Emulsio Consult

12/02/2026

“Ça me fait c***r ces journées de formation.”

Beaucoup de chefs le pensent, voir le disent ouvertement : pas le temps, pas assez de personnel, déjà trop de pression.

Je comprends, mais sur le terrain, je vois surtout des chefs compétents qui tiennent leur cuisine à bout de bras et qui s’essoufflent.
Le problème n’est pas le talent mais souvent c’est une question d’organisation de structuration et d’anticipation.

On ne peut plus gérer une cuisine 2026 comme il y a 10 ou 15 ans.
Se former aujourd’hui, ce n’est pas apprendre une recette, c’est reprendre la maîtrise de sa cuisine, de ses productions et de ses équipes

🎯 Vous avez sous votre responsabilité une équipe de cuisine, mes formations sont pour vos chef.fe.s et responsables de cuisine :
• Maîtriser sa journée de production pour un service fluide
• Construire des menus cohérents et faisables
• Fiches techniques & standardisation intelligente
• Cuisine durable & réduction du gaspillage
• Évaluer les effectifs nécessaires à la production
• L’IA comme assistant du chef (avec pratique)
Des formations concrètes, pensées pour des cuisines réelles et applicables dès le lendemain.

Je donne ces formations dans vos locaux
ou lors de sessions inter-établissements.

Parce qu’on ne nourrit pas des centaines de personnes avec de l’improvisation, on nourrit avec méthode, avec structure, avec vision et avec passion

📅 Un calendrier des prochaines formations arrive aussi prochainement.

Et franchement, ils sont l'air de s'être embêter? 😜

17/10/2025

🎓🍴 L’Université de Liège recrute !

Vous rêvez de manager un restaurant universitaire où qualité, innovation et durabilité sont au menu ?

👉 Nous recherchons un(e) Gestionnaire de site pour piloter la reprise en interne de notre restaurant universitaire :

• Participer activement au développement d’un projet porteur de sens
• Manager une équipe motivée 💪
• Imaginer une offre culinaire savoureuse & responsable 🌱
• Assurer la satisfaction de toute une communauté étudiante et éducative 🎉
✨ Un poste clé, porteur de sens, au cœur de la vie universitaire liégeoise !

📩 Intéressé(e) ? Envoyez votre candidature (CV + lettre de motivation) à Mme Annick Lambert ([email protected] ) avant le 31/10/2025.



Offre d’emploi – Gestionnaire de site restauration universitaire
Université de Liège:

Rejoignez l’Université de Liège et participez à une aventure culinaire et humaine !
Dans le cadre de la reprise en interne de la gestion de son restaurant universitaire,
l’Université de Liège recherche un(e) Gestionnaire de site dynamique et passionné(e),
capable de conjuguer excellence culinaire, gestion responsable et innovation durable.
Vous aurez l’opportunité unique de développer un projet porteur de sens : nourrir chaque
jour des centaines d’étudiants et de membres de la communauté universitaire, dans un
esprit de convivialité, qualité et durabilité.

Vos missions:
En véritable chef d’orchestre du restaurant, vous serez responsable de :
- Porteur du projet : être un acteur clé dans la construction et la mise en mouvement
d’un projet de restauration à impact positif, fédérateur et durable.
- Management & animation d’équipe : encadrer, former et motiver le personnel de
cuisine et de salle.
- Supervision de la production : garantir la qualité gustative, nutritionnelle et sanitaire
des repas (HACCP).
- Support gestion économique : suivre le budget, suivre les indicateurs clés (coût
matières, productivité, marge) et proposer des solutions innovantes.
- Relation client & développement : assurer la satisfaction des étudiants et usagers,
développer l’attractivité du restaurant (animations, menus thématiques,
événements) et du service traiteur.
- Engagement durable : mettre en place des actions concrètes contre le gaspillage
alimentaire, favoriser les circuits courts et une offre respectueuse de
l’environnement.
- Superviser l’entretien et de la gestion de l’infrastructure et du matériel
- Superviser et assurer la gestion des plannings et veiller au bon déroulement du
service
- Être le référent des services administratifs et logistiques de l’Université
- Assurer la gestion du vending (distributeurs) et la maintenance associée.

Votre profil
- Formation en hôtellerie-restauration ou expérience équivalente.
- Expérience confirmée en gestion de restauration collective ou privée (universitaire,
scolaire, entreprise ou santé). Minimum 5 ans.
- Solides compétences en management, respect des budgets et organisation.
- Goût pour l’innovation culinaire et sens du service.
- Bonne connaissance des techniques de cuisine (expérience en production exigée)
- Leadership naturel, esprit d’équipe et capacité à fédérer autour d’un projet porteur
de sens.
- Esprit entrepreneurial.

