25/05/2026
O uso de luvas na produção de alimentos é polêmico. Enquanto alguns encaram como uma forma de evitar a contaminação, outros afirmam justamente o contrário: as luvas aumentam a proliferação de bactérias! Vamos entender melhor esses dois pontos de vista?
Nesse exato momento, existem milhões de microorganismos em nossas mãos. Podemos não enxergar, mas eles estão ali. A maioria deles são inofensivos, ou seja, fazem parte da microbiota natural da pele. Outros, no entanto, dependendo da nossa higiene e hábitos, podem transmitir doenças. Um estudo realizado nos EUA explica o porquê da luva não ser tão eficaz quanto a lavagem das mãos. A lógica é simples. Ninguém tem o hábito de lavar as luvas. Não adianta usar a luva para manipular o alimento se com ela você tocou no lixo, no refrigerador, em outros alimentos crus… A única coisa que vai acontecer é uma contaminação cruzada.
O que diz a legislação sobre o uso de luvas na cozinha?
Primeiramente, nenhuma legislação obriga o uso de luvas descartáveis. Por outro lado, a lavagem das mãos é obrigatória.
Definindo como será o uso de luvas na sua cozinha:
O ideal é usar as luvas apenas em alguns casos, como na manipulação de folhas e saladas já higienizadas e preparação e manipulação de alimentos prontos para o consumo. Como, por exemplo, se o manipulador for fazer o empratamento de uma salada ou finalizar com queijo um prato. A luva está mais relacionada à finalização.Além disso, a luva não exclui a necessidade da higienização as mãos. As condutas se complementam!
