14/07/2024
El éxito de un restaurante comienza desde la gestión de la cocina, el costeo, el desarrollo del menú, la logística para la preparación, un buen equipo e instrumentos de cocina, proveedores, materia prima, calidad a la hora del servicio, la comunicación entre el equipo de cocina y salón, los pedidos, recepción de producto, los inventarios, control de mermas, inocuidad de los alimentos, almacenamiento de los mismos, publicidad, excelente trató al comensal, limpieza, una muy buena dirección por parte de los líderes, tanto de gerencia como de cocina, gestión de recursos humanos, el ambiente, LA EXPERIENCIA!!!
"No solo es poner un restaurante y ya!
La gastronomía, es toda un arte que incluye varias ciencias, en donde es necesario tener un vasto conocimieto, dedicación, sacrificio y disciplina"
🎯¿Cómo contribuir y mamtener un buen equipo de trabajo en la cocina?
El trabajo en equipo siempre será lo más importante, comprobado que el éxito se logra con ayuda de los demás. Asi que siempre valora a tus compañeros, aprende de ellos y nunca los critiques.
¡Vas a llegar muy lejos!
El trabajo en equipo es una de las mejores demostraciones de que en la unión está la fuerza, pues entre varios individuos logran grandes metas, especialmente en las organizaciones y empresas donde es importante identificar las debilidades y fortalezas de cada persona. Trabajar en equipo supone que cada integrante desempeñe un rol en función de lo que se quiere lograr, con la conciencia de la importancia del papel que debe cumplir.
Conforme a un verdadero equipo de trabajo en la cocina depende de la excelencia del trabajo de cada uno de los miembros, su sinergia en el desarrollo de las labores de trabajo y el desarrollo de trabajo de un lider.
Un verdadero equipo de trabajo en la cocina es aquel que supera los obstáculos y presenta los mejores platos, incluso en momentos de crisis. En su rol de líder, el Chef Ejecutivo o el jefe de la cocina debemos proponer y mantener un ambiente laboral donde todos los miembros tienen que cumplir con sus tareas con precisión, de modo que parezca que estamos en un concierto. Cuando todo es armonía, el resultado siempre es el ideal y se respira optimismo incluso en los momentos de mayor presión. Cuando se espera que el resultado sea simplemente perfecto, el equipo que ejecute estas obras debe ser igual de perfecto. Por lo tanto, para construir y mantener un buen equipo de trabajo en la cocina, he aquí algunas claves para lograr este anhelado y soñado equipo: Tener en cuenta las habilidades con las que se destaca cada miembro del equipo Estas actividades se centran en una forma de integración en la oportunidad de compartir, crear y crecer en la mano de obra, dejar de trabajar en la que le gusta, pero siempre y cuando haya evaluado su experiencia. Esto significa ubicar la persona clave en el trabajo o el proceso justo. Definitivamente dejaremos hacer algo para lograr más y mejores resultados para hacer esa actividad. Evaluar la fuerza de carácter y el sello personal que cada uno imprime en su trabajo. En cualquier actividad, cada persona tiene su forma de trabajo; pero en la cocina ese estilo propio y creativo resultados inesperados, sobretodo cuando nuestro compañero de equipo se pone especial cuidado en el detalle y se preocupa por hacer las cosas bien, a tiempo y con calidad.
Sincronizar con habilidad todo el equipo de trabajo. El chef ejecutivo debe coordinar todas las actividades y mantener un miembro del equipo en el lugar donde mejor se desempeñe. No obstante, es sumamente importante contar siempre con un plan de ajuste e improvisación. El líder de la cocina debe tener muy claro lo que se puede hacer.
El líder es quien debe estudiar cada uno de los engranajes y colocarlos en armonía, así la maquinaria puede trabajar conjuntamente y lograr los objetivos plasmados.
Martín Holownia Cocinero Profesional
