30/08/2013
Sous-vide, em francês, quer dizer “sob vácuo”, e refere-se a um método de cozinhar em sacolas plásticas seladas a vácuo em baixas temperaturas por um tempo maior que o tradicional.1 O tempo pode variar entre 2 horas e 72 horas e a temperatura precisa ser estável, normalmente entre 40°C e 70°C, dependendo do que se cozinha. O objetivo da técnica é manter a integridade do alimento, evitando a perda de umidade e sabor.
Nosso Ceviche Tropical é feito com esta técnica para dar sabor ao peixe e dar uma nova textura para o prato. Voltado para aqueles que não gostam do sabor do peixe cru.