Pourquoi rejoindre l’Université de Liège ?
- Contribuer directement à la qualité de vie sur le campus.
- Porter un projet innovant, éthique et durable.
- Bénéficier d’un cadre de travail stimulant et institutionnellement solide.
- Évoluer dans un environnement valorisant l’implication et l’investissement
personnel, la créativité et l’impact social.

Conditions
- Poste à temps plein – contrat à durée indéterminée.
- Basé à Liège, au cœur de la vie universitaire.
- Rémunération attractive, sur base de CP 302
- Équilibre vie pro/vie perso (horaires réguliers + congés)

07/10/2025

ULiège recrute son/sa Chef(fe) de cuisine – restauration collective durable 🍽️🌱

Et si vos talents en cuisine servaient à bien plus qu’à préparer des repas ?
Les Restaurants Universitaires de l’ULiège passent en autogestion et recherchent un/une Chef(fe) de cuisine pour piloter la transition.
📍 Liège – Sart Tilman
🕒 CDI, temps plein – entrée dès que possible
⚖️ Horaires compatibles avec une vie de famille
Votre mission (version chef d’orchestre) :
• Planifier et superviser la production (qualité gustative & nutritionnelle)
• Garantir l’hygiène & sécurité alimentaire
• Gérer les coûts, optimiser les achats, suivre le budget
• Structurer, organiser et fédérer l’équipe
• Former et transmettre au quotidien
• Maîtriser la liaison froide
• Contribuer à notre stratégie de durabilité (local, saison, bistronomie & traiteur)
Profil que l’on adore :
• Chef de cuisine confirmé·e (≈8 ans, idéalement en collective)
• Solide expérience liaison froide
• Manager pédagogue, leader bienveillant et moteur du changement
• À l’aise avec la gestion financière & outils informatiques
• Sens aigu de la durabilité et de l’esprit d’équipe
Pourquoi nous rejoindre ?
✅ Équipe motivée & conviviale, à taille humaine
✅ Cadre verdoyant au cœur du campus
✅ CDI (CP 302), conditions alignées à l’expérience
✅ Équilibre vie pro/vie perso (horaires réguliers + congés)
✅ Un impact concret sur la vie du campus & la transition alimentaire
📩 Candidater:
Envoyez CV + lettre de motivation à : [email protected]
Objet : Candidature Chef de cuisine – Restaurants universitaires ULiège

05/10/2025

🍽️ Gastronomie et collectivité : même combat pour un avenir alimentaire durable.
Il y a tout juste une semaine débutait le festival Manger Mieux Demain, organisé par StefanJacobs (Hors-Champs by Stefan Jacobs)— un rendez-vous culinaire et citoyen où la durabilité passe à table 🌱.

J’y ai eu le plaisir de participer à un workshop organisé par Manger Demain : "Cantiniers, restaurateurs : croisons les regards."

Aux côtés de Malaisse (Pré de chez vous ), nous avons échangé sur nos parcours inversés — lui, passé de la collectivité à la gastronomie étoilée, moi, de la gastronomie à la restauration collective durable.
Deux univers souvent perçus comme opposés, mais qui partagent l’essentiel :
👉 la passion du métier,
👉 la transmission,
👉 le plaisir du bien manger,
👉 et la responsabilité d’une cuisine qui a du sens.

Parce que qu’on cuisine pour 40 convives ou pour 1.500, l’enjeu reste le même : nourrir avec conscience, avec goût, et avec cœur.

Merci à Manger Demain, à Pierre Lempereur et Lise Bauduin pour ce beau moment de dialogue, et à toutes celles et ceux qui font avancer la transition alimentaire, une assiette à la fois 🌍.

