BMV Consultoria de Alimentos

01/08/2022

Bom, no post anterior vimos que a madeira não é muito adequada para ser utilizada nos estabelecimentos de alimentos (em mesas, outros móveis e utensílios).

Porém, existem algumas exceções e em casos bem específicos. E pra saber quais são, primeiro devemos saber que existem diferenças entre os PROCESSOS de fabricação de alimentos e bebidas e que há certos PRODUTOS com algumas particularidades...

Passe para o lado para ver mais…
E senta que lá vem textão 😅😅

29/07/2022

E aí, pode ou não pode usar madeira em estabelecimentos de alimentos?
Vou dividir este post em duas partes, pra não ficar muito grande.
A parte II é Na Prática, em que situações ela pode ser utilizada (ah, spoiler😅)

Mais um spoiler então
🧀🥃🍷 🌾(não tem todos os emojis que queria k*k)

E vc, tem algum palpite?
Ou mesmo já trabalhou (ou trabalha) em alguma empresa que a madeira podia ser utilizada?
Conta aí👇🏻😁

26/01/2022

Que lindos🥰

Tão satisfatório 🥚🥚🥚🥚

A cor da casca dos ovos tem relação direta com a linhagem das aves.
Independente da cor dos ovos o valor nutricional será o mesmo!!!
E aí, você já sabia?

( Recebemos a foto de um seguidor, se alguém souber a fonte por gentileza nos marque para que possamos dar os créditos).

🇧🇷

17/12/2020

Eliminar o glúten da dieta virou moda.
Mas uma minoria da população tem diagnóstico de alguma das doenças relacionadas ao seu consumo.
Doenças essas que causam diversos sintomas, alguns muito graves.

Não é sobre emagrecimento e dieta, é sobre doenças.
E é por isso que as informações presentes no rótulo de um alimento/bebida devem informar sua presença, se não for possível atestar sua completa ausência em uma área de produção/cozinha, pois a ingestão/inalação de algumas partículas que seja dessas proteínas por pessoas com alguma dessas condições, pode ser fatal.

Neste post falo sobre as diversas condições clínicas causadas pelo trigo e glúten (presente no trigo, cevada, malte, centeio e aveia) e também sobre como proceder com a Rotulagem de Alimentos e Bebidas.

Mas fiz o mais resumido possível, pois há muito mais informações sobre (Sugestão: site da Associação Brasileira de Alergia e Imunologia).

1. Alergia à proteína do trigo (AT)
2. Doença Celíaca (DC)
3. Sensibilidade ao glúten não celíaca (SGNC)

E temos também um caso raro de acontecer, que pode ser causado por qualquer alimento alergênico, mas sendo mais comum com a ingestão do trigo:
4. Anafilaxia induzida por exercício dependente da ingestão de trigo (AIEDT)

O diagnóstico médico é baseado nas manifestações clínicas e exames para DC e AT.
A SGNC ocorre quando não se tem nem DC e nem AT, mas aparecem alguns sintomas após o consumo do glúten e estes sintomas somem quando o glúten é retirado.

Lembrando que a alergia pode ser causada por quase qualquer alimento (mas na lei há a lista dos mais comuns) e a Anafilaxia induzida por exercícios pode ocorrer com a ingestão de outros alimentos alergênicos também.

Sobre o que colocar no rótulo: leia atentamente a última foto deste post.
LEIA AS FOTOS PARA SABER MAIS 👇🏻

📖 FONTE: Doenças relacionadas ao glúten - Revista Médica de Minas Gerais

03/12/2020

Como ficou muito grande esse post, resolvi dividir em:
✅Parte 1: Alergênicos
✅Parte 2: Glúten.
Hoje falaremos sobre os ALERGÊNICOS.

📖 “Estima-se que as reações alimentares de causas alérgicas verdadeiras acometam 6% a 8% das crianças com menos de 3 anos de idade e 2% a 3% dos adultos.
Sua causa é predominantemente genética, mas não se limita a ela (probabilidade de ocorrer uma alergia se o pai e mãe são alérgicos: 75%)" - FONTE ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE ALERGIA E IMUNOLOGIA - ASBAI📚

Pode ocorrer alergia a qualquer alimento ou a um Aditivo Alimentar. Mas há alimentos mais comuns, que é os que estão previstos na RDC 26.

O amendoim, os crustáceos, o leite de vaca e as nozes são os alimentos que provocam reações graves (anafiláticas) com maior frequência (📚ASBAI).

⚠️ É uma questão de SAÚDE PÚBLICA, não tendo nada a ver com Dietas e emagrecimento (dissertarei sobre isso um pouco mais no próximo post).

E aqui vai um spoiler do post:
1️⃣QUANDO DECLARAR
1. Quando tem algum dos alimentos alergênicos adicionados.
2. Quando pode haver algum dos alimentos alergênicos por CONTAMINAÇÃO CRUZADA.
Então tem que declarar (como “pode conter”, já que qualquer vestígio de um alergênico pode causar sérios problemas em quem é alérgico.

