 🎾

Envie de soutenir une start-up belge qui agit réellement dans la transition alimentaire et qui veut changer la façon de s’alimenter dans le sport ? 💪

Smash-it, c’est le snack sain et protéiné pensé pour les sportifs, parfait pour booster vos performances.

Aujourd’hui, Damien Bauwin et Théo Mauroy lancent leur campagne de crowdfunding pour développer le projet et passer à la vitesse supérieure.

📢 Soutenez Smash-IT dès maintenant !

👉 Lien associé : https://www.crowdin.be/fr/projet-crowdfunding/smash-it-energy-balls-saines-et-efficaces

Chaque contribution compte pour faire grandir cette belle initiative locale.

Avec le soutien de Wallonie Entreprendre et cofinancé par l'Union Européenne (En Mieux).



Goffin Dorothée - Eric Haubruge - Gaetan Richard - Laura L

Smash-IT est un projet d’energy-balls pour les sportifs à base de produits sains, optimisées pour leur valeur nutritionnelle et leur facilité d’utilisation. Le boost d’énergie nécessaire pour arriver à votre MAX de performance.

24/10/2025

C’est le moment de voter ! 🚀

La 4e vague de votes de clôture du programme FEDER 14-20 est lancée — et le Smart Gastronomie Lab fait partie des finalistes dans la catégorie Recherche & Innovation avec le projet Smart Living ! 💡

Avec Smart Living, nous avons développé des objets connectés pour mieux manger, mieux soigner et mieux vieillir. Des technologies au service du bien-être et de la santé de demain.

👉 Soutenez-nous en votant pour le projet Smart Living avant le 28 octobre !

🔗Via le lien associé



Eric Haubruge - Goffin Dorothée - Gaetan Richard - Benjamin Baugier -

Clôture de la programmation 2014-2020 Votez pour vos projets FEDER préférés ! Pendant cette programmation, plus de 1.000 projets inspirants ont vu le jour grâce à l’aide de l’Europe et de la Wallonie. Cela mérite bien une action dédiée !

12/10/2025

Un plaisir de voir évoluer année après année Luckysweet.be

Félicitations pour le chemin parcouru ! 🎉

17/09/2025

🍵 Le matcha, entre tradition et innovation… désormais en Belgique !

Devenu incontournable, le matcha séduit de plus en plus par son goût unique et son rituel inspiré des traditions japonaises. Mais obtenir la saveur authentique reste un véritable défi technique.

C’est ce défi que relève Clara Wojcik, en proposant un matcha prêt-à-boire, conçu dans le respect des traditions, tout en apportant une touche d’innovation.

Résultat : une boisson pratique, fidèle au goût original, qui change la donne face à l’offre existante.

👉 Une nouvelle expérience gustative, où authenticité et modernité se rencontrent !

Eric Haubruge - Dorothée Goffin - Laura L - gaetan richard

10/09/2025

Et si, les enfants, vos plus jeunes consommateurs devenaient vos meilleurs conseillers ?

Au Smart Gastronomy Lab, nous sommes convaincus que l’innovation alimentaire ne peut se faire sans écouter tous les acteurs concernés… y compris les enfants, lorsqu’il s’agit de produits qui leur sont destinés.

C’est pourquoi nous organisons des focus groups kids, où les plus jeunes partagent leur ressenti de façon spontanée et sincère. Leurs retours, parfois surprenants, toujours pertinents, permettent d’améliorer significativement les produits et de s’assurer qu’ils correspondent réellement à leurs attentes.

👉 Une démarche simple mais encore trop peu appliquée : avez-vous déjà demandé l’avis des enfants pour vos produits ?

🎯 Une méthodologie développée par le Smart Gastronomy Lab avec le consentement des parents.

Dorothée Goffin - Eric Haubruge - Laura L- gaetan richard

26/08/2025

🎓 Clap de fin !

Nous avons eu le plaisir d'accueillir Héléna Boukhatmi, étudiante ingénieure à AgroParisTech, qui a réalisé son stage de fin d’études au Smart Gastronomy Lab, encadrée par Mathieu et Laura.

👉 Sa mission : concevoir un produit alimentaire innovant à base de matcha.

Un défi qu’Héléna a relevé avec brio grâce à sa polyvalence, sa fibre entrepreneuriale et ses compétences en gestion de projet R&D.

Au-delà du projet, elle a su démontrer des qualités précieuses pour la suite de son parcours, que nous espérons riche en réussites et en aventures entrepreneuriales 🚀

👏 Bravo Héléna et à très bientôt pour la suite de ton chemin dans l’innovation agroalimentaire !