05/10/2025

13/06/2025

🐟🍽️ "Trop durable", qu’ils disaient…
« C’est bien beau le durable, Damien, mais en collectivité, c’est pas possible. Trop cher. »

Cette semaine, je donnais une formation à destination des cuisinières et cuisiniers labélisés ou en voie de labélisation « cantines durables » Manger Demain

Thème : le poisson frais, version durable.
💬 "Le bio, le local, le fait-maison, c’est bien… mais c’est juste pas possible avec nos budgets."
Alors on a cuisiné, enfilé notre veste de cuisine, façon Etchebest, sérieusement (Mais sans se prendre trop au sérieux non plus 😉, on ne va pas se la pêter, en plus)

Au programme :
🥣 Une soupe de poisson à 3,65€/pers
🍔 Un burger de poisson (et pas un carré surgelé) + tartare au yaourt : 1,79€
🥗 Une salade de truite fumée des Ardennes + légumes de saison : 1,96€
🐟 Une cassolette maison : 2,75€

Tout ça avec :
✔️ 100% de produits ultra frais
✔️ 0% de produits industriels
✔️ Du bio
✔️Des poissons labélisés pêche durable ou issue d’aquaculture résonnée ou bio
✔️ Et pour le reste : du belge, issu de ma région.

Résultat ?
✅ Des cuisiniers convaincus, qui ont envie de faire goûter ces plats à leurs convives (de tous âges)
✅ Des assiettes qui font envie (enfin, j’espère, je lirai vos commentaires)
✅ Et un budget respecté
➡️ Et là, je repose la question : c’est quoi qui est trop cher, en fait ?
Le durable ou nos idées reçues ?

Ou on se retrousse les manches et on prouve que c’est juste une autre manière de penser la cuisine ?
Merci à toute l’équipe pour leur énergie, leur curiosité, et leur bonne humeur.
La preuve en photo 📸👇

03/06/2025

L’absentéisme en cuisine : et si le vrai problème était ailleurs ?

❌ “Ils ne veulent plus travailler.”
✅ “Ils ne peuvent plus tenir.”

Dans 8 cuisines sur 10 que nous auditons, les absences répétées ne viennent pas d’un manque de motivation.
👉 Elles sont souvent le symptôme d’un système à bout de souffle :
· surcharge invisible,
· flou dans les rôles,
· horaires instables,
· manque de reconnaissance ou de cadre.

J’ai travaillé avec une équipe de 15 personnes où l’absentéisme était une véritable plaie mettant à mal l’organisation quotidienne et augmentant la surcharge de travail du reste de l’équipe ... qui finissait pas craquer également.

Pourquoi ?

Parce que personne ne savait vraiment ce que les autres faisaient, que les responsabilités de chacun étaient floues, que le chef d’équipe ne prenait pas sa place.
Tout le monde faisait au mieux, mais dans le brouillard. Et surtout... personne ne l’avait jamais identifié la problématique et cartographié les dysfonctionnements.

➡️ Une équipe qui craque, c’est souvent une organisation qui a besoin d’air.

🛠 C’est précisément là que nous intervenons.
📊 Nos audits ne sont ni des contrôles, ni des rapports poussiéreux.
Ils visent à révéler ce qui fatigue vos équipes – et à construire avec vous des solutions durables, simples et réalistes.

📅 En juin, nous proposons un diagnostic de 5 points clés à conditions préférentielles (résultats en 10 jours ouvrables).
Plus d'info: Contactez moi par messagerie, par téléphone (0496/848076) ou par mail: [email protected]

Et chez vous : est-ce que l’absentéisme est une fatalité… ou un signal ?

22/01/2025

✨ Tendances alimentaires 2025 en Belgique : cap sur l'avenir de nos assiettes ! ✨

En tant que consultant en restauration, je suis toujours à l’écoute des évolutions qui façonnent notre secteur. Voici un aperçu des grandes tendances alimentaires pour 2025 en Belgique :
🥦 La transparence avant tout : Les consommateurs privilégient des aliments locaux, traçables et durables. Les circuits courts et l'étiquetage clair gagnent encore en importance.
🌱 Le végétal s’invite à table : Alternatives véganes, plats végétariens, protéines végétales… Plus de 50 % des Belges déclarent vouloir adopter une alimentation plus végétale.
💻 Digitalisation des achats et des process : Avec une progression fulgurante, la digitalisation sera un outil indispensable de la gestion des structures de restauration cette année
🍲 Retour aux classiques : Les plats franco-belges reviennent sur le devant de la scène, alliant simplicité, authenticité et réconfort.
🍽 Comfort food et bien-être : Les Belges recherchent des plats réconfortants, mais aussi équilibrés, pour affronter les incertitudes du quotidien.
Ces tendances sont autant de leviers pour innover dans nos offres, fidéliser nos clients et anticiper les attentes de demain.

📢 Et vous ? Comment ces tendances influencent-elles vos choix ou vos pratiques ? Partagez vos réflexions en commentaire ou contactez-moi pour discuter de solutions durables et adaptées à votre établissement !