2️⃣QUANDO NÃO DECLARAR
NUNCA‼️
(Exceção: Glúten para quem tem Doença Celíaca, mas isto é assunto para o próximo post).

P.S.: na pressa escrevi errado em uma foto e odeio que tenha erros de português 🤦🏻‍♀️ mas algumas pessoas já viram, então não dá pra apagar agora.
CORREÇÃO:
Aditivos alimentares:
- Sulfitos: atuam como conservante e antioxidante (...)
- Glutamato monossódico: salgadinhos (...)

30/10/2020

Quando declarar lactose?
Quando não declarar?

Passe para o lado ➡️

Virou moda consumir algo “livre de leite”, não é mesmo? Como se o leite fosse um veneno para todo mundo, em todas as situações. Mas não é bem assim.
Só que esse não é um post para falar disso e sim sobre a rotulagem de produtos que contenham/não contenham o açúcar do leite.

Ah e a rotulagem não segue modas, então vamos fazer de acordo com as legislações vigentes, que até o momento são essas que estão no post 😉

06/10/2020

MAPA ALTERA INSTRUÇÃO NORMATIVA DE LEITE CRU REFRIGERADO, LEITE PASTEURIZADO E O LEITE PASTEURIZADO TIPO A

Em vigor a partir de 1º de novembro de 2020.

Publicada na última quinta-feira (01/10), a Instrução Normativa 55/2020, que altera a Instrução Normativa nº 76, de 26 de novembro de 2018, que dispõe sobre o padrão de identidade e as características de qualidade que devem apresentar o leite cru refrigerado, o leite pasteurizado e o leite pasteurizado tipo A.

Confira as alterações a seguir:

Art. 3º

II - conservação e expedição do leite no posto de refrigeração: 5,0 °C (cinco graus Celsius); e

III - conservação do leite na unidade de beneficiamento de leite e derivados antes da pasteurização: 5 °C (cinco graus Celsius).

Parágrafo único. A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até 7 °C (sete graus Celsius), quando o leite estocado apresentar contagem microbiológica máxima de 300.000 UFC/mL (trezentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro) anteriormente ao beneficiamento.

Art. 17

II - estocagem em câmara frigorífica e expedição: 5,0 °C (cinco graus Celsius); e

Art. 30

I - conservação do leite cru na granja leiteira: 5,0 °C (cinco graus Celsius);

II - estocagem do leite pasteurizado tipo A em câmara frigorífica e expedição: 5,0 °C (cinco graus Celsius).

F**a revogado o inciso I do art. 17 da Instrução Normativa nº 76, de 26 de novembro de 2018.

Acesse a IN na íntegra: https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-n-55-de-30-de-setembro-de-2020-280529682

Fonte: www.in.gov.br
Imagem: PixaBay

29/09/2020

05/09/2020

Eu faço questão de divulgar a
Quando eu morava em Curitiba adorava ir comer pipoca com bacon lá no centro, o único lugar que eu comia pipoca na rua era do Valdir, álcool em gel, bancadas sempre limpas, o tempo todo o Valdir logando as mãos e passando álcool, os kits higiene todos embalados, e olha que legal esse jaleco, ideia espetacular, o Jaleco do Valdir que é o seu uniforme de trabalho é BORDADO no bolso o dia da semana, assim, você sabe que todos os dias ele troca de uniforme para trabalhar 👏🏻👏🏻👏🏻
Se você for a Curitiba, não deixe de passar e apreciar a (quem é de Curitiba o Valdir também está no Ifood)

03/09/2020

ROTULAGEM DE ALIMENTOS: ANVISA PUBLICA REGRAS SOBRE DECLARAÇÃO DE NOVA FORMULAÇÃO

Em vigor a partir de 01 de setembro de 2021.

Publicada hoje (03/09), a Instrução Normativa 67/2020, que dispõe sobre a inclusão de declaração sobre nova fórmula na rotulagem de alimentos quando da alteração de sua composição.

Vamos conhecer um pouco:

Os requisitos são aplicados aos alimentos, incluindo as bebidas, os ingredientes, os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia embalados na ausência dos consumidores.

De acordo com o Art. 4º, os alimentos abrangidos por esta Instrução Normativa que sofrerem alterações na sua composição deverão trazer uma das seguintes declarações no seu rótulo:

I - "NOVA FÓRMULA";

II - "NOVA COMPOSIÇÃO"; ou

III - "NOVA RECEITA".

A declaração acima deverá estar no painel principal com caracteres legíveis e que atendam aos seguintes requisitos de declaração:

I - caixa alta;

II - negrito;

III - cor contrastante com o fundo do rótulo; e

IV - altura mínima de 2 mm, exceto para as embalagens com área de painel principal igual ou inferior a 100 cm2, cuja altura mínima dos caracteres é de 1 mm.

Saiba mais, acesse na íntegra: https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/instrucao-normativa-in-n-67-de-1-de-setembro-de-2020-275656323



Fonte: www.in.gov.br
Imagem: PixaBay