14/01/2025

💬 Doit-on vraiment accepter de manger de la 💩 pour une raison de prix?

En d'autres termes, peut-on vraiment parler de "satisfaction alimentaire" quand on accepte une qualité moindre pour des raisons de prix ?

Dans un article récent de RTL Info, Julie Frère de Testachats explique que les produits premiers prix, bien que "d'un cran en dessous en termes de qualité", restent adaptés à de nombreux usages. Mais cela soulève une question fondamentale : est-ce acceptable que des personnes disposant d'un budget limité soient systématiquement confrontées à des produits de moindre qualité ?
👉 Manger devrait être un plaisir et non un compromis.

Dans mon activité de consultant et formateur en restauration collective, je constate chaque jour qu’il est possible d’allier qualité, durabilité et maîtrise des coûts. Des solutions existent pour proposer une alimentation respectueuse des besoins nutritionnels et du plaisir gustatif, même avec des moyens limités.

En acceptant l’idée que "quand on a peu d’argent, on doit se contenter de moins bien", ne risquons-nous pas de renforcer les inégalités ?
Et si, au lieu de nous focaliser sur le "low-cost", nous réfléchissions à des modèles qui valorisent les circuits courts, les produits de saison et la réduction du gaspillage ? 🌱

💡 Et vous, quelle est votre vision ? Comment conciliez-vous budget et qualité dans votre quotidien ou vos projets professionnels ?

Les courses alimentaires sont un nœud essentiel du budget des ménages. Pour l'alléger, Testachats propose quelques conseils qui peuvent vous faire des économies à hauteur de plus de 4.000 euros par an.

01/01/2025

✨ Emulsio Consult vous souhaite une année 2025 durablement inspirante ! ✨

Que cette nouvelle année soit placée sous le signe du partage, du plaisir et de la créativité ! Chez Emulsio Consult, nous avons une conviction profonde : chaque repas peut devenir une expérience porteuse de sens, un moment de lien et d’impact positif

2025 sera une année d’innovations et de nouveaux projets pour nous, avec pour ambition :
🌿 De continuer à accompagner le secteur de la restauration dans leur transition vers un système plus efficace et durable.
💡 D’accompagner les entrepreneurs et les collectivités dans le développement de leurs activités de restauration.
🌍 De collaborer avec des acteurs inspirants pour repenser nos habitudes et construire un avenir plus respectueux et épanouissant.
💡 De développer des outils innovants pour simplifier et optimiser la gestion des cuisines collectives

Et vous, quels seront vos défis en 2025 ? Ensemble, faisons en sorte que cette année soit riche de sens et d’opportunités !

Merci pour votre confiance et votre engagement.
On se retrouve très vite autour de nouveaux projets passionnants !

28/10/2024

Envie d’un Nouvel An gourmand ET durable ? 🌿
Même en cuisine collective, on peut allier festivités et responsabilité ! Lors de ma dernière formation, des responsables de cuisine centrale, de cantines scolaires, maisons de repos, CPAS et traiteurs se sont lancés avec moi dans l’aventure d’un menu de Nouvel An durable 💼🍽️. Au menu, cuisine plaisir et engagée!
🧐 A la carte :
🔹 Truite fumée façon escavèche de Chimay 🐟
🔹 Bisque de crevettes MSC 🦐
🔹 Filet pur de porc ardennais au miel et noix 🍯
🔹 Civet de gibier à l’Orval 🍲
🔹 Et pour finir, une panacotta pommes et caramel beurre salé 🍏😋
Le tout avec des produits locaux, de saison et labellisés 🌍. De quoi impressionner vos convives tout en limitant l'impact environnemental 🌱.
👉 La bonne nouvelle ? Il est tout à fait possible de concilier plaisir des papilles, respect de la planète et du budget 💶 dans vos cantines scolaires ou maisons de repos, cuisines collectives. Un menu durable, c’est aussi moins de gaspillage alimentaire, plus de saveurs, et des convives ravis !

Et vous ? Prêt à passer le cap et à rendre vos repas de fête aussi délicieux que responsables ? Contactez-moi pour découvrir comment adapter ces recettes dans vos cuisines collectives ! 📩

10/10/2024

Une magnifique formation sur le thème des repas de Noël 🎅 durables à destination des cuisinières et cuisiniers de collectivité. 🙏 Merci à eux pour leur participation active et leur bonne humeur et merci à Manger Demain pour cette organisation au top